いわゆる、超高級おまかせのお寿司屋さん。
ディナーで伺いました。
所謂、高級感ある握りはおまかせのお寿司屋さんですが、広すぎず狭すぎない、清潔感のある店内で、居心地がとても良いです。
赤酢のシャリが新鮮なネタとよく合って、非常に美味しいです。
おつまみも種類がかなりあり、種類豊富なお酒によく合います。
職人さん然とした大将も、話しかけると愛想よく返してくれました。
足繁く通うにはもったいないと感じるお店なので、特別な日に行きたいと思います。
自分のお財布事情ではなかなかいけませんが、特別な日に利用してきました。
私はこんなに高級なお寿司屋さんは初めてだったので、もはや感動すらしました。
確かに値段は張りますが、内装といい味といい、最高ですね。
ランチで伺いました。
見た目は2010年〜20年頃に都内で大量発生した赤酢シャリ寿司店に似た握りですが、それらと異なる職人を思わせるこちらの味の洗練性は食べれば容易に感じ取れるかと思います。
赤酢シャリはやや酸味主体ですが塩味ともにエグくない主張具合で、温度帯やしっとり目な湿度バランスも好みでした。
上記店で何度も経験した赤酢主体だから生まれる粗さやしつこさがなく、凛として心地よい味に仕上がっています。
ネタ毎に施される仕込み〜仕上げの仕事も、そこに余計を感じさせるかどうかという点が異なります。
こちらの必要最小限かつ必要最大限を思わせる余計を感じさせない理由ある仕事は食材自身の味を他の店以上に引き上げてるように感じました。
1品1カン毎に客提供直前に仕上げ仕事が大将主体で施されるので少し食事の進行具合は遅めですが、つまみ〜握りまで説得力のある美味しさを満遍なく提供して下さります。
味に関して目を瞑る要素が全くなく非常に満足度の高い食事でした。
身内のお祝い事でこちらに、日曜日のランチで。
4名半個室座敷、2名テーブルと、L字カウンターが1階にあり、地下にトイレがある造り。
まずは、『温かくした白子』白子の濃厚な甘味が体に染みる。
シメサバも切り方が好き、歯応えがいいね👍のれそれ、普通は冷たい状態で提供する事が多いが、温かい椀で。
ポン酢と黄身のバランスがグット。
つまみ4種(牡蠣酒蒸し、ナマコはコリコリ。
あん肝、甘くて美味しい。
ヤリイカ紹興酒、いい漬け具合)はお酒が進む、何とも渋い組合せ。
ここで握りに移行、ぶり、丁度いい甘味だねー。
真鯛昆布締め、山椒の葉が清涼感を演出。
タイラ貝も、サクサクサッパリと頂ける。
更に、カツオ漬け、ふんわりしたサワラ、まぐろ軍艦にさばと続く。
煮帆立は、ツメの甘さとフンワリとした柔らかさでほっこりする。
とても柔らかい煮穴子と、玉でフィニッシュ!大将も適度に会話を回してきて、とても居心地がいいです、ご馳走様でした〜^ ^
美味しかった!これホンネです。
25.000円のコースに、2人で追加握り3貫と日本酒5合価格はお察しください。
量、味ともに満足してます。
握りの前に刺身でタイマグロ太刀魚炙りチーズイクラ茶碗蒸しなど、結構出てきて握りがイカタイブリマグロ中トロマグロあ、あとは酔ってて覚えてない…おいしかった〜赤酢と相性バッチリ!ネタの良さが最大限出ていました。
相方と話が盛り上がり、大将と全然話せなかった…次回ですね。
昼のおきまり12貫、金目鯛(追加)、エビス小瓶2本、以上で約12000円。
冨所のお師匠さんのお店とのことで、気になって訪問。
冨所同様、空気を多く含んだシャリが特徴的だが、ネタとシャリのバランスが更に優れている印象。
このアプローチにおける一つの到達点だろうか。
是非再訪したい。
久しぶりに美味しい寿司を食べました。
ネタも上質で、握り具合も最高でした。
海苔までが風味が良くて美味しいです。
美味しいおつまみで、美味しいお酒を呑んで最高の時間でした。
ちょっと特別な日に、ランチのおまかせコースを予約して、おしゃれして楽しみに行ってきました!私はこんなに高級なお寿司屋さんは初めてだったので、もはや感動すらしました。
確かに高い、高いんだけど、やっぱりちゃんとおいしすぎる!!
明石の蛸が塩茹で具合、筋肉質な食感、吸盤のコリコリ感すべてにパーフェクト。
オーソドックスながら、つまみ、握りともレベルが高い。
酒飲みには日本酒が充実していると嬉しいところ。
コスパ最強!!大将の寿司へのこだわりがとにかく凄い。
どんなネタも工夫をこらし、良いものだけに頼らない。
素晴らしいです。
サバと甘えびは定番であり、絶品です。
口味很重,魚料處理得不錯,尤其出色的是鮪魚,甜蝦,明蝦,沙丁魚,貝類,酒餚使用的星鰻做法很特別,很好吃。
整體符合一星水準,相當好吃。
缺點方面,店主理想的米飯小粒,偏硬,咀嚼時比較沒有一體感,紅醋的醋飯為平衡酸味而加入鹽滷,但造成舍利的鹹味不時搶戲。
My girlfriend and I went with the 25000 yen dinner omakase and had an excellent experience. The interior of the restaurant is beautiful and understated, and it doesn't have the oppressively serious atmosphere of some high-end sushi shops. After settling in, all diners at the counter were laughing, conversing, and having a great time. They have an excellent and reasonably-priced selection of sake that is served in beautiful carafes. You even get to choose which glass you would like to use to drink your sake out of, all of which are unique and beautiful.The sushi was very good. As some other reviewers have noted, if you are a foreigner they seem to assume that this is your first time having high-end sushi, so they tend to stray away from giving you anything too adventurous. There were two instances in our evening when Japanese couples who were paying the same amount as us got a more unusual cut of fish. But it was hard to be unhappy with this since each piece we had was still extraordinary. There were also two parties there who were clearly regulars - these people conversed openly with the chef and were given completely different meals. Again, I can see why this turns some people off but it was hard to be too upset since we aren't regulars! It made sense that we got a more basic flight of sushi.The single complaint I have about the food, something that only an ultra-elite sushi nerd would care about, is that the rice is not quite as fresh as you'll find in other high-end nigiri. In many shops like this the chef will constantly ask an apprentice to get fresh rice throughout the night. This didn't happen once during our 2.5 hour meal and it slightly showed.FYI, this shop is very English-friendly and is one of the easier spots of this caliber to get a reservation in Tokyo. Highly recommended.
日赤通り沿いの静かな場所にある寿司屋さん。
初めてでも気を使うことなく、素木のカウンターで丁寧な仕事ぶりを見ながら、つまみから握りまで美味しくいただけました。
「うすはり」のグラスで飲むビールも、ひと味違って美味しかった。
名前 |
西麻布 鮨 真 |
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ジャンル |
/ |
電話番号 |
03-5485-0031 |
住所 |
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営業時間 |
[火木] 18:00~23:00 [水金] 12:00~14:00,18:00~23:00 [土日] 12:00~14:30,18:00~23:00 [月] 定休日 |
関連サイト | |
評価 |
4.4 |
定期的に伺ってます。
食事、雰囲気、親方の所作全て最高なお店、また行きたい。