元日航ホテル金沢で修行を積まれたご主人。
素晴らしい人のご縁で初めてお伺いすることが出来ました。
数あるお寿司屋さんの中で忘れることのできない1つになった事は嬉しい限りです。
お話の上手い大将と、心地の良い空間で時間があっという間に過ぎてしまいました。
お皿にもこだわりが強く、魅せ方、細部にまで宿る素晴らしい空間でした。
楽しい時間と大将の着飾らないテンポとリズムのよい、そして謙虚な会話に終始魅了され、気づいたら最後の一品。
感謝してもしきれない素敵な時間を過ごしました。
またお伺いします!!ご馳走様でした!
金沢市尾山神社の正門の近くにあります。
江戸前の本格的なお寿司屋さんです。
気さくで腕の良い大将のお寿司をカウンター越しに楽しい会話をしながら美味しく頂きます。
コース料理のみ、時間は1時間半でした。
1、だし巻き玉子2、イカの耳3、赤西貝、マハタ、車鯛4、あじ5、万寿貝の焼き6、ノドグロ炙り7、うなぎの海苔巻き8、甘エビ、海鼠腸(コノワタ)のせ9、マグロのズケ10、蒸しノドグロ寿司11、イカの炙り12、トロの海苔巻き(ボストン産)13、岩のりの味噌汁14、コハダ15、いくら寿司16、干瓢とわさびの海苔巻き、(cf、わさびを擦る鉄で楽しませてもらいました)1、だし巻き玉子は、ふわふわで甘い感じです。
2、イカの耳は、包丁捌きが見事です。
食べ易く、細く切ってあります。
5、万寿貝の焼き。
素材も甘いタレも美味しいです。
8、甘エビ、プリプリで甘かったです。
12、ボストン産のトロで海苔巻き15、いくら寿司、新鮮で爽やかな塩味。
初めて高い寿司屋を利用しました。
ランチ6000円コースを利用し、握り寿司の中で甘エビのお寿司が1番美味しかったです。
卵焼きはしょっぱい派が好みでしたが、お味噌汁も美味しかったです。
シャリは硬めですが、私は硬いご飯の方が好きなので嬉しいです。
尾山神社近くでランチ鮨、これからクルマの運転で飲めません( ̄▽ ̄)大将は野々市の太平寿司で30年近くの修行とのことで数年前に見た気がします、当店内装・什器・ファニチュア・季節の違いかもですが、修行先より旨いです、てか北陸鮨レベル激上がりってことですかね(๑˃̵ᴗ˂̵)
自宅の近くにあるお寿司屋さんです。
野々市市の太平寿司で修行し金沢日航ホテルに出向しこちらで独立したそうです。
開店当時に友人に誘われて一度伺いその後数年空いてしまいましたが、本日伺って何で来れなかったのかと悔やんでしまいます。
スタッフさんの対応店主の技量存分に発揮しております、とても美味しい。
ただ予約が取りにくいのでお早めに。
旬のお魚を最高の状態で提供されます。
トロ炙りとアオリイカの握りは今まで食べた中で一番美味しく、アオリイカに関しては美味しすぎてイカの概念を覆されました✨
2018年2月に妻と伺いました。
予約時に特に食べたい希望もOKでしたし、ペアリングの日本酒も美味しかったです。
カウンターのみですが、他のお客さんとも楽しいお話できました。
とてもいい雰囲気です。
初めての金沢、初めての食事を飛さんでさせていただきました。
大将は見た目と違って(すみません😆)とても気さくで明るい方。
世間話も含め、とても楽しく美味しいお鮨をいただきました。
また、金沢に行く事があれば再訪したいお店です。
飛さんでいだいたお酒も美味しかったので金沢駅で日本酒も購入しお土産にしました。
こうばこ蟹美味しかったです。
最初から最後まで、店主のおもてなしが感じられ、静かに味わって食べられます。
だし巻きは個人的に少し甘めかなと、思いましたが、少しずつ出てくるお寿司は、小さめで食べやすく、それぞれに丁寧な仕事をされていました。
わさびも、鮫皮下ろしだけでなく鉄の面白い下ろしを干瓢巻きで食べさせて下さり面白かったです。
器も九谷焼が素敵でした。
一人でこっそりお寿司やさん。
ドキドキしながら初訪問。
とても大満足!出るにぎり全てが納得、感動!最後に大将の話をお伺いできましたがコロナでいろいろあったさいかおしゃべりは控えていたようで笑笑コロナ終わったらいろいろ話聞きながらまた食べに行きたいです!
のど黒の蒸し寿司が、絶品。
もちろん寿司以外のつまみも間違いがない。
酒が進む。
ここでしか食べれない味だと思う。
また機会があれば伺いたい。
一つ一つに驚きの美味しさを感じることができる素敵な寿司屋さん。
接客も本当に行き届いていて、ゆったりとした時間を過ごしながら大将の職人技に舌鼓を打つ。
再訪したいお店です。
一見怖そうな店主、飛地さんは板場で料理と対峙する時は確かに声がかけ辛いですが、それ以外の時は和やかに会話して頂けます。
最初はお酒のアテ的にお刺身や少し火を通したもの、などが出されてお酒が程よく身体に回った頃合に流れ良くいつの間にかお寿司が口の中に運ばれてる感じで、巷の流れる寿司より流れが良いです!当然ですが…(^^;どのネタも美味しくて唸らずにはいられません。
お寿司は、全てに手間が込められて折り、食す者それぞれを思い、それぞれに合わせてにぎられている。
見た目も美しく、味のコーディネートが素晴らしく工夫されていて、大変美味しい。
器、一つ一つも楽しませてくれる。
何よりも、カウンター全員に心配りをしてくれるマスターは最高で、店内の空気は大変良かった🙌
味も雰囲気も大将の人柄も満点。
寿司はさすが太平寿司で修行した大将の握りは絶品です。
この価格でこれほどの寿司が、食べられると東京の寿司はナンだろうと思ってしまう。
コスパ最高のお見せです。
名前 |
飛(とび) |
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ジャンル |
/ |
電話番号 |
076-255-2768 |
住所 |
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評価 |
4.4 |
他人に教えたくない名店です。
丁寧な下拵えの江戸前寿司。
この時期の旬、香箱カニも美味。
お酒もお勧めで気持ち良く。
器にも拘りあり。
優しい大将のお話しをまた聴きに行きたい。