たまーにカルキ臭いというか漂白剤っぽい味がするキス...
秋田 てんぷら みかわ / / / .
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言葉遣い、気遣い含め対応が一流です。
カウンターだと目の前で揚げているところが見れます。
季節の旬の食材や地元秋田の食材を使っているところも魅力です。
東北にはこのような天ぷら屋さんがあまりないのでありがたいです。
東北で1番美味しい天ぷら屋さんだと思います！
夏に続き、冬のみかわも大満足です。
火の入れ方が抜群で全て美味しいのですが、特にナスはちょっと他では味わえないと思います。
ごちそうさまでした、大変オススメです！
東京のてんぷらみかわ是山居さんよりアットホームで肩の荷を下ろして食事もできご夫婦もとても気さくで配慮も抜け目もなく流石世界一レベルのてんぷら屋さんだと改めて思いました。
東北の自慢。
日本の自慢。
とにかく全てにおいて行き届いているお店。
料理の繊細さはもとより、お店自体の造り、店内の清潔さ、お店の方々の気配り、どれをとっても一流で とても居心地の良いお店。
絶品の【ウニの天ぷら】を食べに一度は足を運んでみて欲しいお店。
2020年2月に訪問。
非常に美味しい天ぷらのお店です。
秋田のお客様との会食で伺わせて頂きました。
揚げたての天ぷらを堪能させて頂き、お客様との話も盛り上がりました。
日本酒の種類も豊富で地元や東北の日本酒を頂けます。
また是非伺いたいお店です。
天ぷら屋とか蕎麦屋にいくと、たまーにカルキ臭いというか漂白剤っぽい味がするキス天が出てきたことはありませんか・・？他の食材がどんなに美味くても、コースの中でアレ（通称カルキスというらしい）が一つ出て来るだけで、一気に興醒めすることが何度もあったんですが・・アレって別に職人が魚を漂白したり洗い忘れたりしてるわけじゃなく、キスの棲んでる海域（餌）によって自然とそーいう味になるのが居るらしいんですよね・・。
そーいうのを事前に排除したり、より状態の良い魚を確保するために、北嶋親方は最近市場ではなく信頼に足る漁師を独自に見つけ、そこから直接魚を買い受けるようにしているそうです・・。
秋田でそこまでやってる職人って、なかなか居ないと思うんですよね・・。
今回は珍しい食材である５０年物のツルニンジンの天婦羅が印象的でした・・。
噂どおり、とても美味しかったです。
お店のかたの接客も丁寧で、気持ちよく過ごすことができました。
素材の美味しさを最大限引き出す天ぷらの衣のつけ方、揚げ方でびっくりしました。
天ぷらというより、別の料理と思ったほうが良いかもしれません。
大変美味でした。
最高！ほんと食べてみて。
一品一品が絶品❗日本酒のラインナップも素晴らしかったです。
とても素敵なお店。
雰囲気が良く、当然お料理も美味しかった。
食材を丁寧に選ばれている気がしました... また季節を変えて、お邪魔したいお店です😊
「食の宝庫あきた」地産地消にこだわる店主の名店仕込みの技術、秋田に「みかわ」あり先日訪問した秋田市の「秋田 てんぷら みかわ」は都内門前仲町の「是山居 みかわ」で修行された店主が地元秋田で4年前にオープンしたお店ですが、そのこだわりは地産地消。
「みかわ」本流の技術に加えて店主北嶋さん独自のこだわりとして秋田産にこだわります。
その土地の食材を、その土地の料理人の手によって調理されたものをいただく。
チェーン店が増えて均一の味がどこでも食べられるようになった反面、地方が疲弊してしまっています。
それを改善するのは地産地消。
地元愛が強い人が多い地域は素晴らしいと思います。
ちなみにチェーン店での消費の地元への貢献度は消費額の2−4割程度で、地元店舗は5−7割が地元に落ちると言われています。
盛岡の「うなぎ 善」に行った時、お店に向かうタクシーの中で、簡単な言葉でそのようなことを言っている運転手がいました。
みかわへは当日予約でしたが、運良く席が空いていたので訪問することができました。
