和食の真髄が息づく広島の地に名店あり！
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個人的にここ何年かは広島で一番だと感じています。
まず出汁が素晴らしい。
何年も熟成された稀少な昆布や鮪節などを料理に合わせて使い分けていらっしゃいます。
熟成刺身も絶品です（特に熟成イカが素晴らしく、もし出会えたらラッキーです）
本当に感動するほど美味しかったです。
素材にもこだわりを感じ、出される全ての料理が本当に素晴らしいと感じました。
ご主人の料理の説明もわかりやすく楽しさもあり至福の時間を過ごすことが出来ました。
贅沢ではありますが特別な日にまたお伺いしたいです。
2回目行かせてもらいました。
やはり感動するくらい美味しかったです。
これから定期的に行けたらと思います。
素敵なお料理と大将と女将さんです。
なかなか予約取れませんが、ある日空きがありましたので、先に予約して友人を集めました。
笑初訪です。
素敵な空間ですが、居心地良く楽しめました。
いつもはどうか分かりませんかわ、出汁系の料理が多かったです。
大変満足しました。
また行きたいですね！！
和食の真髄が息づく広島の地に名店あり！本物の味を追求し続ける料理人たちの姿がある。
名水が生み出す和食のだし、その一滴から始まるご馳走の数々。
皿上で四季折々も見事に表現。
鮮魚中心に、メインディッシュの下り鰻や榊山牛など食材に敬意を払い、調理法にも精通。
〆は土鍋トリュフご飯、その風味にもはや気絶！厳選された極上素材との一期一会を愉しもう。
＜ざっくりまとめ＞おすすめポイントを以下にまとめます！☑ 名匠の技、こだわりを一心に受け止めることができる店主渾身の「おまかせコース」☑ 日本料理に長年のキャリアを持つ料理家・平野氏。
武骨で重鎮な雰囲気に背筋が伸びる！☑ 時季や気候に合わせ全国各地から厳選した昆布を広島の湧き水で素材本来の旨みを最大化☑ 女将が選び抜いた地酒を料理に合わせて提供。
ワインのセレクトも素晴らしい！☑ 居心地が良く落ち着いた雰囲気の和空間。
こだわりの京焼や古伊万里の器も素敵で見所。
＜予算目安／CP評＞＠15,000円〜最高レベルの神コスパ！瓶ビール1、日本酒2、ワイン1を飲んで、2万円台前半とは大変ありがたし。
＜〆のひとこと（備考など）＞またひとつ名店との出会いに感謝！我が食べ歩き史がまたも更新、間違いなくトップクラス。
雰囲気バリバリの大将、偶然目の前の席となり思い出深い。
この店のために広島に行って良し！
はじめに、今回お店に伺ったわけではありません。
年末の楽しみに予約を取らせて頂いたのですが、コロナ禍の為休業するということで伺えませんでした。
休業される事は仕方のない事でそこに異論はありません。
しかしその際休業する旨をお店から連絡いただけませんでした。
首都圏からGOTOトラベルを利用せずに食事の為だけに広島に伺うつもりでしたので、お店についてから休業を知る事にならなくて良かったです。
休業はクチコミサイトの記載で知りました。
確認のためお店に電話をすると、「休業の連絡はしましたし、クチコミサイトにもその旨伝えました。
あなたとも電話で話した。
間違いない。
」との事でした。
その際私と話したと断言されましたが、一度電話越しに話しただけの人と再度電話で話した時に同一人物だと断言する事が出来るでしょうか。
その姿勢に違和感を禁じ得ません。
勿論、サイトに登録してある私の携帯電話の着信履歴にはお店の電話番号は11月まで遡ってもありません。
休業を伝えたというクチコミサイトの予約もサイトから私に連絡はなく予約されたままになっております。
お店から電話をかけたのであれば、電話会社に問い合わせれば発信履歴は全て分かるはずです。
確認して頂き再発防止に取り組んでいただければ幸いです。
非常に不快な思いをしましたので投稿させて頂きましたが、食事とは関係のないものでもありますので、折を見て削除いたします。
４回目です。
色々と行きましたが、広島の和食ではここが一番好きです。
最初から最後まで美味しいに尽きます。
