看板メニューの「ザ・塩つけ麺」並です。
超久しぶりに啜磨専科を訪問。
狙うは限定の尾道らーめん寄り。
本来の定休日である木曜日ですが、文化の日で営業してくれてラッキー。
最近つけ麺をリニューアルしたらしいですが、本日の狙いは限定。
さほど待たずに提供された一杯は、背脂が浮かぶ尾道らーめんらしい見た目。
本場での経験はありませんが、素朴な味わいで好みのタイプ。
麺は平打ちでこれ用の限定麺でしょうか?ミルフィーユみたいな焼豚も美味。
次回機会があればつけ麺をいただきたい。
ザ・しおつけ麺を「すすりませんか」?上大岡駅から徒歩7分、ラーメンの百名店の「啜磨専科(すすりませんか)」を訪問。
平日の19時ごろ到着のところ待ち人無し。
すんなり入店できました。
ザ・しおつけ麺 900円と味付玉子 100円を注文5分くらいで彩り豊かな丼が提供されました。
スープは鷄・豚系がベースの節系に貝類?等の魚介の旨味が感じられて美味しいです。
麺は茶色と黄色のストレート細麺の2種類。
茶色の麺は全粒粉入り?で歯応え良く、黄色の麺は喉越し良く、スープと相性良く旨いです。
最後まで美味しく頂きました。
2色の麺を特別な塩スープで頂く商談で上大岡にやってきました。
あまりこの界隈には来たことがないのですが、フォローしているレビュアーさんがこの辺りのお店を紹介されているのを見て、一度来てみたいなとは思っていました。
昼食を食べようとお店を探している時に発見したのがこの店、「啜磨専科」。
すごい名前です。
最初は読めませんでしたが「すすりませんか」という麺類を愛して止まない感じのネーミングですね。
ラーメンの百名店にも入っている様で期待できます。
お昼前だということもあり、特に並んでいる様子はありませんでしたが店内は満席でした。
カウンターだけの小さなお店ですが、素晴らしくいい匂いが立ち込めています。
これ美味しいやつだ。
看板メニューの塩つけ麺¥900を注文。
暫く待ち、ようやく着丼。
まずその麺に驚きます。
なんと2色の麺です。
蕎麦屋で2色蕎麦というものは見たことがあるのですが、つけ麺もしくはラーメンで色の違う麺が登場するのは初めてです。
凄いインパクトありますね。
実際にすすってみると、色の濃い方はそばの様な香りが口の中に広がります。
これは美味しい!次にスープです。
澄んだスープ、いかにも「塩」という感じの香りです。
畜肉系のエキスをベースに、魚介の香りもします。
スープをすすると、先味に塩ラーメンらしい塩味がきて、その後にググっと畜肉と魚介の旨味が主張してきます。
決して濃厚で粘度のあるスープではないのですが、麺を付けるとその味はしっかり感じることができますね。
なかなか良く計算された1杯だと感じます。
美味しいです。
スコップみたいなレンゲも遊び心を感じます笑ガッツリ食べるよりもラーメンの新しい楽しみ方や、創作系の感動を味わいたい方にはオススメです。
すすりませんかと読む店。
ザ塩つけ麺(冷)¥900+味玉¥100食べログ100名店5年連続の店。
2022年6月25日土曜日訪問。
11時15分頃到着。
1番乗り。
暑いせいかあまり混んでいなかった。
10分位で着丼。
麺は珍しく平打ち麺と中太麺の2種類入っていて食感の違いが分かる。
この麺は好みが別れると思う。
暑い日は冷や汁に限る。
スープはちょっと塩分があるが暑い日にはこれぐらいでいいかもチャーシューは豚2枚と鶏の2種類が入っていてうまい。
味玉は半熟。
もう少しトロトロがいいかな。
海苔の上には味変の魚介ペーストがあり、スープに入れると魚介の味が加わり美味しい。
海苔も味がついていて美味しい。
三つ葉が2本のっていていいアクセントになっている。
量は少し少なめなので、若い人は大盛かライスを頼んだ方がいいかも。
食べ終わって外に出ると20人程の行列になっていた。
ごちそう様でした。
今日は寒かったので、久々に会社の後輩と美味しいラーメンを食べたくて啜磨専科まで足を延ばしました😃醤油味のつけ麺を食しましたが、麺は普通の麺と全粒粉の麺が3対7くらいの割合で盛られていて、全粒粉の麺の味わい深さが妙にツボりました😆つけ汁は意外にもあっさりしてましたがこく深さが後から追いかけて来る感じがしました。
食べ終わった後で茹で汁を出してもらいましたが、アラレと柚子が絶妙に美味しかったです😊換気のため、入り口が開けっ放しなので寒い日は防寒対策をしっかりして入店した方が良いですよ🍜
とっても美味しかったです!(店内)席は8席ほどで、アクリル板がグループごとに立てられるようになっていました。
ザ塩つけ麺並をいただきました。
女性ひとりでちょうどよかったです。
スープはあっさりしかし濃いめなんですが麺と食べると絡み過ぎずちょうどよかったです。
メンマを初めて美味しいと思えました!食べ終わって、ごちそうさまでしたを伝えたところスープ割りいかがですか?と声をかけていただきました!できることを知らなかったのでとても嬉しかったです♪おかきと柚子が入って味変!お腹いっぱいになりました!
