昨年１２月 港の朝市でぷりぷりいわしをお土産に買い...
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昨年１２月 港の朝市でぷりぷりいわしをお土産に買いました。
めちゃくちゃ美味しかったので、３０日にも港の朝市に伺い買いました。
そして、新年(１月７日)、会社に伺い買いました。
最高😃⤴⤴っす ❗
| 名前 |
ぼうまた水産 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
0470-62-3229 |
| 住所 |
|
| 営業時間 |
[月火水木金土日] 8:00～17:30 |
| 関連サイト | |
| 評価 |
3.8 |
周辺のオススメ
築地(もうすぐ豊洲)場内の合物専門仲卸業者の老舗の尾粂商店に卸している、イワシ(ななつ星)の丸干し。
土井善晴さんも絶賛していた。
大阪湾でとれたイワシを塩水に3時間漬けてから加工。
素材のサイズや産地によって塩加減を変える。
竹串を刺したイワシを魚のコンディションに適した、湿度と温度を厳密に管理して乾燥させる。
この見極めが仕上がりに大きな影響を与えるそうです。
乾燥させたら竹串に素早く藁を括り付けイワシを固定させる。
と完成。
さわらの西京漬けも刺身でも食べれる魚を敢えて加工している。
じあじあは、市場で売れない魚(鯖)を活用した。
大原伝統の家庭料理。
じあじあの意味は、油で揚げるときの音。
じあじあの材料、鯖(サメ・イワシなど家庭に寄って違う)ピーマン、玉葱。
味付けは、味噌・砂糖(分量は奥様が調整)油で揚げる。