宮水発祥の地で味わう、お酒の真髄。
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宮水発祥之地の特徴
西宮の水と酒造りの関係がよくわかる場所です。
有名酒蔵の井戸が近くにあり酒好きには最適です。
宮水発祥の石碑を訪れ、歴史を感じられます。
灘の酒の根幹をなす西宮の水。
こんこんと湧く泉を期待したけれど、厳重に守られていて見ることも触ることもできません。
聖地とは案外そんなものだと割り切って訪問されると良いです。
なんでも無い住宅街の真ん中にひっそりと鎮座しています。
初めて行きました周りには各酒会社の井戸があります。
子供が行きたいと言うので見に行きましたが、中には入れませんし、説明板も黒ずんで見えず、廃れ感がひどかった灘五郷の元なのでもう少し清潔感がほしかったと思いました隣の会社との比がすごい。
西宮市民なら知ってる場所です。
この地域は昔からお酒に適した水取れる事から色々な酒蔵の宮水集まっています。
宮水発祥の石碑があります。
他は何もありません(笑)
敷地には石碑しかありませんが、周辺には名のある蔵元の井戸が密集し、酒造りについてここが今も特別な場所であることがわかります。
魚崎村(神戸市東灘区)と西宮の両方で酒を造っていた山邑太左衛門が西宮で造る酒の方が優れていることに気づき、その原因を探るために同じ米を使ったり、蔵人を替えたりと試行錯誤した結果、西宮の水の方が酒造りに適していることを発見したそうで、西宮の水を略して「宮水」と言うそうです。
江戸時代、江戸には酒を造る技術がなかった頃は上方から運ばれてくる酒は喜ばれていたそうです。
江戸に下ってくる酒だから「下り酒」と呼んでいたそうですが、船で運ばれる途中、富士山の前を通ることから「富士見酒」とも呼ばれていたそうです。
先日、仕事で、西宮市の久保町・石在町の辺りを通り🚙がかった時に、目に付いたのが、大手清酒メーカーの宮水井戸です。
昔から、この辺りの家の人は、ほとんど自分の家の敷地内🏡に井戸があったと言われています。
西宮と言えば、お酒🍶のまち、西宮です。
ちょうど、日も暮れた頃✨で、ライトアップ🎆されていたので、目👀を引きました。
😃そして、宮水💧と言えば、美味しい西宮のお酒(清酒)🍶です。
灘五郷を含む兵庫県は清酒生産量で全国1位を誇ります。
県内でもナンバーワンの生産量を誇る灘五郷は、酒造りに適した風土に恵まれ、水・米・技に優れた「日本一の酒どころ」と言われています。
江戸時代、日本酒は夏を越すと味が落ちるというのが常識だったそうです。
ところが西宮で造る酒だけは、夏を越して秋を迎えるとますます味が良くなったため、「秋晴れ」すると称賛されていました。
その違いに着目した神戸魚崎村の酒造家山邑太左衛門が研究したところ、仕込み水の違いが原因であることがわかりました。
西宮神社に程近い一部の地域のみで湧き出る六甲山系の良質な伏流水です。
この水にはおいしい酒を造りだす条件がそろっており、酒造家たちはこぞって酒造りに使うようになったそうです。
「西宮の水」が略されて「宮水」と呼ばれるようになったこの水は、すっきり辛口で芳醇な「男酒」と言われる灘の酒造りに欠かせないものとなっています。
「宮水」が湧き出す地域は大昔は海だったため、その地層に含まれる塩分やミネラル成分と、六甲山系の花崗岩層を通過した地下水が絶妙にブレンドされ、酒造りには欠かせない酵母の発酵を促進させる水となっています。
（但し、飲み水などには適さないようです。
）酒造会館（久保町）の東には山邑太左衛門が「宮水」を発見したと伝えられる「梅の木井戸」があり、その横に「宮水発祥の地」の石碑が立っています。
また、大関・白鹿・白鷹3社の宮水井戸敷地は整備され、「宮水庭園」として公開されています。
（庭園の中に入ることはできません）宮水（みやみず）は「灘の生一本」で知られる日本酒の生産地、灘五郷の酒造に欠かせない名水として知られています。
そして、宮水は、どこで採水されているかと言うと、今の兵庫県西宮市の西宮神社の南東側一帯から湧出しており、江戸時代後期から日本酒造りに使用されていることで有名です。
酒造会社が、西宮市南部の久保町、鞍掛町、石在町そして東町にわたる約500メートル四方の地域にある浅井戸から汲み上げて酒造用水に使用しており、一部は生活用水としても利用されているそうです。
１．水ミネラル豊富な、酒造りに理想の水である「宮水」「宮水」は、江戸時代末期、櫻正宗の山邑太左衛門によって発見されました。
