OMAKASEから取りますが2020.11現在で来...
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すっぽんと松茸のワンタン鰹の薪焼き青梗菜胡麻山椒かけ薪焼き椎茸 発酵椎茸の牛乳煮詰めかけ飯蒸しの黒毛和牛のせ梨のシャーベットズワイガニのほぐし身松茸椀かわはぎ、燻しキャビア、松茸明石真鯛かぶらむしの栗かけ松茸の炭炊きごはん新いくらのごはん自家製 塩蕎麦トンカ豆とジャージー牛乳アイス 赤酒かけ台湾カステラすべておいしい◎
今回は東京都港区西麻布にある『鈴田式』三田店に数回おじゃましていましたが…西麻布店に移転して初めて伺いました。
西麻布店は三田店に比べてカウンター席、スタッフの調理場も広々していたイメージ。
料理は季節に応じた一品一品がでて鈴田式と言えば…ステーキ丼、台湾カステラは安定の美味しさ。
ずっと気になっていたお店で今回友人に誘っていただき念願の初訪問でした。
カウンターですが、席間隔がゆったりしていて快適に食事をすることが出来ました。
どのお料理も美味しかったですが、特にカイノミの手巻きとデザートの燻製アイスクリームが好きでした。
デザートのタイミングで出てくるキンセン茶も美味しかったです。
初訪問の鈴田式さんで、薪香る素晴らしいお料理をいただきました。
素材に合わせて使用される薪も変えるそうです。
福島の「ふくよ香」という椎茸に椎茸のピューレを詰め、蘇を振りかけたものの素晴らしさは忘れられません。
スペシャリテというヒレ肉をのせた飯蒸も、ジャージー牛乳に薫香を纏わせて作ったアイスも素晴らしかったです。
シェフのこだわりと創意工夫溢れるお料理の数々でした。
薪焼きと和食の融合から生まれる、新しい日本料理の形。
“薪焼き和食”なる新しいスタイルを打ち出した今では食通の間では、当たり前のお店になった鈴田式。
和食界の新鋭。
燃え上がる炎のパフォーマンスを眺めながら味わうコース料理は、全13〜14品ほど。
強火の炎で炙りつつ薫香を纏わせた岩手県産椎茸や、肉汁を逃さぬよう弱火でじっくり火を入れたヒレ肉など素材に合わせて薪火を巧みに操るのは、和食のほかにフレンチの経験もある田代秀人氏。
★食いしん坊弁護士のご飯記録 ★【インスタ】joy_sound 【食べログ】_Chrome_ーーーーーーーーーーーーー薪を使った和食割烹！『鈴田式』麻布十番にある鈴田式さんを訪問。
薪焼きの和食をいただける人気店です。
この日いただいたものは以下のとおり。
百合根の擦り流し 白子 餅松葉蟹薪焼き 紹興酒で作った煎り酒椎茸の薪焼きヒレの薪焼きトラフグの刺身スッポンの薪焼きとスープ海老芋と蟹味噌カイノミの手巻き聖護院かぶら松葉蟹ご飯島根県のそばの実を使った塩蕎麦燻製のアイス台湾カステラ一品一品のクオリティ高く満足感高め。
量はもう少しあってもいいかも！ご馳走様でした！
薪焼きで香ばしいお料理。
特にスペシャリテの但馬の大田牛飯蒸しや岩手の椎茸は絶品！最後の台湾カステラもふわふわで美味しい。
368日くらい待ちました。
薪火を使った、和食やさんです。
よく写真があがっている、肉ご飯がメインかと思っていましたが、割と序盤できました。
薪と山椒の味わい、美味しかったです。
時期的なものだと思うので、いつも食べられるわけではなさそうですが、蟹を使った、料理がとてもおいしかったです。
予約して帰ればよかったです。
違う季節も気になる、素敵なお店でした。
ご馳走さまでした。
トイレのドアは赤です。
入籍日に先輩の素敵な計らいで、行ってきました。
素晴らしい料理に素晴らしい大将とスタッフ。
炭火焼きの料理の香りは、素晴らしい味以上に記憶に残ると思いました。
素敵な記念日になりました。
ありがとうございました。
次回予約の2023年に伺える事を楽しみにしております。
個人的美味しいランキングベスト3に入るお店です。
座席はカウンター6席のみ。
予算は1名4万円〜6万円程。
燻しの奥深さを心ゆくまで味合わせて頂けます。
予約は最短でも1年以上待ちますが、今回は運良く2ヶ月連続で通う事が叶いました。
