店内も歴史を感じる壺などが置いてあり雰囲気がすごい...
精進料理・大徳寺納豆 大徳寺一久 / / / .
画像は著作権で保護されている場合があります。
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風情佇む門構えの一久さんで大徳寺名物の大徳寺納豆を購入店内もとても情緒あり京都だなあと感じます大徳寺納豆試食もさせて頂けます何と言っても店主様の接客が丁寧で好感が持てます。
お肌も生き生きやはり大徳寺納豆のちから？生まれて初めて食べる大徳寺納豆は少々ハードル高めだけど美味！？甘納豆の様にはパクパクと食べれないけど甘さも微かに感じるけど発酵食品の匂いとクセがある赤味噌を凝縮した感じ？調味料としてお料理のアクセント今度は精進料理を食べてみたい。
京都市北区紫野大徳寺下門前町、大徳寺精進料理、大徳寺納豆の「大徳寺一久」。
大徳寺一久は大徳寺納豆の登録商標を持つ、大徳寺御用達のお店。
今日購入した大徳寺納豆は、納豆菌ではなく、麹菌を使用して発酵させ、乾燥後に熟成させたもの。
風味は味噌や醤に近く、塩からい。
しかし、慣れれば美味で、麹が出す酵素が体に優しい発酵製品です。
うんちくは抜きにしてまず塩味の強弱でその素材に見合う塩加減で味のめりはりがあり流石。
また煮物のスープなんですが、最初これ味あるのと思いきや頂く度にこれがギリギリの線だ、嫌幾分まだ塩味があると、舌の感覚が磨かれる感じがしてビビりました。
また女将の接客お客に寄り添う姿勢感動しましたことは。
大徳寺納豆の商標登録は、こちらが持っておられるので、本物の大徳寺納豆が欲しい方は、ここの品を…昔ながらの店構えです。
店内の設えや雰囲気も楽しみましょう。
しょっぱい黒い食べ物だった😅そんな私達にご主人は丁寧に納豆の作り方から食べ方まで教えてくださいました。
最後に、なんかよくわかれへんけど、お豆さんの菌がええ様に身体に働いてくれますよって言われてほっこりしました。
素晴らしいサービスで感激感謝です。
料理も品よく美味しく頂きました。
大徳寺納豆という名前はよく聞くものの、実体は今日初めて知りました。
干からびた黒豆のような形をしていますので、甘味の少ない甘納豆みたいな物だと思い込んで、試食させてもらいました。
食べてびっくり、しょっぱい！甘いと思い込んで食べたから余計にしょっぱかったかもしれません。
ただ、後味が引きます、かなり。
美味しいご飯のお供に最高だと思ってます。
大徳寺納豆のお店です。
お酒の、特に熱燗のお供に風味絶佳。
ご飯にのせてもよし。
盛夏の時期に仕込んだ歴史ある発酵食。
我が家の常備薬？
荘厳な雰囲気のザ・京都的な建物で、店内も歴史を感じる壺などが置いてあり雰囲気がすごい。
ご主人が丁寧に大徳寺納豆の説明をしてくれる。
お茶漬けにすると絶品。
お寺さんで頂くお庭が美しく四季折々の華々の御供での静けさと器や掛け軸の存在感に精進料理の優しい魅力に感動しました。
美味しい大徳寺納豆が買えます。
個室でとても美味しい精進料理が食べられます。
駐車場もあるし使い勝手は非常に良いと思います。
一休さんより教えられ一子相伝の麹を使った伝統ある納豆500年余り昔から造られている独特の風味ある納豆。
納豆と言うと糸を引くネバネバの様な印象だが、この納豆は見た目は正露丸、味はどちらかというと赤みそと梅干の中間の様な味わい。
何度も発酵と乾燥を繰り返すことで濃厚な味わいの納豆が出来上がる。
そのまま食べる事は勿論、お味噌汁に入れても美味しい。
炒め物の隠し味等も。
伝統ある納豆で他には無いのでお土産に丁度よいかも。
店の左右に無料駐車場有。
左は地下駐車場。
お馴染みの大徳寺納豆のお店です。
いかにも老舗という感じがします。
大徳寺御用達の精進料理の老舗。
ホンマの精進料理が食べれます。
調理法は親族のみに受け継がれているそうです。
真の精進料理。
代々同じ味を守っているのではと思います。
万人に媚びない、厳しい禅の精進料理といった印象です。
大変美味しく頂きました。
お庭も素晴らしく、個室で落ち着けます。
大徳寺納豆は例えると酸味の弱い八丁味噌です。
それだけで食べるより、漬物代わりや味のアクセント、お酒の肴に良いかもしれません。
ナットウと呼ばれてるけど、独特の匂いの水戸納豆的ではなく、パラパラした感じで、お味噌と醤油に近いショッパイ豆、アニメでも有名な一休さんが大徳寺に伝えたとの伝説があります。
お勧めの食べ方は そのままで お酒のおつまみとして、お茶漬けと一緒に、お茶請けとして、チャーハンに混ぜても美味しいですし、卵かけご飯の中にパラパラと混ぜれば丁度よい塩加減になります。
でも 塩気が多いので 一度に沢山は食べる人は少ないと思う。
大徳寺納豆を購入しました。
しょっぱかった〜！！笑ご主人はとてもいい方でした。
「和」感じられる建物でした❤️
京料理の専門店ですね 予約が取れず残念でした もう一度チャレンジしたいです。
大徳寺納豆を求めに寄りました。
ご主人丁寧に親切に説明してくれました。
本当の精進料理。
料理自体がうまいというよりは、味付けと歴史を楽しむ精進料理。
大徳寺納豆しょっぱい。
京都大徳寺の寺納豆屋創業500余年を誇る大徳寺納豆の元祖宗家大徳寺精進料理方御相手頂いた御主人によると料理の出先仕事が多忙な為懐石は完全予約制との事🅿︎無。
| 名前 |
精進料理・大徳寺納豆 大徳寺一久 |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 電話番号 |
075-493-0019 |
| 住所 |
|
| 関連サイト | |
| 評価 |
4.5 |
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乾燥した塩っ辛い納豆を購入しました。
なかなか、面白い味がします。
精進料理も食べられるそうですが、２人からの予約が必要だそうです。