特に感動もなく、普通に美味しかった。
2020岡山ミシュラン2つ星を獲得された鮨縁さん。
スペシャルな食事といえばこちらです。
お店の世界観と大将の立ち居振る舞い。
かと言って気難しくない空間と時間を提供して下さいます。
お味については言わずもがなです。
写真は敢えて一部のみです。
お店でお楽しみ頂きたいです。
instagram: 66shukiTwitter : 66shukiTikTok : 66shuki寿司【鮨縁】岡山岡山県でミシュラン2つ星を獲得している人気上昇中の鮨縁 。
岡山駅から徒歩15分、タクシーで5分ほどの場所にあり扉を開いて店内に入りエントランスを抜けると白木のカウンターが美しく8席が用意されている。
カウンターでは佐藤大将が優しく笑顔で出迎えてくれます。
坊主ではないけど清潔感があり、体型も細身でシュッとされているので出立ちがカッコいい。
どのお客さんにも等しく腰が低く丁寧な接客をされており居心地も良い空間。
やっぱり人柄も食事の時間を楽しく過ごすには重要ですね!コースは摘みと握りのコース!摘みはお酒が進み、握りも美しく綺麗な握りでネタとシャリの一体感もある。
クセが少なめのシャリでどのネタにも合わせやすい印象。
コースは1回転制なので時間を気にせずゆったり過ごす事が出来るのも嬉しい。
◆蒸し鮑、肝ご飯ムチムチな鮑に、濃厚な旨味が詰まった肝ご飯は食べる前から美味しいのは確定していてやはり美味かった。
◆鯨鹿の子鯨の脂の乗った尾の身は食べる機会があるが鹿の子を食べるのは初めて!鹿の子とは鯨の潮を吹く部分の筋肉。
コリっとした食感があり噛むと旨味があり美味い。
お酒がかなり進む味付け。
◆吉井川天然の鰻白焼き天然の鰻は白焼きで!身の厚い白焼きにさっぱりネギポン酢がよく合う。
◆鰹の手ごね寿司シャリが欲しくなるタイミングで鰹は手ごね寿司で。
ぺろっとすぐに頂いたらいつも多めに用意しているみたいで、おかわりを頂けるスタイル嬉しい!◎あら身のねっとり感があり寝かせる事で柔らかくしたあらから握りスタート!◎芽葱高級鮨のコース構成では中々お目にかからない芽葱の握り!食感の良さとシャリの組み合わせがたまらない。
印象強く残ってる握り。
◎マスノスケ口に入れた時の香りと脂のバランスの良いマスノスケ!◎玉子焼きコース最後の玉の前に出汁巻風の玉子焼きを海苔で包み握りで。
縁ならではコース構成楽しい!最後は追加で太巻を注文してコース終了。
居心地の良さコスパ、他とは違うコース構成も楽しく美味しい鮨を堪能しました!おまかせコース摘み:◆握り:◎◆下津井蛸、わかめ◆平目◆蒸し鮑、肝ご飯◆鯨鹿の子◆大分紫雲丹◆吉井川天然の鰻白焼き◆鰹の手ごね寿司◆柄海老の茶碗蒸し◎あら◎きす◎鳥取剣先烏賊◎中トロ◎コハダ◎淡路島赤雲丹◎渡り蟹◎マスノスケ◎穴子◎芽葱◎ネギトロ◎玉子焼き◎いなり◎玉追加◎太巻玉子、穴子、干瓢、たくあん、昆布、大葉。
如月中盤戦、年度末に向けての栄養補給で「鮨 縁」さんにやって来ました。
約10年ぶりですね、一斉スタートのない時代、遅い時間帯にアラカルトで頂いた記憶があります。
店内は白木の一文字カウンター8席、オシャレな空間です、無駄なものは一切排除していますが内観にセンスがあります。
大将の会話を楽しむなら中央付近に座るのがベストでしょう!2ヶ月前の予約で席を確保、8名揃って一斉スタートです。
前半はアテが続きます。
鮎稚魚の茶碗蒸しは繊細な味わいですね、アオサの風味が加わって奥深さも演出です。
次に登場はのれそれ、「伸るか反るか」の語源にもなっている穴子の稚魚です、スッキリした味わいです。
タチウオは炙り仕様、加工していない天然海苔の濃い味わいでしっかり身を引き締めています。
ウニご飯は少量ですが味が濃いですね、北海道産バフンウニは独特の旨味があります。
穴子の干物、人肌よりも低い温度で炙ってあり、旨味が凝縮されています、これは酒が進みますね。
旬の牡蠣握りはまるまる太っています、火が通っており甘みが強く出ていました。
河豚の白子は四角い器で登場、餡掛け仕様で甘みの強い卵巣本来の味を引き締めます。
早良の握りは朱色の器で登場、塩胡椒で全体が凝縮されて鰆身の美味さを引き出しています。
石鯛はわさび和えで登場、天然わさびは辛くない上質な味わい、淡白な石鯛に良く合います。
椀物はのどぐろ、焼きだと独特の脂が美味いですが汁だと繊細な出汁が溶け出してより上品な味になっています!ここから握りの部が開始されます。
鯛鰆ハリイカ小鯛中トロママカリミル貝車海老鯖キングサーモン金目鯛穴子シャリは少なめ、ネタもシャリに合わせてコンパクトですが素材に合わせて一工夫されていますので満足感は高いですね。
当店の握りは独特の酢飯が特徴です、この酢飯を求めて頻繁に通われる方も多いです。
お酒と一緒に頂くなら適量ですがシャリが少なめなので、当日ご一緒された方はコースの後に4~5貫追加されていました。
握りの後はねぎとろ・巻き寿司・玉子焼きが供されて終了になります。
焼海苔が特に秀逸ですね、パリッと感は当然ですが旨味が強くて美味しいです、この焼き海苔だけで良いアテになりそうです。
我が家近隣鮨屋ご出身の大将はまだお若く研究熱心ですね、切れの良い所作と清廉な接客で岡山でも有数の鮨屋さんに登り詰められました。
予約はかなり取り難くなっていますが、季節を変えて再訪したいと思います。
星5つ!文句なく美味しいし食べさせ方が焼いたり、炙ったり、煮たり、色々‼️お店の雰囲気もいいしマスターも話しやすいから岡山の1人旅の時は是非お一人で訪ねても良いかと思いますよ素晴らしいお鮨屋さんです日本酒の種類も豊富でお料理に合う物を好みを聞いて出してくれます、岡山へ行った際はまた訪ねてみたいお店です駅からは少し歩きますが少し遠いです徒歩15分弱というところでしょうか。
伝統の中に流行をさりげなく取り入れた鮨です。
シャリは岡山の朝日米を使用しているそうです。
他県民にはボソボソしているように感じてしまいますが、全て選び抜かれた食材と空間です。
名前 |
鮨 縁 |
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ジャンル |
/ |
電話番号 |
086-232-8168 |
住所 |
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営業時間 |
[月火木金土日] 18:00~23:00 [水] 定休日 |
評価 |
4.5 |
なかなか予約の取れないお店にご招待頂き伺ってきました。
シャリの硬さや赤酢の加減が非常に食べやすくとても美味しかったです。
にぎりもふわっと口の中で広がる握りをされており、なかなか味わえない最高のお店でした。
また伺う機会があれば、是非伺いたいお店です。