特にその地域にいる武士の熟達感に注目しています。
体験しよう‼️
伝統的な日本料理の素晴らしいレストランで、地元の製品や伝統的な精巧さ、特にその地域にいる武士の熟達感に注目しています。
武家メニューは非常に長く、2つのスターター、たくさんの小さなもの、馬、クジラのスープ、フォアグラを持つ鯉などで構成されています。
彼らはとても良い酒も持っています。
そしてその治療は壮観です。
(原文)Fantástico restaurante de cocina tradicional japonesa que presta especial atención a los productos locales y a elaboraciones tradicionales, sobre todo de los samurái que había en la región. El menú samurái es muy largo y se compone de dos entrantes, un montón de pequeños primeros, caballo, sopa de ballena, carpa con foie gras, etc. Tienen muy buenos sake, además. Y el trato es espectacular.
素晴らしいの一言、ロケーション最高。
お庭が、綺麗に手入れされていた。
名前 |
鶴我 東山総本山 |
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ジャンル |
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電話番号 |
0242-23-8294 |
住所 |
〒965-0813 福島県会津若松市東山町大字石山院内151 |
営業時間 |
[月火水木金土日] 11:30~0:00 |
関連サイト | |
評価 |
4.3 |
福島県会津若松市にある会津の郷土料理をメインとした会席、懐石料理を頂けるお店『鶴我』は福島県内と東京に全6店舗+1(デパ地下店)があり他店舗は割烹、小料理屋スタイルだが會津鶴我東山総本山だけは本邸別邸ともに宮大工に造らせた趣のある佇まい囲炉裏のある個室から素敵なお庭を眺めつつ店主が心を込めて作る会津郷土会席料理を頂ける完全な料亭スタイル会津馬刺しが大好物の連れの誕生日お祝いにと初訪問 ⸜( ´ ꒳ ` )⸝駐車場まで店主女将が出迎えて下さり案内されたのは●別邸明静庵(茶室別館)●まずは豪華な装飾テーブルが目を引く客間に案内された後茶室へ女将が立てて下さるお薄で一服(正式な茶室でお茶を頂くなんて何十年ぶりやろ?茶の湯作法……えーっと…( ˙꒳u200b˙ ٥))そんな時にも「温かい内にどうぞu202c(..◜ᴗ◝..)」と優しい言葉で誘導してくれますもてなす側と、もてなされる側気持ちが伝われば良き作法うんぬんを気にさせない女将の温かい心遣いを感じました♬美味しいお抹茶を頂いた後は●本邸充静庵●に移動予約していた『店主おまかせコース 如月夜席』¥11000 × 2(2022/1月予約時の税込価格現在は価格変更あり詳しくはhpをご覧下さい)↓↓以外■がコース内容↓↓■『会津こづゆ』こづゆは会津の伝統的祝い料理平たい会津朱塗りの器に干し貝柱から取った上品な出汁と具材は7〜9種類奇数とされ、季節のもんが出る福島県来て『こづゆ』何度か食べましたがコチラのお出汁は旨味が別格!一番美味しかった✨■『奥会津清流子持ち鮎囲炉裏焼』女将「串から外さずにお召し上がり下さい」言われて、まるかぶり!!丁寧にじっくりじっくり焼いた鮎はふっくらした身と皮目の芳ばしさがあり…え❓あれ?中骨まで柔らかっ!もしかして…丸々食べれるヤツなんか?!(「鮎は頭も中骨も全て食べれる」説は私の中で眉唾話でした)✨人生初✨頭から中骨、内臓、ヒレ、尻尾まで全て『すべて!