コースは3種類で8,000円、10,000円、12,000円(時価)がありましたが、さんざん食べまくった最後の食事が油を使ったてんぷらだったので8,000円の野菜が多めのコースにしました。
お店のすぐ近くが広めの駐車場だったのでそこに車を停めてお店へ。
1階が白く、2階が黒いツートンカラー。
1階の白い外観が清潔感があって際立ちます。
店内は掃除が行き届いていて綺麗にされています。
カウンターにはすでに先客で3組のお客さんが来ていて満席です。
食べた後は、秋田空港から羽田に飛ばなくてはいけないのでノンアルコールです。
提供されたてんぷらは以下の通り。
車海老衣のサクッとした歯ざわりと海老の美味しさ抜群です。
車海老の大葉巻き衣の内側に大葉を巻くことで食感と香りが変わります。
車海老頭車海老3種の最後は頭の部分でカリカリ感があり、どれも全く違った味わい。
海老はあまり好きではない食材ですが、十分に味わえました。
鱚(きす)てんぷらでは欠かせないネタですね。
優しい甘みと弾力のある淡白な身、それをサクサクの衣をまとって余分な水分が抜けることで旨味が引き出される。
家庭では味わえない美味しさです。
そら豆串にさして揚げたそら豆、ホクホクしつつサクサクの衣と良いコンビネーションです。
たらの芽この時期美味しい山菜です。
先端の芽の部分はやわらかくて味が良いので、衣が少なめにして素材の美味しさを味わえるようになっています。
こごみ椎茸が苦手なので代わりに揚げていただいたものです。
たらの芽と同様、旬の時期なのでまた淡白なので調理法として天ぷらは最適ですね。
クセもなく美味しくいただけました。
アオリイカイカの王様と言われるアオリイカ。
熱を通しても固くならなず弾力があります。
ねっとりと柔らかな食感で天ぷらにするととても美味しい。
「魚介の霊長」と呼ばれるくらい脳が大きくて賢いイカなので、何となく食べると頭が良くなりそう(笑)穴子ザクっとした食感と身のやわらかさ、実に美味いです。
穴子は寿司でも天ぷらでも美味しくいただける素晴らしい食材ですね。
グリーンアスパラガス(穂先、根元)「春の宝石」とも言われる”アスパラは穂先と根元で別な野菜”とのことで、揚げ方を変えてあります。
穂先は衣を薄めにし、香りの良いを楽しめます。
根元は衣を多めにつけてしっかり目に揚げてあります。
調理法が違うこともあって、本当に別な食べ物に思えますね。
どちらも美味しくいただけました。
アスパラは成長が早いので美味しくいただくには地産地消が特に大事ですね。
海老かき揚げ天茶とかき揚げの選択、かき揚げにしました。
これで東北グルメ旅行が終わりかと思うと、少し寂しくもあり、しかし満足の食事でした。
シャーベット全体として食材は穴子以外すべて秋田産。
極力「食の宝庫あきた」のものを使う、という姿勢は素晴らしく、それは良い食材が取れるからこそです。
それに「是山居 みかわ」仕込みの卓越した技術が合わさって素晴らしい食事が味わえました。
お店も掃除が行き届いており、接客も丁寧。
若い弟子志願者がいて、後進の指導にも積極的。
そして店主の北嶋さんは実力を兼ね備えた評判の良さでも謙虚さを忘れない。
これ以上ない清々しさ。
またここへ来たい、そう思わざるを得ないお店でした。
最高の食材。
全てが絶品。
食材にもこだわりがあり、その食材にあった適温で揚げてくださいます。
普段、天ぷら食べると胃もたれしますが、あっさりしていて全然しなかったです。
良い油をつかっているからだと思います。
ふぐの天ぷらが最高に美味でした！それと、店主さん、おかみさんも柔らかい感じがすごく好感もてました。
| 名前 |
秋田 てんぷら みかわ |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 電話番号 |
018-807-4627 |
| 住所 |
|
| 関連サイト | |
| 評価 |
4.7 |
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地元の食材も多く、とても素晴らしいお店です。