2021年6月にオープンした「.know」さんにや...
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.kや切符という料理店を開いていた鍬本氏の新たなお店。
商工クラブの古風な外観とイノベーティブな料理というコンセプトはミシュラン二つ星である石川県金沢市のrespiraciónを想起させます。
金沢の城下町の景観が風情を感じさせ、一流の料理人がイノベーティブな料理を提供するrespiraciónと比べると、何もかもが劣って感じてしまうのはまだまだ未熟故でしょうか。
次々と店の形態を変え、開店しては閉店を繰り返し、いずれは海外へと行く予定という店主、模索途中なのはわかりますが、地に足が着いてない印象は拭えません。
料理もどこか迷走している印象そもそも熊本という地とこの商工クラブが合っていないのかもしれませんね。
中央に鎮座する囲炉裏がたまらない雰囲気を醸し出す素敵な空間✨お料理もワインも接客も素晴らしい目の前での盛り付けはまさにエンタメまた熊本に来た際はお伺いします！
あまりにも、お話に聞いていたので、期待しすぎました。
良くも悪くも普通でした、
美味しいです店の雰囲気も良いですよ店主も気さくで話しやすい手軽な料金でコスパも良いですなかなか予約が取れないのが...キャンセルがあったとの事で年末ですがやっとまた再訪出来ます10名の仲間との予約もやっと入れれました！姉の誕生日にも予約しました予約日が待ち遠しくなる店です★年末の写真も追加。
2021年6月のオープン早々、熊本で話題の商工クラブの中にあるレストラン「.know」さん。
国籍にしばられないイノベーティブフュージョンな料理の数々はどれも地産素材へのリスペクトが込められていて素敵です。
建物自体も江戸時代に肥後細川藩の料理番を代々務めてきた「料理谷家」の邸宅を改修しただけに細部までカッコよく、囲炉裏のカウンターごしに中庭が眺められます。
しかも厨房内の床扉をあけると地下続く階段があらわれ降りるとワイン用のカーヴがあります。
西阿弥陀寺町という城下町らしさが溢れたロケーションに佇む江戸時代の邸宅は修復改装されたことで他には類をみない複合施設となり、このレストランはもちろん施設そのもの（商工クラブ）から今後も目が離せません。
| 名前 |
.know restaurant |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
096-201-2041 |
| 住所 |
|
| 関連サイト | |
| 評価 |
3.8 |
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2021年6月にオープンした「.know」さんにやっとのやっとで行けました！ここのオーナーさんが以前されていた「切符」に初めて行ったときから大ファンで切符にはよく通っていたので閉店して寂しく感じているところ、新しくオープンしたと情報を得てなかなか行けずにいましたが本当にやっと！楽しみで胸を踊らせどんな美味しいものを食べられるのかとワクワクして行きました☺️結果、期待以上で幸せでした♡席はカウンターのみの厨房真ん中に囲炉裏があり雰囲気最高です。
料理の盛り付け等も目の前で見れますが洗練されていてとても丁寧で美しいです！料理はもう言語化できませんがとにかく美味しいです。
ここでしか味わえないものを作りたいというオーナーの気持ちが伝わる料理でした。
沢山の驚きと感動を感じることが出来ました😳本当にありがとうございます幸せな一時でした♡5月またお店を閉めて新しくオープンされるそうなのでそちらにも絶対にいこうと思います。
閉店前にまた予約しました🫶🏻次回も楽しみです☺️