こんなイタリアン食べたことないです。
前日から体調を整えて行くほどの、大好きなイタリアンです。
1部のコースも、2部の生ハムも全てにこだわりが詰まっていて、本当に楽しく食事ができます。
今年,もう一回行けるといいなぁ。
ご馳走さまでした。
第1部はイタリアンのコース料理が出て、第2部は生ハム尽くし。
楽しみがいっぱいです。
伺った時は6席。
もっとお客様と向き合いたいとのことで、今年からは更に席が減って4席×2回転×週3日営業のようです。
1週間に24人しか入れないお店…本当に奇跡のようです。
コースにペアリングが付いていて、ワインペアリングかノンアルコールペアリングが選べます。
スタートから4時間弱で全てが終了。
長いですが、高橋シェフが調理したり生ハムをカットする姿を間近で見れるので、あっという間に時間が過ぎていきます。
すべてを最高値でを信条としている都内屈指のイタリアンのお店★第一部季節の食材をふんだんに取り入れたコース◎初めの料理長野県伊那産ぎたろう軍鶏を丸ごと一羽煮出したブロード 水と軍鶏だけを24時間沸騰させずに煮詰めて旨味を抽出 最後に塩で味を整えて完成。
寒い日はいつもより温めてお出ししてくれるそうです。
◎前菜イタリア直送のピサンリをスフレ状にしたもの。
ピサンリはグリンピースに似ていますが旨味と甘味が上回っているようです。
上にはペパーミントとホイップしたクリームを乗せて◎岩手県宮古市の白子 サルサヴェルデを添えて◎甘みの強い北海道の島海老 海老の殻と頭はスープとして利用 濃厚な海老の味と香りが楽しめる一品◎愛媛宇和島の赤甘鯛の蒸し煮 北海道月光ゆり根フランスペリゴール産の黒トリュフサーブされた瞬間香りたつ黒トリュフの香り。
ペリゴールのダイヤモンドと呼ばれるペリゴール産の黒トリュフゆり根の甘さにも驚愕しました。
ゆり根は生産者数が少なく市場に出回ることの少ない『奇跡のゆり根』と呼ばれる月光ゆり根◎パルマのパスタ ラビオリラビオリは小麦粉を練って作ったパスタ生地の間に、挽き肉やみじん切りにした野菜やチーズなどの食材を挟み、四角形に切り分けたパスタです。
今回は季節の青菜とリコッタチーズ、ちぢみほうれん草を入れていました。
リコッタチーズが存分に振りかけられており最高の一品。
◎山形県米沢牛フィレ肉 ラディッキオ・タルディーボを添えてラディッキオ・タルディボはイタリア野菜の女王とも呼ばれているものです。
適度な火入れでなければ苦味が出たりしてしまうらしいのですが苦味は全くなくやや甘みのある印象でした。
★第二部店内中央の手動生ハムスライサーにて最適な状態でサーブする 生ハムのバリエーションを順番に◎北イタリアフリフリヴェチネチアジャリア州サンダニーエレ産のプロシュート まずは手の甲でいただきます次に手のひらに少しおくことで汗での温度変化で違った楽しみ方ができるそうなので手のひらで食べます。
最後に岩手の遠野米に包んで食べます。
◎ボローニャ特産モルタデッラまずは2回いただきその後は温かいお皿にのせて三つ数えてからいただきます。
温度の違いによる味の違いを楽しめます。
◎トスカーナシエナ産チンタセネーゼの黒豚背脂の生ハムラルドを北海道産小麦『春よ恋』で作られたパンの上に乗せて口に入れた瞬間豚の油とパンが絡み合い絶品です。
◎豚頬肉のグランチャーレ◎エミリアロマーニャパルマ産 プロシュートディパルマと組み合わせたトルタフリッター◎パルマジベッロ村特産イタリア生ハムの王様 クラテッロディジベッロ極小量の生産のパルマ黒豚でつくられたものです。
これを扱っているのはペレグリーノだけです。
◎デザート定番の濃厚ミルクのジェラートに奈良県のいちご『古都華』を組み合わせて数年ぶりの復活メニューのようです。
半年ぶりのペレグリーノは凄みが増していて感動の連続でした。
ご馳走様でした。
ここの生ハムは本当に驚きです。
生ハムの概念を変えてしまうほどの一品です。
お若いシェフが一人で切り盛りしているとのことで、一日最大六名までしか予約が取れないのだそうですが、奇跡的に予約が取れたので楽しみに行ってきました。
本当にこんなにおいしいイタリアンは初めて、というくらいおいしかったので、難しいかもしれませんがぜひまた行きたいと思います。
白トリュフがふんだんのコースでとてもおいしかったです。
パスタが特に好きでした。
ハムもたくさんでてきてワインもおいしかったです!
最高の食材を若く非常に物腰柔らかいシェフがその場で調理してくれる。
予約が取れないイタリアン。
生ハムが有名だが他の料理も物凄くうまい。
4時間にも及ぶシェフが作りだす劇場型の空間は忘れられない瞬間となることは間違いない。
出来れば毎月でも行きたいお店。
こんなイタリアン食べたことないです。
一つ一つの料理が食材もいかされ、味付けも最高、そしてワインのセレクトも絶妙でした。
1日6名限定!また、是非行きたい名店です。
たぶん日本で一番予約取るのが難しいイタリアン。
食材、調理技術、料理の提供の仕方、どれを取っても一切の妥協がなく、拘り抜いてる感がハンパない。
ハムが有名ではあるけど、個人的には注目すべきはそこじゃないと思う。
予約はOMAKASEで受け付けており、1名席ないし2名席の計6名席で受け付けている。
店内の音楽も雰囲気も良く、約3時間半弱のコースになるが気づいたら時間か経過してたといった感じ。
生ハムに使った料理がワインとも合い、また来店したいと思う味。
ペアリング付きで42,000円だが、コスパは良いと思う。
日本一の生ハムだが、料理の方が美味い。
予約してやっと初来店しました。
満足しました。
雰囲気、料理ともに最上級です。
特別な日にのみ使わせてもらっています。
すべてのお料理にこだわり抜いたグラスペアリングがついて27000円。
値段だけ見るとそれなりだが、この内容なら正直かなりのお値打ちだと思う。
グラスが空くとお代わりも下さるので実質飲み放題に近いような。
とはいえ、いかんせん1日6名。
ハードルの高さも超一級。
店内レイアウトは全員シェフの側を向いている小劇場状態。
一品目、17時間も煮出した軍鶏のスープから圧倒される。
鶏と塩だけのシンプルさもここまで満足感が得られるものなのかと。
生ハムも何種類も。
それもまるで絹のような軽さ・・・こういったフルコースになると、最後のほうはもう味がわからなくなるほどおなか一杯になるものですが、とにかく最初から最後まで、もう少し食べたい!と思うつきつめた絶妙な塩梅で最後まで疾走。
薄味だったりシンプルだったりするのに、そのどれもがはっと目を引く。
美味しい生ハムを食べたい時に。
男性スタッフから溢れる体育会系な雰囲気。
気持ちの良い接客です。
名前 |
ペレグリーノ |
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ジャンル |
/ |
電話番号 |
03-6277-4697 |
住所 |
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営業時間 |
[水金土日] 19:15~23:00 [月火木] 定休日 |
関連サイト | |
評価 |
4.6 |
高橋シェフのお人柄とお料理の質を感じ、これが日本一のイタリアンなんだと思わされました。
最初から最後まで何もかもが素晴らしかったです。
ペアリングのワインもひとつひとつ拘りを感じました。
幸せな時間をありがとうございました💓