ここまで澄んだ清湯スープは見るからに美味しそう。
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醤油 ¥950 ★★★★★金曜14:30閉店直前、カウンター6名/10席広い厨房に従業員3名「マスクはカウンターに置かずポケットとかに入れて」と怒られてしまった。
確かにそう注意書きがテプラでカウンターに貼ってある。
ごめんなさい。
とにかくスープが美味い。
麺も極細麺ながら靭やかな歯ごたえがあって楽しい。
木口と繊維方向に白髪に切られた九条ネギが麺と絡み、歯応えと強い香りをその時時でプラスしてすごい存在感。
チャーシューは燻製しているようでスモークの香りが強く濃縮された旨味が感動的。
しっかり厚み歯応えで脳を刺激する。
すべての素材が主役級で、かつ洗練されているのがすごい。
8月11日祝日木曜日18時10分到着しました。
駐車場は周辺にCPが有ります。
店舗についたら先に中に入り、自動検温してから食券を購入し、外待ちがある場合は並びます。
外待ち15人に接続しました。
お酒を呑みながら食べる人もいるので回転はゆっくりです。
約75分で店員さんの案内が有り、着席できました。
この日は山の日夜限定の鮪山（しびやま）でした。
鮪山（1700円）締めのご飯付き肉増し（250円）半熟煮玉子（130円）を購入しました。
限定の少量の出汁にトロロが入った山に鮪が入った薄味のアッサリとした味わいです。
味玉もトロトロで肉増しは2種類でどちらも美味しかっです。
麺は中細ストレート麺でトロロが良く絡み、最後はご飯を入れて頂きました。
ごちそうさまでした〜(*´▽｀*)
ここまで澄んだ清湯スープは見るからに美味しそう。
一切の雑味を排除した、洗練されたラーメン。
胃に優しく、心温まるラーメンです。
人気店なので行列になることが多いですが、場所柄時間をちょっとずらせばそこまで並ばずに入れることもあります。
定期的に限定メニューを展開してるので、そこも飽きないところですねー。
ご馳走様でした！
鮪塩をいただきました。
チャーシューの香りがフルーティで美味しい。
スープも最高です。
感染対策もバッチリで安心して食事できるお店です。
マルチョウそば食べてきました。
ぷりぷりな食感のマルチョウは甘味があり美味しい。
しっかりめの醤油とバランスが良くクセになる味の一杯でした。
多分今まで行ったお店の中で1番コロナ対策が徹底されている。
テーブルにマスクを置いてはいけない。
使ったおしぼりは入り口ゴミ箱へ。
食べてない時はマスクをする。
コロナ対策のインパクトが強すぎて味があまり覚えていない。
しょっぱ目の胡椒強めというイメージしか残ってないのでまた行ってみたい。
西早稲田のラーメン巌哲にで限定の鴨蒸篭をいただきました。
麺量を500、鴨肉追加で腹一杯。
山椒の効いたつけ汁は麺によくあっていてめちゃ美味かったです。
鴨肉もたまりませんでした♪
過去二回ふられて(コロナ休業、工事で臨時休業)行けなかったラーメン巌哲。
食べログ百名店だけあって旨い！今回は定番人気の肉醤油ではなく、東大阪風？？のマルチョウそばを選択。
濃口醤油にマルチョウの脂の甘みが加わったスープが、中細ストレート麺によく絡んでめちゃくちゃ美味しい。
たっぷりのったシャキシャキの青ネギと甘いマルチョウの食感も楽しめる。
B級の見た目と組み合わせだけど、味は特A級だと思う。
うまいです。
コロナ対策もバッチリだしぜひご訪問を。
名前からイメージする大胆さというか、あー、これは、漢の店だよって感じのイメージで訪問。
いきなり、がっちりなコロナ対策にビックリ。
検温と消毒、それから券売機みたいな作法になってます。
カウンターの上にはしっかりしたプラスチック仕切りがあり、席もタップリ間引きした様子。
こーいう店に来ると、安心感があります、調理場もきれいに清掃されているのがハッキリわかります。
