大将の人柄が素晴らしかったです。
訪問数:初回まず全てにおいて、素晴らしい仕事がされており、ただいい素材を使ったものではなく料理としてとてつもなく美味しかったです。
僭越ながら久しぶりにお鮨屋さんでここまで感動しました。
言い出したらキリがないのですが、毛ガニの味噌和え一つとっても、なんとも濃厚で香り高く素晴らしかった。
すべてのつまみが美味しい。
そして握り。
赤いか赤身中トロ大トロコハダホッキ貝鯵車海老 足、頭には味噌入りとり貝炙りカジキマグロウニ藁で炙ったカツオ穴子ツメ煮蛤追加平目金目鯛赤貝トロたくいわゆる酸が強い白シャリなのですが、あとを引くほどしつこくなく、魚の旨味をビシッと出している。
よく正統派なんてお声が聞かれるみずかみさんですが、そんなことはなく現代の中での真に丁寧な仕事による進化だと思います。
ツメが凄く優しい甘さで美味しかったりするのですが、これも砂糖をずっと煮詰めていたりとかなりの手間暇をかけておられます。
美味しくするための方法をここまで突き詰めてやる人は少ないのではないかと思います。
それで言えば正統派なのでしょうが、コスパ度外視の仕事ぶりで狂気とも言えるわけですから、我々はこのようなお店とお付き合いさせていただけることに感謝して、大切に通わせていただきたいと思いました。
そして料理に感動しただけでなく、店主からスタッフすべての皆様の接客対応が素晴らしくて、これにもとても感動しました。
非常に隙がないお店でないでしょうか。
従来のいくつかの鮨屋が持つ圧迫感もないため、これも現代にアジャストした形なのも好感が持てます。
過去の仕事から現代に繋ぐお店として、一度はご訪問をオススメしたくなります。
感動の一言。
お鮨、お料理全て美味しかったです。
ひとりで食べに行きましたが、暖かく迎えて頂き最後は誕生日という事で女将さんからサプライズ演出やお土産まで頂き、本当に嬉しかったです。
必ずまた伺います。
Youtubeの鮨みずかみさんシリーズを拝見して、今夏中に一度は行かんと駄目やろ、と呼ばれたような気持ちになり訪問。
とにかく旨い。
最初の1貫は酸味の効いたシャリに驚いたが、不思議なことに2貫目以降は馴染んできてタネの美味しさがよく感じられた。
毎日豊洲市場に足を運び、納得できる品質のものだけを仕入れる。
便利な時代になったからこそ、こういった地道である意味泥臭いことを愚直に行える姿勢に感激を覚える。
食べるのは一瞬のことだけど、この美味しさを作るための多くの関わりや苦労を考えると沁みる。
ご馳走様でした。
また、季節の変わる頃に伺います。
それまでに阿吽さんにも行かねば。
YouTubeで見てやっと訪問出来ました!シャリはかための酸味きつめの癖のあるシャリですが、それがとても好みで最後までシャリが本当に美味しかったです。
ネタも全て美味しかったですね。
2番手さんに握っていただきましたが、目配せ気配り、愛想、会話どれを取っても完璧でした。
大将の全てのお席へのお声掛けや愛想なども流石だなと思いました。
お店の方全員が接客のプロだと感じました。
総合的に見てもかなり良いお店だと思います。
もちろん毎月のメニューを食べたいな、と思わせるお店でした。
味はもちろん、予約段階の対応含む対応の素晴らしさ、空間の美しさ、すべてに隙がないお店。
イギリス大使館真裏の自然溢れる隠れ家的立地も素晴らしい。
鮨に関しては、非常にクリア(雑味が一切ない)、かつ酢飯が優しい味わいで、水上大将のお人柄がよく現れているように思う。
恐らく大将もシャイな方、当方もYoutube等で鮨みずかみの動画を見まくった上での訪問だったので緊張してしまい、あまり沢山お話ができなかったが、次はつまみありのコースと酒と共に、のんびりとうかがいたい。
半蔵門にある鮨みずかみさん。
行くたびに感動を与えてくれる数少ないお店です。