残さず食べられる鮎の塩焼き』❗魚卵の味より中骨から出るジューシーな旨味と頭と尻尾の芳ばしさが印象的に上回ってました鮎の塩焼きを残さず食べてみたい方にお勧めです✨■会津流八寸□=八寸内容□『桜馬脊髄いくら添え』馬一頭から一本しか取れない希少部位『馬の脊髄刺し』初めて食べましたぷるんぷるんした柔らかさと弾力があり噛むと「くしゅあ…」て歯応えの後髄液が出て柔らかくなり飲み込める程繊細になるコレは未知の味、上手い例えが出て来ないや(笑)いくらのプチプチ弾ける食感と出汁醤油の塩気が合う美味しい珍味□『鰊の山椒漬け』もうな?ココで鰊の山椒漬け食べたら他店で食べられなくなりますよ(笑)いわゆる山間部の保存食料理『鰊の山椒漬け』乾物を戻して作る硬くて味付けの濃いぃ〜ヤツなのですがコチラのはソレとは全く別モンで柔らかさのある一夜干し位の漬け身食感と京料理みたいな繊細な味付けは絶品です✨□『すじこ酒粕漬けと茎立菜』福島県来てから知った『茎立菜』春〜初夏にかけて見かける地元野菜特有の爽やかな香りと繊維感が口残りせずシャキっとした食感があり好物酒粕味の強いすじこは酒のあてにピッタリ□『お造り』常磐物の目鯛と平目透き通る目鯛もヒラメも厚切り熟成具合なんか、もっちもち食感のお造り。
お塩のが合いそう□『おおたむ雪見ポエム』パルミジャーノチーズ和え□『君漬けラディッシュ、トリュフ塩』良い塩梅の黄身漬けと食感良いラディッシュトリュフ塩の旨味が○□『雪下あさつき、自家製酢味噌』噛むとキュって音がする特有の歯応えと雪下で保存する事によりえぐみが抜けて甘みが倍増したあさつき酢味噌との相性抜群、旨い!!□『桜肉しぐれ煮』自家製辛し味噌で煮た馬肉の時雨煮かなりピリっ!辛い!え?辛い!でも…味付け自体は濃くなくて、やみつきになる旨さ日本酒が進む逸品■『 みじっと汁』「みずぃっと」とは会津山都地方の方言しっかり、シャキッとしなさい、などの意味でセリのシャキシャキ感を表した名前の馬肉とセリの汁鍋良い塩梅の旨味のある出汁とセリの良い香りと食感は◎なのですが胡椒入れ過ぎてて出汁の味が……■『会津ぶらんど馬刺し』□ヒレ(シャトーブリアン)□たてがみ □レバー希少部位『ヒレ肉』そのヒレの一番良い部位シャトーブリアンの刺し身柔らかく、もっちりした食感が特徴さっぱりした味で旨味よりは食感を楽しむ部位コウネ…コレ余り好きやなかったけどコチラのは脂が甘〜〜〜い✨うま〜〜〜い✨口の中で溶けちゃいました初めて食べた馬のレバー刺し牛レバーの刺し身より臭みがなくサクッとした食感と滑らかさがある牛レバー刺しが食べられなくなった今馬レバー刺しお試しあれ♬❈店主からの誕生日プレゼント❈馬肉レバー刺しをごま油ニンニク生姜醤油で味付けしてあり出汁醤油で頂くのと又違いコチラも美味しかった♬■『桜鍋』お刺身で食べられる上質な馬肉のフタエゴ部位を使用したすき焼き風鍋さっと熱を加えミディアムレアの馬肉をメレンゲにした卵白と卵黄を混ぜたふわふわ卵液に付けて頂きます■『蛍烏賊飯』蛍烏賊とフキノトウの羽釜炊き込みご飯最高!美味し過ぎる✨■『浅利汁』貝出汁より酒粕の香りと甘みが印象的な御味御付■『香の物』三五八漬けは福島県、山形県、秋田県の郷土料理黄色の大根は福島県産の『身知らず柿』を一緒に漬けて着色、香り付けしてある天栄村名産のヤーコンもあり美味しいお漬物■『自家製 米あいす』会津産の米を入れてありつぶつぶ食感と米の甘みが面白いアイス黒蜜きなこで頂くさっぱり甘味■『会津あんぽ柿』しっとりねっとり食感、最高の天然甘味■『黒糖金時豆とよもぎ餅』さすが和職人技、煮豆がマジ旨い!!よもぎ餅は…わらび餅みたいやった■『珈琲』●『喜多の華酒造場 辛口純米 蔵太鼓』¥935喜多方の地酒●『花泉酒造 特別純米酒』¥935南会津の地酒●『生ビール』¥935 × 2●『ノンアルコールビール』¥715● + サービス料10%記憶に残る『おもてなし』を受けられる最高の会津郷土会席料理店検温と手の消毒、ソーシャルなどコロナ対策も◎福島県内外に会津郷土料理店は沢山ありますが是非一度こちらで食べてみて下さい近くに会津東山温泉があり、宿を素泊りにして食事をコチラで頂くのもお勧めまた伺います、ご馳走様でした٩(* 'ω' *)