なかなか来れなかったこちらのお店にようやくこれまし...
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中華そば (王道)阿佐ヶ谷北側スターロードの飲み屋さん街にあるラーメン屋さん飲み屋さんと同じ間口なので間違えるかもしれません(お酒も提供してますが)口頭注文制、カウンターのみ中華そばは王道と溜まり醤油の２種類有り、他つけ麺等王道は中野大成食品のちぢれ細麺を使用でシンプルな印象でした。
中華そば（たまり醤油）味玉大盛を注文しました。
火傷しそうなほどの熱々スープしこしこパツパツの細麺すごい好みの味でした。
チャーシューも美味しかったです。
麺を手もみ太ちぢれ麺に変更できるようなので次回は太麺を食べてみたいです。
本日は「タマリ醤油そば 具だくさん」を注文。
芳醇な香りで甘みとコクがあるスープはとても美味しく感じました。
チャーシュー、味玉も丁寧な仕上がりで良かったです。
ごちそうさまでした。
ー加水低めの細麺と加水多めの手揉み太麺ー大成食品の麺使用とある。
さすがプロの技。
どちらの麺も完成度が高い。
ー低加水細麺ーしっかりとした歯応え。
噛んで気持ちの良い麺である。
グルテン多めの小麦、硬すぎない圧延、芯まで糊化している茹で加減。
美味しい麺だ。
卵の風味が感じられるので、店主に聞くと卵黄は入っていないが、わずかに卵白は入っているとのこと。
硬いコシではなく、噛んで気持ちの良いコシを知っているプロの製麺ワザだ。
ー高加水手もみ太麺ーもう麺の表面がチュルチュルと滑り、かつ噛み応えもモチモチとしている。
こちらも噛むことの快感を知っているプロのワザだ。
わずかにかん水の香りがする中華麺は郷愁を誘う。
ー大成食品ーここの製麺所は本当に謙虚で「大成食品謹製麺」という看板もないので自作したんですよ。
という店主さんのコメント。
どちらの麺も完成度が高い。
さすがプロのワザ。
ー日本蕎麦を思わせる引き算の醤油スープースープは引き算のタマリ醤油。
旨味成分の多いタマリ醤油と、に（動物系より旨味が強い）魚介出汁。
鶏油ではなく上品な鴨油で勝負している。
しかし私の好みでは、ラーメンは日本蕎麦と異なるのだから、豚と鶏ベースでの引き算醤油を見てみたかった。
ーこれこそ究極の昔ながらの醤油スープー普通の極みの中華そばは素晴らしい。
ちゅるちゅるの多加水麺との組み合わせは至高の一杯だ。
本当に普通の昔ながらの中華そばでありながら、高い次元の高みだ。
阿佐ヶ谷に住んでいる人たちが羨ましい。
タマリ醤油そば ７９０円中華そば（手もみ太ちじれ麺）７９０円。
いきなり、ドンっと音をさせてテーブルに消毒液を無言で出してくる💫それだけで分かるでしょ…そんな感じの店主です☝️店の外にある看板を見ると、思わず吹き出してしまう💦💦ここの星の数はあてになりませんよ‼️中華そば(¥740)の具だくさん(¥250)、コーヒー(¥100)をいただきました✨まあまあ美味しかったですよ🎵でも、水菜は合わないな⤵️
JR阿佐ヶ谷駅 北口から徒歩4分こだわり系中華そば🍜✨お店はカウンター6席ほどの小さいお店で、カウンター越しの注文📖今回は初めてなので「たまり醤油そば ¥790」に麺大盛り＋¥110にしました‼️5分ほどで出てきたラーメンは色黒👦🏿富山出身なので富山ブラックを連想しました‼️でもスープはニボニボの煮干し風味最高♪途中で山椒を加えると良いそうなので、少し入れる。
割と入れてよいな😆美味しいです✨塩ダレそばとかもあったので、次回試してみたいと思います‼️
中華そば740円プラス味玉100円。
こういうラーメンが食べたかったという味、美味しかった。
ラーメン自体も美味しいですが、味玉やチャーシューもレベル高いです。
一緒に行った家族が頼んだたまり醤油の汁を一口もらいましたが、これもまた全然味が違うものの美味しかった。
コロナ禍の2021年8月末現在、夜の営業時間が不定なのでインスタをチェックしてから行くといいと思います。
店内はカウンターのみでせまいですがキレイにしていて安心感あります。
前から来たかったが、なかなか来れなかったこちらのお店にようやくこれました。
大満足！！静かな店内で黙々とすするラーメンに大満足です。
またすぐに食べに来たくなるラーメン屋です！近所に、住んでいたなら確実に常連になってます。
本当に美味しかったので、本当の星をつけさせていただきました！笑 また阿佐ヶ谷にきたら、必ず来ます！今度はお酒飲みたいです！！
タマリと中華そば甲乙付けがたい次回はちぢれそばにトライ。
