和久傳出の大将と聞きさっそく伺いました。
撮影はNG1階はカウンターが2ヶ所、2階に個室もあるので、20席以上に拡大しているようです伺った日は、全て満席でした。
程よい緊張感の中、18時に一斉スタート井戸水の白湯から始まり、丁寧な料理の数々2種の鰹節と鮪節1年もの、2年ものとそれぞれ風味、味も楽しめる鰤のお刺身は、目の前で調理をして提供されるのは楽しい自家製カラスミ餅カラスミの存在感に驚きです焚き合わせ、お椀、天麩羅などが続き、しめは5種の中から好きな品を選ぶじゃこの卵黄ご飯牛肉の玉じめ丼鶏ガラ出汁のラーメン牡蠣の出汁茶漬け鰹の漬け丼5種全て注文してもOK一口サイズ、少なめ、大盛まで対応してくれるのは嬉しい金柑のシャーベットで口の中もさっぱりお腹いっぱいになりました。
ご馳走さまでした。
遅ればせながら一年前の京都【木山】♡すごく楽しみにしていた木山。
入り口から和の空間で、洗練されていました。
京都のミシュラン二つ星の高級料亭「和久傳」で16年間鍛錬を積まれた店主 木山義朗さんの独立店です。
そのうち10年間は料理長!3種類の節を削って出汁を取るところから始まりました。
削りたてでふわふわ!目でも楽しめる幕開けです。
お料理も丁寧につくられていてどれも美味しかったです。
さらに、合わせる日本酒🍶が最高でした。
飲みすぎて1人4万円でしたが納得の味とこだわりとサービスでした☺️
手が混んでいて全てが美しいお料理の数々。
ため息が出るほど全てが美しいです。
何度行っても満足の美味しさ。
中々予約取れないけど京都はココ!お出汁の味が繊細で美しい。
出汁にこわだった和食。
コスパもよく、豪華な食材でありながら繊細さもあり。
京料理の美しさ、美味しさ、素晴らしいの一言につきます!この時期だからか、予約は1ヶ月前で取ることができました。
※ネタバレしたくないので、料理写真はほんの一部です。
一品一品、心のこもった料理。
素材・調理・器・調理人さん達・空気感が全て計算尽くされているように高次元で調和している。
ここのお店に来る為に京都を訪れたくなるお店。
とても美味しかったです。
12000円のランチコースです。
井戸の水から始まり3種類の〆とデザートで終わったランチは満腹満足でした。
演出が凄いお店でした。
歴史ある井戸から汲んだお水や、お料理に使う鰹節3種を持ってきてもらい、食べ比べする時間があったり、目の前で削ってくれた鰹節を好きなだけ卵かけご飯にかけたり。
今回のランチで1番美味しかったのは焼き物のうなぎでした。
丸々を骨抜きして香ばしく焼いてタレを絡めたものです。
絶品でした。
また食べたいです。
ミシュラン1つ星獲得食べログアワードシルバー受賞店間違いないお店ですね♡期待に胸を踊らせて伺いましたお店は京都御所の近くにあります今回はカウンターでしたが、個室もあるみたいです!お食事の前にお庭の井戸から採れたお水をいただきます。
食前酒福岡の日本酒・先付け車海老 翡翠ナス 生キクラゲ車海老の殻でとった出汁が効いていて美味・マグロの山かけよこわという鮪の子供の赤身にまるいもの山かけをたっぷり、濃厚な卵黄醤油がかかっていて揉み海苔、わさびが合わさって美味しい♡ここで鰹節のご紹介・あらぶし 一年・ほんがりぶし 2年 青カビが表面についてる・鮪節大将木山さんがこの3種類を目の前で丁寧に配合、一番出汁は上品なのに風味が強い♡・かます 松茸 枝豆豆腐先ほどの出汁を使った逸品松茸が大きくてとっても贅沢・焼物焼き穴子です。
ふっくらで美味しい焼きいちじくにもろみ味噌をつけていただきます・和え物つぶ貝、とんぶり、オレンジ、みぶな白和えはおうみこんみゃく、さつまいも、ごぼう、にんじん・揚げ物レンコンの天ぷら 甘鯛のおかきあげ じんごえもんいものおかきあげじんごえもんいもという珍しいお芋はねっとり美味しかったです・炊き合わせさわら、かぶ、7種類のきのこのだし、芽ネギ、黒七味・お漬物きゅうり おくら 大根 パプリカ 切り干し大根・味噌汁・締めのご飯物牛の玉子じめどんぶり鮎茶漬け 大葉 しょうが みょうがかつお節とジャコのご飯 卵黄のせ・100%ジュース 梨・わらび餅栗のアンが包んであります締めのご飯物はいくらでも食べて良いそうですw欲張って3種類食べましたがどれも美味しくて大満足でした♡10,000円のランチコースでこのクオリティー、ボリューム!脱帽です!接客も固すぎずで居心地の良い空間でお食事を食べられました心もお腹も満たされる素敵なお店です♡
けずりたてのお出汁は、本当に美味しいんですね。
だしの美味しさを知りました!
駐車場はなくてコインパーキング利用して下さい!とりあえず出汁が〜最高です詳しくは教えません!1度行ってみる価値ありありです!絶対また行きたいお店が1つ増えました〜
こんなところに、こんなお店があるなんて。
京都の奥深さを知らしめるお店。
お昼を頂いたのですが、その料理の精妙さにびっくりしました。
高めに思えた値段は、実は大変なお値打ちでした。
お給仕の方がいろいろ素材について教えてくれるのも、趣深い。
日本料理をより深く知りたい人にこそ行って頂きたいお店。
和久傳出の大将と聞きさっそく伺いました。
美味い!すべてが美味しかったです。
水と出汁に拘りがあり全ての料理に旨味がありました。
和久傳で修行をされ、JR京都駅の京都和久傳の料理長をされていた木山義朗氏が開いたお店です。
お店を一言であらわすと「水とお椀」。
御所と同じ水脈から湧き出る井戸水を使い、カウンター客の目の前で鰹節を削って出汁をひくのが特徴です。
鮪節、本枯節、荒節の三種の節の背側と腹側、計6種類の節を削り、ブレンドして出汁がひかれます。
削りたての鰹節をひとくち、出汁をそのままお猪口で。
これだけで旨味を実感します。
お椀の種類によって昆布とのバランスも変えているということです。
岐阜県出身ということで、日本酒は蘭奢待など岐阜のものも多いよう。
随所に木山氏のこだわりが詰まったお店となっています。
名前 |
木山 |
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ジャンル |
/ |
電話番号 |
075-256-4460 |
住所 |
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営業時間 |
[月火水木金土日] 12:00~13:30,18:00~19:30 |
評価 |
4.6 |
京都らしい落ち着いた品格を感じる日本料理。
最近多い、出汁を目の前で鰹節の削りから楽しませてくれます。
他の料理も主張が強すぎずにバランスよく美味しかったです。