わさびが最高に美味しかったです。
個人でワサビをすります。
砂糖を少しつけながらすります。
香りが高く辛味もあり楽しみながら美味しくいただきました。
店員さんも感じよく気持ちよく過ごせます。
赤身の馬刺し、せいろ大盛りをいただきました。
馬刺しは薬味もたっぷり、味も量もバッチリ、美味しかったです。
せいろは蕎麦香る美味しいお蕎麦。
細目でした。
蕎麦湯も美味しかったです。
穂高そばは、自分で生わさびをおろしていただくメニューです。
砂糖を少し付けながらおろすのがびっくりでした。
わさびはつゆに溶かさず、おそばに付けていただくよう書いてあったので、その通りにしましたが、わさびの香りもそばの香りも感じられ美味しかったです。
そばももちろん美味しかったですが、わさびが最高に美味しかったです。
わさびに砂糖をつけてすっていくと風味倍増です。
これはくせになりますね。
観光客向けのお店として雰囲気やメニューも良いと思います。
私が注文した あずみ野セットは信州サーモン丼と本山葵が一本付き、蕎麦が出される前に山葵をおろしながら待つという演出もあり、余った山葵は持ち帰れる紙も付いています。
個人的には、蕎麦自体は平均的な味のように感じました。
そば処安留賀蕎麦屋でわさびに砂糖が付いてきた。
砂糖を付けると辛味を増す。
わさびの性質と砂糖の働きについて学ぶ。
以下、コピペ。
調べると論文があった。
「わさびの辛味成分と調理 中野典子・丸山良子」 わさびの辛味は,わさびをすりおろすと酵素ミロシナーゼが働き,わさびの持つ配糖体シニグリンを分解し生じるからし油,即ちアリルイソチオシアネートを主成分とする揮発性含硫化合物による。
この香気をより強くさせる方法として,経験的に砂糖を加えて包丁でたたくとか,葉付きの部分より「の」の字を書くようにすりおろすなどある、生わさびの辛味成分量の部位差は、わさびの根茎を葉付き部分より5cm を上部,先端よりの5cm を下部とし,それぞれすりおろし直後の辛味成分(主としてアリルイソチオシアネート)量 を測定した結果,上部0.73 mg/gに対して下部は1.69 mg/gであった。
水分含量は,上部67.1%,下部66.8%とほとんど差がなく,明らかに下部は,上部の2倍以上の辛味成分 を含み,根の先端が辛いという通説9)とよく一致した。
また各部位共におろしわさびのpH は3.45と弱酸性を示し,わさびのミロシナーゼの最適pH 6.5~7 とは異なり,活性はやや低下しているものと推定される。
さらに,この実験は室温(22℃)で行っており,わさびのミロシナーゼはビタミンC が存在しないと活性がなく,その存在下で37℃が至適温度とされていることから,実験条件は,わさびのミロシナーゼ活性にとって至適条件とは 言えず,すりおろしたあとで次第に辛くなるのは,この酵素反応に時間を要するためと思われる。
また本実験では銅のおろしがねを用いたが,一般にかわはぎの皮でおろすと辛い と言われる。
これはミロシナーゼが金属イオンによって阻害されるためと推定される。
この点についてもさらに比較検討が必要と思われる。
PyaPya利用可能なお店を検索して、初めて利用させていただきました。
本当に美味しいお蕎麦と思います。
好みもあるとおもいますが、このレベルのお蕎麦屋は、あまりないと思います。
安曇野セット1,296円、特産品のわさびを自分で摩り下ろして、薬味にして、信州サーモンのミニ丼と美味しく頂きました。
土日ランチタイムはとても混雑しています。
お蕎麦も人気ですが、天丼や信州名物山賊焼も人気。
揚げ物、天ぷらもとても美味しく、日本酒は地酒の大雪渓が数多くおいてあり飲むことが出来ます。
信州サーモンも美味しく食べれます。
蕎麦だけではなく、注文後に活じめした「岩魚の塩焼き」や「馬刺し」「山葵のお浸し」「岩魚の天ぷら」など郷土料理や季節限定の「牡蠣の天ぷら」等、一粒から注文出来るのは嬉しい限りだ。
閉店ギリギリに飛び込んだのに、優しく受け入れて頂き、感謝です。
電話した途端にLOの時間で30分前に断られた経験もあるからだ。
客に優しいお店でした。
お値段もリーズナブル。
有名店なのに、安曇野価格で無かったのも、感動した。
勿論、全部美味しく頂きました。
スノーボードの帰りに寄らせていただきました。
とても美味しくて店員さんの接客も丁寧でした。
お土産で購入したかりんとうも美味しかったです!
ふらりと旅の最後に寄ったのですが、とっても優しいお味で大満足です!お蕎麦もさることながら天丼が美味しくて、エビのシッポまで食べられる下処理丁寧さを感じました。
また訪れたいです。
味もおいしいし、サービスも一時的に評判よくなかったが、今はかなり改善されたように思います。
個人的には、冬あたたかいわさびそばが一番温かくさっぱりいただけますが、どうしても天ぷら、岩魚の塩焼きを追加してしまいます。
豚てん、とりてんもおいしいです。
長年、安曇野市に住んでいるのに、いつも通り過ぎていてやっと、🔰初めて、寄ることが出来ました。
天せいろそばを頂きました。
とても美味しかったです。
😋💕また、食べに行きたいです。
安曇野らしい細目の優しい蕎麦…田舎のようなゴツゴツ感はありません。
お値段はお得感があり、地元の方や観光客にも優しいお店ですね…最初に提供される軸山葵を擦って蕎麦を待ちます。
山葵は茎からちょっと砂糖を付けて…香りが拡がります。
今回は…信州サーモンの小丼が付いたセットを注文しました…普段はどこに行っても‥蕎麦だけですが…お得🉐なお値段に誘われて…安曇野らしい‥細目の喉越しが良いお蕎麦…美味しかったです。
名前 |
そば処 安留賀 |
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ジャンル |
/ |
電話番号 |
0263-82-8282 |
住所 |
|
営業時間 |
[月木金] 11:00~14:00,17:30~21:00 [火] 11:00~14:00 [土日] 11:00~14:30,17:30~21:00 [水] 定休日 |
関連サイト | |
評価 |
4.1 |
古民家風の佇まいで駐車場も広々しています。
わさびを擦り下ろして食べる穂高そばは絶品でした。
ミニ天丼も衣がサクッとしていて本当に美味しかったです。