メニューは、水上親方のお任せコース。
握りだけのコースか、おつまみ+握りのコースを選ぶ事ができます。
おつまみもどれも絶品なので、おつまみ+握りのコースをオススメします。
水上さんのお寿司を食べに行くために仕事頑張る。
頑張れる。
早く食べに行きたい。
フーディーや寿司屋の大将達から愛される名店。
高級店は赤酢が多い中、みずかみさんは米酢のみのシャリ。
これがまた抜群に美味い。
酸味と塩気がほどよく、後味がクセになる。
数々のお鮨屋さんを食べ歩いている鮨好きにこそ行ってみてほしいお店です。
大将も爽やか、かつ物腰柔らかで、素敵です。
太巻も美味しいのでおみやにぜひ。
急な予約、また、時間よりも早めに着いたにも関わらず快く受け入れくださりありがとうございました。
シャリの旨さと大切さ、江戸前鮨とは何かまで。
鯵と鰯が印象に残ってますが、全てが美味しかったです。
ありがとうございました。
次回伺う時は余裕をもって予約します。
R2年9月6日に地方の後輩達が出張でこちらに来ているので、思い出にお寿司が食べたいということで、3回目の来訪です。
握りだけでなくおつまみとフルが良いとのことで予約させてもらいました。
こちらでは初めての、おつまみでしたが、おつまみもかなり美味しいです。
特に蒸し鮑と穴子の白焼きは美味です。
握りも全て今回は頂きましたが、最初に訪れた8月上旬と比べても、シンコからコハダに代わっていたり、コハダも2回目訪れた時よりも大きくなっていました。
旬の物を美味しくいただけます。
カツオとアナゴの握りはやめられません。
後輩達も最初予算を伝えた時はビックリしてましたが、すごく満足してました。
今度は、秋刀魚やタコを是非頂きたいと思います。
追記令和2年11月28日に穴子ちらし、太巻、干瓢巻きをお持ち帰りでいただきました。
穴子はふっくらとしていて、人参とオクラも入っていましたが、それも良い味してました。
酢飯も、みずかみさんの味がして美味しかったです。
付属のタレをつけても穴子は美味しいですが、そのままでも美味しくいただけます。
太巻も色々な具材が入っていて、3000円は安く感じられます。
干瓢巻きは、穴子ちらしを一緒に注文した友達に渡したため食べていませんが、店内同様に美味しいことが予想することができます。
次はばらちらしも食べてみたいです。
最高のシャリとネタとおもてなし。
「本物」のお鮨屋さん。
確実な技術と精神の上に、更に追求し続けるその世界に、ただひたすらに美味しくうなるのみです。
酢飯がうますぎる、、、酢飯で口腔内に広がるネタの風味をリセットできる、一貫ごとにスッキリする感じがたまらない。
飲み物は、日本酒とビールのみであるが、純米大吟醸か純米吟醸でとても飲みやすく、お鮨に合うものばかり。
二人で好きに飲んで食べて、6万5千円なり。
ごちそうさまでした。
名前 |
鮨 みずかみ |
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ジャンル |
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電話番号 |
03-3230-0326 |
住所 |
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関連サイト | |
評価 |
4.7 |
6月24日、念願のみずかみさんへの訪問。
料理が得意で、特に魚料理には自信がありました。
舌も鍛えたつもりでしたが、それをいとも簡単に蹴散らすほどの技術と品質。
衝撃を受けました、、、皆さんのお人柄も素晴らしく、働いていてよかったと思うほど自分への褒美になりました。
このレベルのものがこの値段で食べられるのかと思いました、、、お値段以上間違いなしです。
必ず、また伺います!!季節毎にこれから何度も食べたいと思うお店でした!