博多デイトス地下1階（2階の博多めん街道ではありま...
明鏡志水 博多デイトス本店 / / .
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博多駅付近で とんこつ以外のラーメンが食べたい時には選択としてあり。
意識と価格帯は高めのラインナップ。
そういうのが欲しい日にはとてもあうが、ラーメンの醍醐味であるパンチやジャンクさ、背徳感をあえて控えめにしてある感じ。
塩ラーメン探して入ったお店。
文句なしリピ確定👍スタッフの方は外国の方が多いのか片言の可愛い日本語が聞こえていた。
どのスタッフの方も周りをよく見ていて、すぐにこちらに気づいて案内とオーダーをしてくれました。
お店のスタッフ皆んなでご案内している雰囲気がとても心地よかった。
一人だったのでカウンターに座りました。
隣との距離はまぁ、近すぎはしないから大丈夫。
ラーメンの味は個人的にはかなり良かった。
スープも美味しかったけど、麺がいい。
替え玉したくらい美味しかった。
また行きたいな。
博多でセミナーの帰りとっても暑い日で体がのぼせていたので博多駅付近で冷麺を探してマップで検索した時でてきたお店冷麺では無いけど冷やし中華でもと思って入りました冷やした麺もあったけどおすすめの塩ラーメンがとても美味しそうで冷房も効いていたので方針変換！これが当たりでとっても美味しいラーメン塩と出汁が効いて鶏やいりこ、昆布などの旨みが優しく、でも主張して舌に心地よいスープが澄んで涼やかだししつこくないので夏でも美味しいチャーシューはしっかり味の豚とあっさりの鶏で色々楽しめます味卵も半熟でトロトロ〜生姜鳥飯もあっさりした鶏の旨みと生姜の香りが食欲をそそりラーメンのスープをかけるとさらに絶品😋博多駅の地下なので移動の隙間時間でもすぐに召し上がれ。
前回塩系を食べたので醤油系の味を確認へとメニューに素材の説明などあったと思うのだが、気が緩んで撮影をしてなかった。
九州の食材を使うことをコンセプトにされていると思うのだが。
ひねぽんがお通し(今回はビールとセット)以前ビールを飲もうと思ったらお通し代500円かかると言われたので、注文をやめた。
お通しがちゃんとしたものだと説明が無かったから(コチラも聞かなかったが)注文しなかった訳だが、今回のビールと鳥の唐揚げ(選択可)のセットで800円台。
それにひねぽんがらお通しでついてきた。
ひねぽんは鶏の親鳥を焼いてポン酢に漬けて食べるものだが、上層にモモや手羽あたりの肉、下層に胸肉を敷いてあり、すごく好みの味だった。
からあげもなかなかで、自分の好みの味わい。
柚子胡椒とポン酢につけて食べるスタイル。
ビールがどんどんすすみ、お代わりしちゃいましたよ。
○淡麗 らぁ麺「醤油」スープは最高級の鮪本枯節を使用。
チー湯がスープの上に浮かんでいて、おーっなるほど！となりました。
旨いです。
しかし、わたしが食べ歩いた東京の名店と比べるとカエシが弱いかもしれません。
九州の醤油には砂糖などの甘くする原料が入っているために、キリッとした味にはなりません。
確か熊本・ヤマア醤油を使っていたと思います。
それと鶏油も深みが足りないかなぁ。
監修シェフはミシュラン三つ星の老舗料亭「瓢亭」のご出身なので、私が評価をして良いのかどうかわかりませんので個人の感想ということでお願いします。
三福海苔の佐賀のり香味干し海苔をかけてある部分は海苔の風味が豊かでとても良いですね。
全粒粉の多加水麺 切り番26番程度のストレート細麺久留米の製麺所へ発注されているのだそうだ。
「うちのたまご」の親鶏をミンチにしたものと、佐賀県産の煮干し、鹿児島県産の鰹節、宮崎県産の原木椎茸、昆布などを使って作った、鶏魚介だしがベース。
コンソメのような洋食の調理法で、ミンチに灰汁を吸着させ澄んだスープにしている。
昆布は九州産は無いわな〜チャーシューは宮崎都城より 胸肉ともも肉今回お通しのひねぽんが優勝でした。
ごちそうさまでした。
、
博多駅新幹線側改札口を出てまっすぐ進んだところにあるエスカレーターを降りたところ、博多デイトス地下1階（2階の博多めん街道ではありません）にあるラーメン屋さんです。