大阪弁で店を仕切っている人が店主でしょうか、”がんてつ”みたいなイメージな人。
ところが麺に対しての思いやりというか、それはもうビンビンに伝わってきます。
「麺硬め等お断り」の大きな張り紙、グラム単位でしっかり測って茹でます。
頼んだのは醤油ラーメン（唯一、1,000円以下だったので）最初の一口目、あれ？マルちゃんラーメンみたいな味の麺だな・・と思いました。
かん水が多いのかな・・茹で時間長かったのかな・・と思いつつ、すすっていくと、あー、これって、優しい麺なんだ、スープをちょっぴり吸って、程よくなっていくんだーと感心。
スープは二杯ぐらいゴクゴク飲めそうな醤油スープ、やはり、そこは大阪系、薄味というか、この前、自由が丘で食べた「中華そば 堀川」にも通じる感じがなんとなくしました。
そして何しろスープが熱い、というか本来、このぐらい熱くないとダメなんでしょうが、それじゃ、客の回転が悪くなる・・のでやらないのかな、よく知りませんが。
スープの熱さに店主の熱さを感じました。
チャーシュー、ネギ、メンマと具材が全て美味しい。
醤油が強いラーメン。
コロナ対策もされている。
気になったのは唯一胡椒がふられているところ、です。
胡椒の香りはよいのですが、胡椒の香りが強過ぎるのでオプションだったら嬉しいなと思いました。
また、少しお値段は高い方だと思います。
週末限定 本アラと松茸のつけ麺 2900円安くはないけど、高級素材を活かしたつけ麺は唯一無二だし満足感は高い。
料亭とかでしか食べられないような味が気軽に手頃に楽しめる幸せ。
醤油よりも鮪塩（しびしお）の方が他で食べられないタイプかも、スープはダシのきいたお吸い物のような上品さ。
醤油は食べたことあるタイプかな？でもどちらも具が美味しい。
つけ麺や限定麺でも人気のあるこちらですが、純粋に「醤油ラーメン」と「中華そば」の違いに興味が湧き、食べ比べてみました。
まず醤油、鶏中心の動物系とカツオブシ・昆布等で出汁を取られているのかな、名店のような美味しいスープです。
チャーシューは肉感的でしょっぱみもなく良いですね。
メンマは逆にしょっぱいのが良いです。
味玉小さめ。
そして、、、中華そば、スープ、久々に唸りました。
濃いめの鶏ガラでしょうか、上からまぶした胡椒と相まってすんごい旨味、中ストレートの麺とガッツリ合います。
自分のなかでは大ヒット。
味は違います。
醤油ラーメンは柔、中華そばは剛。
特に東大阪風中華そばは衝撃の美味しさでした。
CPは中々厳しめも、厳しくも情熱的な接客も、中華そばで全て納得。
ごちそうさまでした。
またマルチョウそばや、つけ麺等いただきに伺いたいです。
マグロ塩ラーメンを頂きました。
とても上品で美味しかったです。
この時期、感染対策もしっかり対応しており、安心して食事ができました。
このようなお店がもっと増えれば飲食店に足を運んでくださると思います。
とても、全てに於いて意識が高いお店でした。
美味しく頂きました。
ご馳走様でした。
東京メトロ東西線『早稲田駅』から徒歩約10分のところにあり、リーガロイヤルホテルの近くにあります。
店内はカウンターで10席ほど。
そのため、お昼時は基本並びます。
土曜の13時頃行きましたが、30分ほど並びました。
今回は『マルチョウそば』と『鮪塩』をいただきました。
マルチョウそばは濃口醤油味で、たっぷり入ったネギと胡椒がガツンときて美味しい！マルチョウ(牛の小腸)は柔らかく、スープの味も染みて美味しかったです。
鮪塩は鶏ガラに鮪節を合わせたあっさりスープ。
特に、鮪のぶつ切りをふらんべしたものは味がじゅわっと出てきて旨味抜群！どでかいチャーシューも食べごたえがありました。
お値段は少し高めですが、どれも美味しかったです！ごちそうさまでした！
関西のラーメン好きなら知らぬものはいない大阪の名店、「麺哲」出身の店主が開いた大人気店。