なかなか頻繁には行けないですが、どこか美味しいとこある？と聞かれればここをオススメします。
季節の素材が出るので冬が一番オススメです！
大将も女将もとても感じがよかったです。
料理も抜群に美味しいです。
特に刺身がずば抜けてます！
流石のクオリティです。
一つ一つの料理に驚きがあり、贅沢な時間を過ごすことができました。
唯一無二の食事【写真】・赤ウニ 羅臼昆布出汁のジュレがけ・加賀れんこん饅頭 湯葉のお汁・渡り蟹とミル貝 土佐酢・焼き物 新さんまとハモ・煮黒鮑 肝ソースと初あおさ・天草車海老の真薯のお碗・お造り(虎魚.ハタ.甘鯛.のどぐろ.?.もち鰹.ぶり)・のどぐろ焼き・白だしときのこと冬瓜の揚げ浸し・仙台牛のローストビーフ・トリュフ、イクラ、ずわい蟹のご飯・白ごまのブラマンジェ【予算】10000〜20000円 コースのみ【感想】広島に来られて良かったと、初めて心から思えた瞬間でした。
特に、使い分けられる3つの出汁と熟成魚は極上で、感動しました。
広島の軟水だからこそいただける出汁、みたことのない魚の切られ方、そしてお刺身は冷えた状態が美味しいという概念が覆されます。
カウンター越しでじっくりお話をききながらいただけました。
決して安くはありませんが、それをはるかに上回る価値と満足感があります！
カウンターで大将の説明を伺いながら味わう料理の数々は出汁に使う昆布や素材へのこだわりがあり、とても美味しかった🤤〆のトリュフご飯のインパクトもあり、贅沢な時間を過ごせました。
季節を変えて、また訪れたくなるお店です。
ご馳走さまでした👏
満足 蔵囲昆布出汁や熟成のお造り 旨味をいかにひきだすかを追求した料理。
接客も味も最高のお店です。
ダシと熟成は今まで食べた中でぶっちぎり1番美味かったです。
何回も通いたいお店です。
料理が美味しく、接客も良かったよ。
美味しい割烹は沢山ありますが、だし汁をこんなに多種多様のお店はあまり経験がありませんでした。
店主のストーリーに乗せられるまま、粋だけでも無い、化学式だけでもない極上のお料理達に、最高の広島を楽しませて頂きました。
女将さんのお酒チョイスもナイスでした。
お出汁や、お刺身、最後のトリュフ卵かけご飯など、今まで食べたことのない美味しさだった。
特にお出汁に関してはきちんとやればこんなに変わるものかと。
| 名前 |
馳走 啐啄一十 |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 電話番号 |
082-249-0957 |
| 住所 |
|
| 営業時間 |
[月火水木金土] 18:00～23:00 [日] 定休日 |
| 評価 |
4.7 |
周辺のオススメ
こちらでは著名な料理研究家だった大将の人生道的な料理を堪能できます。
料理の出汁には年代熟成モノの希少な羅臼・利尻・真昆布が用途に合わせて使用されます。
どの出汁を通しても1.5番〜2番出汁の様な、風味を超えた抽出の強さが目立ちます。
厚みが強い分出汁毎の違いに分かり易さはあると思いますが、軟水だからこそ生み出せる独特幽玄な出汁を好む自分には嗜好が合いませんでした。
コース全体を通しては抽出過多な出汁×熟成魚×肉の不飽和脂肪酸など、とにかくUMAMI成分に対して計算的に一辺倒過ぎる点が気になります。
塩味バランスなどは悪くないですが、もう少し食材に応じた別路線な活かし方があってもいいかなと思います。
正直個人的には洗練された味とは言い難く、インパクトが強い味続きで最後は食べ疲れてしまいました。
他は焼き物の技術は申し分なく、料理説明のない野菜への下処理、刺身の提供温度や食材の説明含めたホスピタリティ等まで様々な点が徹底されてる様に感じます。
魚介系料理に関しては美味しさ根源が東海地区の魚ばかりで瀬戸内要素が薄い印象です。
ある意味東京のような都会的な要素が詰まってるので、逆に捉えるなら広島県の他店が参考にすべき魅力がこちらに多く存在します。
今後周辺飲食店がこちらの良さを上手く取り入れ、さらにレベル向上すれば客としては嬉しい限りです。