店内はカウンターとテーブル席です。
席数は多いので回転は良いと思います。
淡麗塩らぁ麺900円+大盛り200円税込を注文。
透き通った鶏スープ（魚介類も入っているらしいですがよく分かりませんでした）に、素麺のように柔らかくて細くて黄色いストレート麺、鶏チャーシューとミツバと青のりがのっています。
とてもスッキリした上品なお味です。
きっと飲んだ後に食べたらさらに美味しいのでしょうね。
（お昼だとしたら、大盛りでも足りないと思います）
朝9時半からやっており、豚骨らーめん屋が多い博多で淡麗系を探しての訪問。
醤油ラーメンはさっぱりしたスープに細麺をあわせて美味しく頂きました。
店内連食で鰹昆布水つけ麺を注文。
冷たい昆布水に浸かった麺は細麺でもコシがある麺でつけ汁は節が効いたスープ。
魚粉がスープのそこに溜まっていたので麺に絡めるように工夫しながら食べる必要があった。
両方とも美味しく朝から満足しました。
・特製塩、生姜鶏飯複数の食材を用いて作っているのが理解できるあっさりで繊細なスープ全体的にキレがなく、もっさりとしていたので無化調かと思ったらメニュー表に無添加・無化調と書いてますね（笑）無化調スープだけに添え付けの海苔が良いエッセンスになってると思います。
生姜鶏飯も薄味ですが、質の高いサイドメニューだと思いました。
美味なラーメンご馳走さまでした！
店内は意外と広く奥行きがあり、カウンター席、テーブル席両方あります。
特性塩らぁめんを頼みました。
透き通ったスープに、きれいに盛り付けられたラーメンと具材達で見た目から楽しめるラーメンでした。
スープは出汁が効いていてかなりあっさりめ、麺は弾力のある麺でした。
軽めで済ませたいときに食べやすいラーメンかと思います。
飲みやすいスープで美味しかったです。
元フランス公邸料理人噂を聞いて期待を込めて行きましたが肩書とラーメンのインスタ映えで人気が出たのかなと？霧島鶏の唐揚げは２度揚げ？何だろう、、、味に深みもなく揚げ過ぎで固いだけのような。
直ぐに残しました。
鶏飯も生姜を効かせているけど本当に美味しい？？？米はパサパサでよく味が回ってなく生姜強め。
半分以上残しました。
たくさん鳥飯を食べ歩いて本気で５点を付けてるのかな。
間違いなくドライブイン鳥の方が美味い。
間違いなく手料理レベルの味？と思うような私は感想です。
塩ラーメンと鶏白湯ラーメンを注文したけど味の前に高すぎる。
※値段は気にしませんが一般的に絶好鳥という鶏白湯の名店がありそこは本当に美味しいのに、、、明鏡志水は味に深みがなく塩と海苔で味を整えてる感じ。
鶏白湯も同じくスープ自体は全く美味しいと思わなかったです。
麺は平打ちで悪く無いけどやわすぎて伸びてる？って感じ。
やっぱりラーメンは肩書ではなく若い頃からラーメンで修行した店が美味しいのが分かりました。
先日、やっと「明鏡志水」さんでラーメンにありつけました。
いつ行っても並んでおり断念してましたが、この日は運よく並ばずに入店できました。
初めてなので、ベーシックに”淡麗 塩 らぁ麺 温 ￥900”を注文しました。
スープは和風出汁が効いたさっぱりとした、しかしアクセントのある美味しさ。
そして透き通ったビジュアルは美しささえ感じます。
麺も変わっていて柔らかく程よい弾力のある麺でスープも絡みやすく食が進みます。
全体的に美味しいですが、コストパフォーマンスは...ちょっと厳しいかなぁ。
写真に惹かれ、たまたま入ってみました。
淡麗塩を注文。
透き通るスープに、コシがありながらもスープにしっとりと見事に絡み合う麺。
何よりも、スープを一口すすった時の衝撃が忘れられません。
鹿児島の鰹節とか、最高のものをいくつも使っているのでしょうが、素材一つ一つの味がどうとか言うレベルではありません。
複雑な何種類もの出汁が合わさり、見事な旨味をつくりあげています。
飽きずに最後まで食べきりました。
絶対にまた食べたいです。
塩ラーメンは絶対にここをおすすめしたいです。
【明鏡志水】澄んだ出汁の素晴らしさと美しい麺。
博多駅ランチu0026ちょい飲みの最有力店博多駅ビル内、デイトス地下1階にある明鏡志水さん。