西宮と魚崎で酒造りをしていた太左衛門は、場所によって造る酒の味が異なることに気が付き、その原因が「水」にあることを突き止めました。
これが、「宮水」の誕生です。
「宮水」は、リンやカルシウム、カリウムなどのミネラルを多く含む硬水です。
飲用には不向きですが、ミネラルが麹菌や酵母の栄養分となり、酵素の作用を促すため、酒造りに適した水ということができます。
酒の色を濃くし、風味を悪くする鉄分は、「宮水」にはほとんど含まれていません。
宮水発祥の地「梅の木井戸」西宮市久保町4番6号の酒造会館近くには山邑太左衛門が「宮水」を発見したと伝えられる「梅の木井戸」があります。
その横には宮水発祥の地の石碑が立ち、古くからの由来を語りかけてくれます。
また、大関・白鹿・白鷹3社の宮水井戸敷地は「宮水庭園」として整備されています。
庭園の中に入ることはできませんが、歩道より景観を眺めることができます。
２．米酒の原料となる、酒米の王者「山田錦」「酒米の王者」として名高い「山田錦」。
なかでも「兵庫県産山田錦」は品質の良さと生産量から、全国に名を馳せています。
その生産地を間近に持つ灘五郷の酒蔵は、古くから山田錦を灘の酒の原料としてきました。
大正12年、兵庫県立農業試験場で「山田穂」を母、「短稈渡船」を父として誕生した「山田錦」は、一つひとつの米粒が大きく、米粒の中心にある「心白」というデンプン質が大きいことが特徴です。
現在でも最高の日本酒を生み出す原料として、高く評価されています。
兵庫県産山田錦兵庫県には「山田錦」を育むために最適の気候と地形、水分と養分をたっぷりと含んだ土壌、そしてこの種子を守り続ける人々の情熱があります。
大粒で「心白」が大きく、特に大吟醸を造る際に力を発揮する「兵庫県産山田錦」は、最高の酒米として、日本全国の酒蔵から求められ続けています。
３．技優れた技術を有する「丹波杜氏」酒蔵で働く蔵人たちの長である「杜氏」は、酒造りの全責任を持つ、工場長のような存在。
灘五郷の蔵人は、丹波地方の出身者が多く、日本三大杜氏のひとつである「丹波杜氏」として有名です。
丹波杜氏の酒造方法が硬水に適していたため、灘の酒造りにぴったりでした。
蔵人として酒造りの世界に入り、杜氏として一人立ちするまでには長年の経験と、多くの蔵人を束ねる人望が必要です。
近年、機械化も進む酒造りですが、灘の酒の味の決定者として、今も昔もその責任の重さに変わりはありません。
灘の酒造り唄丹波杜氏によって歌われる酒造り唄は、灘の酒蔵で歌われるという意味で「灘の酒造り唄」と言われています。
現在は「灘の酒造り唄保存会」が今では珍しい大桶、半切桶、櫂などの酒造りの古い道具を使って酒造り唄に合わせて所作をし、昔の酒造りの情景をステージに再現しています。
これだけの、素晴らしい、宮水(水)・米・技で造られたお酒🍶です。
それぞれが、優れているからこそ、伝統のあるお酒(清酒)🍶の味㊙️が、出せるのだと思いますし、今の日本酒🍶ブームを支えているのだと思います。
そのためには、今のこのまわりの環境🍀を守っていく事が大切だと思います。
😃これから先、この伝統🏯をずっと守っていってほしいと思います。
😄ありがとうございました。
😃
酒好きにはたまらない「灘の生一本」を醸造。
えびす宮総本社・西宮神社から南東へ徒歩約10分：850ｍ
宮水発祥の地は、六甲山中ではなく、意外にも海岸線沿いにある。
なぜこの場所に良質な水が取れたかは、この場所を訪れるとわかる。
桜正宗六代目当主の山邑太左衛門により発見されたとされている。
昔この付近には、100を越える酒蔵があり、灘五郷を支える重要な水の産地だった。
今でも近隣には、大手酒造メーカーの井戸が残る。
もう少し、間近で観れたら…。
ここがどうこう言う訳ではないが、もう少し自治体＆酒造メーカーが周辺整備してはどうかと感じる。
| 名前 |
宮水発祥之地 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 住所 |
|
| 関連サイト |
https://water-pub.env.go.jp/water-pub/mizu-site/meisui/data/index.asp?info=57 |
| 評価 |
3.6 |
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菊正宗、白鷹、沢の鶴、日本盛、有名どころの宮水井戸場近くにあります。