ビジュアル的に好みではなかったけど、帰り道なので寄ってみました。
時間も中途半端な時間だったこともあって、人気店なのにすぐ入れました。
なるほど、塩がうまいのね。
じゃあ塩つけ麺にしましょう。
つけ麺のくせに割と早く着丼。
見た感じ好みではない麺。
啜ってみると小麦の香りがしっかりしていて美味い!つけ汁もしょっぱすぎないのにしっかりと出汁の味。
あっ!麺が液体に漬かっている。
これも出汁?細かい配慮がこのバランスを生んでるのね。
納得のお店でした。
ザ・しおつけ麺【啜磨専科】@横浜市港南区上大岡西。
蕎麦の様な色合いに風味豊かな全粒粉入りと、うどんの様なつるんと滑らかで喉越しが良い麺を混在させ、それぞれの食感や風味のコントラストが一度に楽しめる今までに類を見ない逸品。
塩味強めでオイリーな豚骨に鰹を効かせた和の赴きある味わいとが絶妙なマリアージュ。
あるようで今まで無かったつけ麺が面白かった。
2020年12月9日訪問ザ・塩つけ麺 ¥880G麺7グループの店。
食べログWEST 100名店。
2種類の異なる麺を相盛りにする特徴的なビジュアル。
つけ汁は節系と動物両方を感じる風味豊かなもの。
粘度はそれほどないため、麺とスープの一体感よりは麺の美味しさをつけ汁がフォローする蕎麦ライクな食べ方がしっくりきました。
上大岡で、系列を3店出してて、ここで全制覇。
やはり、評価の割にはって感じでした。
わりかし前衛的な味なのかな、、担々麺がカレー味が強すぎて、もはやカレーって感じでした。
麻が効いてるのは美味しかったです。
店内激狭いです。
カウンターの奥に行くと出づらい。
豚骨魚介系が主流の時代からオリジナリティーあふれるつけ麺で満足していましたが、久し振りに行ったら色々とマイナーチェンジしていて、常に上を目指してるなと感じました✨お店の狭さだけが、、、笑。
上大岡?にあるこちらへ。
読み方は、すすりませんか。
日曜の昼過ぎに伺いました。
40分くらい待ったかな。
いただいたのは、「ザ・しおつけ麺」に味玉をいつも通り2個トッピングしました。
店内はカウンターのみの8席ほど。
トイレは2階です笑色の違う麺が写真映えしますね。
味玉もいい色。
スープは熱々で最後まで美味しくいただきました。
都内にはない塩つけ麺が珍しく行く価値ありです。
スープ割にはお茶漬けみたいな感じの見た目になりました笑店員さんも丁寧で好感が持てました。
近くには安めのコインパーキングがありましたのでそちらを利用しました。
汁なし坦々麺も美味しかったです。
そちらは、〆にごはんを無料でいれてくれます。
店舗は激狭です。
心して行きましょう!醤油つけ麺を頂きましたがさっぱりしていてスープは柚子の香りがしてあっさり食べれました。
つけ麺は熱盛派でしたがここでは出来ません。
麺のほぐし汁が少し入っていてかつおの出汁を使用しています。
これが◎
看板商品の塩つけ麺(並900円)にしました。
見た目も美しいですね。
チャーシュー(鳥・豚)、海苔(謎の薬味添え)、三つ葉、メンマ、刻みネギ、そして2色の麺。
テーブルには胡麻や特製の酢、黒胡椒。
いろいろアレンジできるから食べてて楽しいですね。
飽きない。
最後のスープ割には小さなアラレと柚子を入れてくれます。
(2019/07 訪問)ザ・しおつけ麺温かいスープ, 並を注文しました。
880円。
2色の麺。
白いのは中太麺。
茶色いのは平打ち麺っぽい。
具はメンマ、ねぎ、三つ葉、のり。
スープにはチャーシューが沈んでいます。
塩味が濃いめのスープに麺をつけて食べます。
うーん、普通。
食べていくうちにどんどんスープがぬるくなってイマイチになっていく...。
上大岡の外れに立地してるが、お客さんがたくさん来る人気店。
店内はカウンターのみの狭い店ですが清潔感のある店内。
塩つけ麺がイチオシみたいです。
そのつけ麺は二種類の麺が混ざって器に盛られます。
大勝軒や、とみ田とも全く異なる、つけ麺です。
次回は普通のラーメンを食べてみたい。
塩つけ麺は2種の麺が混ざっていてトリュフの様な薫りも有って良いですね!醤油ラーメンはチャーシューの上に乗った焦がしネギが最後汁を飲みほす時まで香ばしさと甘みで楽しませてくれます!味変用のお酢ですらニンニクと何かのキノコが入っていてとても美味しい!チャーシュー丼の弾けるゴマも最高ですねこのお店の全てのメニューに言える事ですが、一杯を食べる内にも色々な発見や感動が隠されていてます。