和食アプローチな出汁感じる淡麗ラーメンが人気の、ちょい飲みも楽しめるお店です。
素晴らしい出汁感に細くても弾力のある美しい麺のコラボはもはや完成形。
この清涼感ある出汁と香りは価値ある一杯です。
何気にトッピングのレベルが高いのも魅力ね！博多駅でランチに飲みにと楽しめる素敵なお店ですよ〜。
・明鏡志水 LUXE 1600円 大盛り ＋150円・アグー豚チャーシュー増 500円。
『明鏡志水LUXE+大盛り』(1600円+150円)ふわぁ～こんなにも美しいラーメンが福岡でも食べれるように。
スープを飲んでみると透明な中に魚だけで無く昆布の優しい塩分に相当癒される。
麺はムッチリした平打ち細麺で秀逸な歯応えに小麦感も伝わり素晴らしい。
具材も半熟煮卵に鶏＆豚チャーシューが爽やかで柚子の風味が爽快。
麺大盛にしたので大丈夫かなと思ったけどジャストサイズで次回も大盛で。
16時くらいに博多駅に用事があって、昼御飯を食べてなかったので、明鏡志水へ行ってきました！塩、醤油、味噌、鶏白湯の中で、淡麗醤油850円(税込み)+唐揚げセット450円(税込み)を注文！まず、淡麗醤油は、麺がきれいに揃っていて、海苔と鶏チャーシュー、ねぎがのっていて、とっても美しい。
スープを飲んでみると、雑味がなく、すっきりとした味わいで、ゴクゴク飲める。
唐揚げは、ものすごく繊細な味付けのげんこつ唐揚げで、ゆず胡椒醤油で食べます。
やっぱり一番最初にのってる塩を注文したほうがよかったのかなと思いつつ、行列がないこの夕方の時間にまた行ってみます。
福岡で一蘭と並ぶ超高級ラーメン。
しかし味のジャンル、系統は全く別で豚骨はありません。
完全無添加無化調なので、素材の味、極みの出汁スープ、麺の喉越しを楽しむ「料理」です。
濃い味、コッテリ味、化学調味料やラードの味に慣れて美味しい、と感じてる方には向きません（笑）ラーメンは塩と醤油と味噌(特製のみ)、白湯の4種の味、個人的には塩が好みでした。
あとはつけ麺、そしてスペシャリテのピュア(スープと麺のみ)、LOXEのラインナップ。
¥850〜で最も高価なものはトリュフ白湯¥2
明鏡志水博多駅デイトス地下1階にあります。
店内はカウンター席とテーブル席があります。
カウンター席へ店員さんから案内されメニューとお冷を持って来てくれます。
女性の店員さんがとても明るく親切な接客です。
いろいろ迷いましたが、博多は豚骨ラーメンですが、らぁ麺温 淡麗塩(塩ラーメン)(850円)を頂きました。
しばらくするとラーメンがやってきました。
スープは透き通っていて、麺も綺麗に並んでいるようです。
とても丁寧なラーメンの印象です。
スープはあっさりと飽きの来ないスープらしいスープです。
麺もいい感じ。
とても美味しく頂きました。
店に入る時は並ばずに入れましたが、食事を終えて店を出る時は、お客さんが並んでいました。
人気なんだと思います。
美味しかったです。
| 名前 |
明鏡志水 博多デイトス本店 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
092-710-6377 |
| 住所 |
|
| 関連サイト |
https://instagram.com/meikyoshisui_hakata?igshid=YmMyMTA2M2Y= |
| 評価 |
3.7 |
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博多駅でブランチ『明鏡志水』へ博多駅直結、デイトスにあります九州と言えば豚骨が代表的ですが、ここは塩元フランスパリ大使公邸料理人の看板メニューよくわかりませんけど…店内は木を基調にした明るい雰囲気です店の奥には、なぜか大型モニターが…お店のPRが流れてます今回はデイトス店限定メニューから注文特製 鰹昆布水つけ麺 1500円オリジナル塩スープで食べるつけ麺自家製鰹昆布水に・霧島鶏チャーシュー・あぐー豚チャーシュー・自家製半熟煮卵海苔などがトッピングされています塩スープは淡麗っていう感じ想像よりもあっさりしていました今回は昼前の時間帯、これ位が食べやすいかも美味しくいただきました。