基本的に麺哲出身者は関西に固まっており、その流れを汲むラーメンが東京で味わえる貴重というか現時点では唯一の存在。
メディアやSNSでは、スープとトッピングにマグロを使った鮪塩や、毎週金土夜に繰り出される、主に旬の天然魚を使った創作塩つけ麺などがよくクローズアップされるが、個人的には基本の醤油が1番好き。
歯応えと喉越しがいい自慢の自家製麺と、それを引き立てるスープに加え、最近になって新たにトッピングとして加わったチャーシュー（焼き豚）が実に旨い。
割としっかり目の味付けが自分好みで、更に釜焼きにしたことで、その香ばしさがたまらない仕上がりに。
低温調理チャーシューが増えすぎた分、逆にこういうのが新鮮に感じられる。
噛みごたえあって、如何にも肉を食ってるって感じがいい。
このチャーシューをたっぷり味わうためにも、まずは是非とも肉醤油を注文すべし。
大阪豊中の麺哲を東京で食べられる喜びを隠せません。
関西風の出汁がメインなのでしょうか、洗練されたスープと、そもそも売りにしている麺が非常に美味しいです。
替え麺を何度もしたくなります。
また伺いたいです。
鮪塩を頂きました。
まずは昼から一杯と日本酒を注文すると、何と店主さんがお酒の好みを聞いてお酌まで😆感動です！お酒のあては、鶏のたたきの醤油漬け。
これが美味しくお酒が進みます🎵そして鮪塩登場です！具は大きなチャーシュー、フランベされた鮪が三個、ネギ、メンマ等々。
スープを一口、鮪と鶏の上品な味が口中に広がりうっとり😍麺は歯ごたえの気持ちよいストレートな物でスープにぴったり。
鮪は生臭みなど、まるでなく これまた日本酒が進みます🎵大満足の一時でした😃味、接客、非の打ち所なく 素晴らしいお店だと思います！
肉醤油に、名古屋コーチン煮玉子トッピング。
&替え玉見た目の綺麗なラーメン。
最近増えてる淡麗系だけど、具、麺、スープすべてがハイレベル！チャーシューは、食感が良く激ウマ！麺はツルツルのど越しよし！鶏の旨味たっぷりのスープ！いいねー！！替え玉にも秘密あり！麺の下に、チャーシューが隠されてました。
こういうの嬉しいなー♪
昼はいつも行列です。
落ち着いて食べるなら夜がオススメ！入ると❬左❭に券売機があります。
メニューは、ネットで予習してたほうが、悩みません。
どれも美味しそうで、チョイスに苦しむ～替え玉100円もあり。
一言でいうと「淡麗」。
お酒に使う言葉だけど、使いたくなるお味。
さっぱりしていてくどくなく、醤油はキリリとしていてかなひ主張してきます。
麺もこだわっている感満載。
料理としてのラーメンならば高評価です。
しかし、ジャンクフードとしてのラーメンを求めるならなしです。
よくも悪くもラーメンにある雑多で、いい加減な感じが全く漂ってこない。
それはスープ、麺、味つけは兎も角も、そこかしこで言葉で主張しちゃっているお店のこだわりから。
私にはそのこだわりは窮屈で仕方なく感じます。
こだわるのは良いですし、出したものこそベストで、余計なことはしてほしくない、という思いもわかります。
分かりますが、それを露骨に示されると私は嫌です。
固め無理とか、替え玉の頼むタイミング指南とか、美味しく食べてもらえないと判断したらどうとか、そういうのを書いて貼るのは嫌いです。
美味しいですが、味は極端ですし、スタンスは人を選びます。
難しいところです。
| 名前 |
ラーメン 巌哲 |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 電話番号 |
03-6302-1281 |
| 住所 |
|
| 営業時間 |
[火水木金土] 11:30～14:30,18:00～21:00 [日] 11:30～15:30 [月] 定休日 |
| 関連サイト | |
| 評価 |
4.0 |
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ごちそうさまでした！また近いうちに行こう。