入店から退店まで店主様の優しい笑顔と心遣い、最高の料理達にもてなされて至福の時間が過ごせます。
わざわざこちらに通う為に仕事の都合を調整する価値があります。
本当にお勧めです。
締めの台湾カステラが病みつきになります。
OMAKASEから取りますが2020.11現在で来年の8月まで予約がいっぱいという盛況ぶり。
基本的に全て薪を使用した料理になります。
以下かなり詳しく書きますので飛ばす方は飛ばして下さい。
新銀杏炙り刺身 ぶり 胡麻味噌 紅葉おろし岩手県 しいたけ（ふくよか香）兵庫県 但馬太田牛 ひれ肉（テート）飯蒸車海老とキャビアの皿 菊花のジュレ車海老の頭 揚げて燻し蒸し海老芋 焚いてから揚げる 加賀蓮根すりながしマハタ うに 刺身 紹興酒梅干しを煮出した 刻んだ木の芽すっぽんのワンタン 出汁もすっぽんカイノミの手巻き 中にトリュフ京都 聖護院かぶら薪で焼いた松茸の炊き込みご飯（追加）いくらご飯（追加）自家製十割塩そば燻製のアイスクリーム台湾カステラ ざらめ 和三盆の蜜全体的に香りが素晴らしい。
薪を使うからこうなるのかー、と思います。
最初の銀杏からかなり美味しく料理への期待が高まります。
衝撃的だったのがしいたけ。
今まで食べた中で1番美味しいかも。
序盤で出てくるひれ肉の飯蒸も絶品。
最初の方に出てくるのでお肉を十分堪能できるのが嬉しい。
100g弱ありボリュームもあります。
すっぽんのワンタン、カイノミの手巻きも相当美味しい。
〆は松茸ご飯。
それに追加していくら飯と自家製十割蕎麦。
どれも絶品でしたが燻製のアイスがこれまた衝撃な美味しさ。
途中でウイスキーをかけるとラムレーズンのような味に変わります。
飲み物は日本酒とお茶を。
どちらもかなりこだわった感じ。
食べて飲んで4万程度しますが行く価値ありのお店かと。
おすすめです。
三田の古い住宅が立ち並ぶ中にお店があります。
隣は年代を経ている感満載のコインランドリーがあり、昭和レトロな雰囲気の街並みに、こんなところにホントにあるの？？ってドキドキします😁お店の入り口は重厚な扉ですが、意外な自動ドアです。
ドアが開くともう一つ引き戸があり、中はカウンター6席で、真ん中に薪に火が入っています。
カウンターの下には携帯充電できるような入れ物があります。
飲み物は、まずビール🍻をいただき、そのあとはお任せで日本酒🍶をいただきました。
お肉ばかりなのかと思ってたら、お魚も出てきたり楽しいです。
薪で焼くとはいっても、火の強さもいろいろで、美味しい料理が出てきます。
締めは、松茸ごはん、次にいくらごはんと十割蕎麦を選べました。
もちろん両方ともいただきました。
お腹いっぱいです😁デザートは、燻製のアイス🍨、燻製です。
面白い🤣ごちそうさまでした！
好きなお店。
サービスもよいです！美味しい！御手洗い豪華。
予約サイトOMAKASEにて2ヶ月程前に予約しました。
支払いはカードのみ。
炭で焼くのではなく薪で焼いた食材を主にしたコースのみです。
どの料理も美味しいです。
個人的にはカイノミの手巻きがもっと肉を食べてる感を出して頂けたらと思いました。
カイノミはバラの部位でも柔らかくしつこくない部位で大好きなので。
あとタレが甘いかなぁ。
あと、スタッフから話しかけてくれる事はほぼないので、楽しい雰囲気が好きな方には最初はちょっと物足りないかもしれません。
よって星4で笑。
でも、また行きたいと思えたお店でした。
薪で燻し焼いて火入れした肉や魚や野菜などどれも美味しい。
スマフォを入れるスペースが、各カウンターにあるが、iPhone8以上だと無線で充電するようになっている。
値段は、コース25,000円＋お酒で、黒ビールからの、おススメの日本酒を合わせて3万円弱といったところ。
| 名前 |
鈴田式 SUZUTASHIKI |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
03-6876-9656 |
| 住所 |
|
| 関連サイト | |
| 評価 |
4.6 |
周辺のオススメ
何食べても美味しかったです！お値段はもちろんいい値段です！次の予約は1～2年後と言っていました(^o^;)