美食家の友人の推薦で予約・来訪。
レテール L’ÉTERRE / / .
画像は著作権で保護されている場合があります。
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どのお料理をいただいても素材の味がしっかり出ていてとても美味しかったです‼️🤣また季節毎にメニューが変わったら食べに行きたいです😆
フランスパリ16区にある、「L'Archeste」のオーナーシェフ、伊藤義明シェフが、東京・神楽坂にお店をオープンされたとのことで、さっそく訪問。
この日を大変楽しみに、心待ちにしていました。
私が伺った時は、伊藤シェフがフランスからお見えになっていましたが、田篭シェフがメインで任されるそう。
店内はキッチンを囲むようにカウンター席が、そして外の光が入る気持ちよさそうな個室もありました。
現状はカウンターのみだそう。
キッチンとカウンターの距離が非常に近く、目の前で出来上がっていくお料理に、自然はくぎ付けです…。
・フランス産 菊芋のポタージュ・北海道噴火湾産 毛蟹のタルト・山口県萩産 鰤のフリット・静岡サスエ前田店 鰆 ベルガモットソース 加賀蓮根ピクルス・フランス産セルフィーユの根・甘鯛・ホロホロ鳥 どんこしいたけ・ホロホロ鳥と北寄貝の土鍋ご飯・オレンジ ダックワーズ・コンテのチーズケーキ・トリュフショコラ・フィナンシェ・北海道噴火湾産 毛蟹のタルト毛蟹と、洋ネギのタルト。
毛蟹の風味が良いのはもちろんですが、洋葱が非常に滑らかな食感で、香りもよく、バランスが素敵なタルト。
これ美味しかった～！！・山口県萩産 鰤のフリット鰤はあえて粗々しく揚げているのだそう。
フリットではありますが、衣の粗々しくも軽めの食感、そして山椒の爽やかな香りがアクセントとなり、最後まで美味しくいただけます。
・鰆ご存じの方も多いでしょう。
静岡の焼津にある、サスエ前田店の鰆だそう。
一度だけ現地に伺ってお世話になったこともあるので、日本各地色んなお店で出会えるのはうれしい。
その前田さんの鰆を藁焼きにし、ベルガモットのすっきりとした、ハーブのソースで。
・フランス産セルフィーユの根ほんのりとした甘み、そして香り、ほっくり感がたまらなくおいしい。
茹でる、揚げる、最後にフランス産のバターで焼く。
丁寧に三段階を通しじっくり火を入れることで、この甘み、香り、ほっくりとした食感を実現しているそう。
これいくらでもいただきたいよ～美味しかった、大好き～。
・ホロホロ鳥、土鍋ご飯ホロホロ鳥ならではの、上品な風味と旨みをダイレクトに感じられる一品。
特に皮とお肉の間部分の旨みが、ギュッと凝縮されており、シェリービネガーの甘み、そして奥行きのある酸味と相性抜群。
そして〆の土鍋ご飯。
〆は毎回変わるみたいです。
日本人だからでしょうか。
フレンチのコースの最後のお料理として土鍋ご飯は今まで体験したことはありませんでしたが、ものすごくお米に安堵感を感じ、そして美味しくて、つい食べすぎてしまいました。
スナップエンドウの食感がしっかりとしたアクセントになっており、よかったです。
・チーズケーキ難しいことは言えませんが、本当に美味しかった…ここまで沢山のお料理をいただいてきて大満足なはずなのに、ここで美味しさの感動値をさらに更新してくるって凄いです。
食感、風味はもちろん塩味のバランスが最高に素敵でした。
お酒とも、デザートとしても、お食事としても様々なシーンで愛されるケーキですね。
やっぱりお料理って、味はもちろんですが、五感で楽しむものだから、お店やお店の方々の雰囲気はもちろん、ライブ感のあるお食事は物凄く楽しいですし、自分の知らないお料理、食材、味を知れると本当にワクワクしますね。
全てを満たしてくれる最高のレストランです。
季節ごとにお伺いします。
ごちそうさまでした。
美食家の友人の推薦で予約・来訪。
席数は10-12人程度？カウンターでの劇場型。
素材の良さをうまく活かした調理で、食材同士の組み合わせもセンスが感じられた。
ワインのチョイスもよく、全体的によく練られているメニューだと感じた。
客層としては、価格帯の割に若い人が多かったかな。
是非また行きたい。
2023年2月オープン！パリのラルケスト伊藤シェフが神楽坂に新店オープン！期待大で伺いましたが、期待を越える美味しさでした、、、！金土日はランチがあり(3月からは土日に減り、その後はいつまでランチやるか分からないそう。
)、金曜日ランチに行ってきました！9席のカウンター席は満席。
お料理美味しかったーー！キッチン2名、サーヴィス1名でされているからか、若干ゆっくりに感じました。
3時間以上だった！でもサスエ前田さんのお魚尽くしでそれが本当に美味しかったのでまた行きたいです...！
| 名前 |
レテール L’ÉTERRE |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
03-6388-1312 |
| 住所 |
|
| 関連サイト | |
| 評価 |
4.5 |
周辺のオススメ
ボリュームは十分だが、塩分が少しだけ濃いので、後半つらい。
若いスタッフなので進化に期待。