美味しい食材を使っただけでは無いです!マイナスポイントはお店が狭過ぎるのと、店名がダサい事(;´∀`)値段は内容を考えればかなり安いですよ\(^o^)
看板メニューの「ザ・塩つけ麺」並です。
三つ葉や海苔に添えられた魚介系のペーストで食感の違う2色の麺と共に楽しめました。
チャーシューもトロトロ。
スープ割りも柚子皮とアラレが入り一層香り豊かになります。
看板メニューということで、塩つけ麺を頼んでみました。
つけ麺というと、甘めのこってりしたつけ汁に粗めの太麺をつけて食べるのが一般的。
ですが、こちらのつけ麺は、私の知ってるつけ麺の概念を崩してくれました。
さっぱりとした少し酸味のある塩味のつけ汁に、ツルッとして細めの麺がとてもマッチして美味しいです。
お店の外見はなんとも無骨ですが、カウンターは綺麗に保たれていて、清潔感があります。
食べ終わったお客さんの全員が、最後に、ご馳走さま、と行って帰って行ったのも、良い街なんだなあ、としみじみ思いました。
温かい塩つけ麺を食べました。
二種類の麺はそれぞれ違う香りがしましたが、違和感なく美味しく硬さもとても好みでした。
スープは感動する美味しさ。
程よい塩気としつこくない油。
チャーシューは柔らかく、三つ葉やネギ、海苔にのった焦がし油、メンマ、追加で頼んだ味玉の全てが絶妙のバランスで夢中で食べました。
店員さんはとても感じが良く丁寧で、麺が終わったところでスープ割をすすめてくれました。
つけ麺は食べ慣れていなかったので、初めてのスープ割でしたが、こんなに美味しいのかとまた感動。
ツレが頼んだ醤油つけ麺もとても美味しかったので、また是非行きたいです。
ザ・塩つけ麺と限定の煮干しラーメンをいただきました。
塩つけ麺は看板メニューなだけあってとても完成された味。
麺もつけダレもとても特徴的で他の店では食べたことのない新しい感覚でした。
他のメニューも気になります。
ザ・しおつけ麺。
先日テレビで紹介され、久しぶりに食べたくなり訪問。
2種類の麺は色と形状だけでなく風味も異なっており、滑らかな食感がいい。
つけ汁は鶏ガラと魚介が効いており塩出汁が強い感がするが、麺を浸すと、意外とさっぱりかつサラッとしてなかなか美味い!豚、鶏チャーシューは美味しかったですが、以前のゴロチャーシューの方が良かったかも。
完成度の高いつけ麺でしたが、CPが今ひとつかな。
塩のつけ麺をいただきました。
あっさりしていて、癖もなくのど越しのいい麺で、つるっといただきました。
焦がしねぎのようなものが乗っていて、混ぜるとスープの味が変わり、これもまた美味しかったです。
最後、スープ割りにあられとゆずの皮を入れてもらえ、さっぱりといただきました。
とても美味しかったです。
看板メニューの塩つけ麺もいいが、限定メニューもオススメ。
うまい。
店は狭いので並ぶことも少なくない。
店員が今どきの兄ちゃんで格好もカジュアル。
最近のラーメン屋って雰囲気。
清潔感はあまり無いかな。
名前 |
啜磨専科 |
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ジャンル |
/ |
電話番号 |
045-370-9417 |
住所 |
〒233-0002 神奈川県横浜市港南区上大岡西2丁目14−15 |
営業時間 |
[月火水金土日] 11:30~14:30,18:00~23:00 [木] 定休日 |
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評価 |
4.1 |
うーん、美味しいけどあまり記憶に残らない味。
何度目かの来店。
今回つけ麺にしてみました。
麺の上に薄切りチャーシューが綺麗に被せた盛り付け。
麺は2種類ミックスでした。
麺は少なめ?150gあるのかな?平日夜で先客1組でしたが、明らかに食べ終わっても店員さんは知らん顔。
スープ割りは混み具合関係なく申告しないと貰えないようでした。
先客はスープ割り申告せずに帰って行き、私も少し考えたけどいいかな…帰りました。
コロナ前までは接客もとても丁寧だった印象でしたが…なんか変わったのか、コロナ対策?システマチックに徹底したのかな。
まあ、スープ割りは店員さんにお願いすれば、もちろんもらえます。