お昼にたまり醤油のを頂きました。
普通に美味しいです。
塩味はやや弱め、上品な香りでスープまで美味しくいただけました。
立地からしても、締めのラーメンとしては良いのではないでしょうか。
--------------その後知人と夜に再訪しました。
お酒含めて一通り注文してみました。
おつまみ個別の料理がそれぞれ65点、総評60点という感じでした。
なんかそれぞれ物足りない、というかもう一工夫欲しいという感じです。
（一人店主なので仕方ないのかもしれません）ラーメンは限定の貝出し重ねというのを頂きました。
人類みな麺類的なやつを想像していましたが、イタリアンな感じなモノでした。
これも普通に美味しかったです。
2軒目以降に締めラーメン食べつつちょっと飲み直し的な感じで利用できるかもしれません。
はっきひとしない味。
山椒を入れるとスープの味が際立つかと思いきや山椒が強すぎて。
星がついてるほどでは無いです。
家系ラーメンとのはしごでしたが食べれるあっさりさ！
ブラックなラーメン、久しぶりに食べたけどうまい！！！！！！飲んだ後にとってもよい、ここでも飲んでいけます。
個人的には末廣くらい濃い～のが好きですが、山椒に合うのは大発見でした……そういう意味ではこの位がちょうどいいのかも。
もうちょいプッシュしていい気がします。
妻は麺軽めがあるのが有難かったと仰っています。
おつまみは大根漬けクリームチーズ和えがおすすめです……！また来ます～～～
オモロいマスターが実はこだわりの美味いやつ作ってると推察！と、ラーメン食べる前にコメントしましたが実際の印象を書きます。
いやー、マズかった！どれくらいマズかったかと言うとここらでは、うちょく、めんそんれいじ、はるきや、ちきゅう、とんぼ、さくらい、と肩を並べるかどうかと言えるくらいなもんだ！いやー、マズかった！また行きたい！だってディスれって言うから（笑）限定のラーメンを食べました！見て！輝いてるでしょ？本当に美味しかったです。
マスターは面白くて、神田伯山？みたいな人です！（笑）ご馳走様でした。
また2人で行きます。
口コミを見ればわかるが店主の底の浅さが伺える。
子供店長とはこのこと。
↓図星で相当悔しかったんでしょう、顔真っ赤のお返事ありがとうございます笑。
美味しいには美味しいが、他店との圧倒的な差別化、概念の覆しは一つも感じませんでした。
麺、醤油、節、油、卵、チャーシュー、海苔、メンマ、野菜、そのどれにもこだわりを感じない。
どこの産地のどこの物を使い、どれだけ探究をし、どれだけの時間がかかっているのか、その辺りを店内に張り出して初めて土俵に上がったということになるのではないでしょうか。
「Googleに投稿の方に味玉又は大盛りサービス」「一回だけで見限らないでください」等の張り紙ははっきりいって消費者にとってマイナスイメージです。
本当に美味しいものを作るお店が、そういった客にすがりつくタイプの張り紙をしているのは1度も見たことがありません。
本当に美味しいものを作るお店は黙って美味しいものを作り、勝手にお客さんがたくさん来るのだと思います。
なんの告知もなしでいきなり年末にオープンして、たちまち食べログラーメン部門（荻窪）で評価1位になり大行列店となった迂直がいい例かと思います。
客は全身の細胞一つ一つを使って曇りなき眼（まなこ）でお店を見ています。
誤魔化しはききません。
「常連客は常連客同士で喧嘩をしたりして、来なくなってしまうこともある、新規客も大事」といった趣旨の店主の話が聞こえてきましたが、その通りだと思います。
概念を覆す、他店と圧倒的な差別化をされた、美味しいラーメンを出すまで、そして根本的な思想が変わらない限り、私は再訪はありません。
ご馳走様でした。
| 名前 |
『鯛とセアブラ』中華そば 東京ぐれっち 阿佐ヶ谷 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
03-5364-9509 |
| 住所 |
|
| 評価 |
4.3 |
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ブラック系を敬遠している人に是非とも食べて欲しい一杯。
スープの塩度は決して高すぎず、豊かな出汁の香りの中にほんのりスモーキーな香ばしさが絶妙なバランスでしつこさも無し今風の2種類のチャーシューもどちらも美味しかった玄玄、いまだれやと並ぶ阿佐ヶ谷モダンラーメンの急先鋒そして何より赤星が嬉しい。