とても美味しかったです、いたちょうさん？
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✔️東京 銀座 ✔️ Cali style ORYOURI YUZAN KEIICHIROKUROBE----------------------------------------------------【雨上がり浮かぶ 虹をバックに 僕ら歩き出す 今日も前向きに 西の海岸通りの雰囲気 Clap Clap Clap Clap カリフォルニー♫割烹×カリフォルニア料理という新ジャンル】——ポイント——◆割烹×カリフォルニア料理という新ジャンル◆7/15に前進の肉割烹からリニューアルオープン◆黒部氏の手にやってアメリカナイズされた料理の数々——店舗紹介——人生初の本格的なカリフォルニア料理！場所は銀座にある交絢ビルの4Fこのお店以外にも格式の高いお店が並んでいます。
以前は肉割烹ゆうざんとして素材にこだわり抜いた完全予約制のお店でしたが今回7/15にリニューアルオープン今回日本の「割烹」×カルフォルニアの新たな可能性や価値観を生む業態に変更米国の有名店で修行されてた黒部シェフを迎え、日本の「割烹」×カルフォルニアの新たな可能性や価値観を生む新業態 カリフォルニア料理期待が膨らみます…——食事内容——おまかせコース (¥17600)●TEPACHEパインアップル・生姜・青唐辛子●TKG ARANCINI卵黄・うに・うまみ醤油●GREEN GODDESS SALAD夏野菜・ライスクリスピー・ライム緑の恵みドレッシングアボカドベースカリフォルニアのプラッタチーズ、ポップコーン●DRY AGED KANPACHI大根・アクアチリ・アボカド・バジル青唐辛子を出汁につけこむ●TOMATO自家製リコッタ・バルサミコ醤油・紫蘇・カンパーニュマリネ●MAGANJI PEPPERペベルスパイス豚肉・ホイップヨーグルト・コリアンダー、万願寺とうがらし●FLOUR u0026 EGGS熊ボロネーゼ・山椒パルメザン●SEA BREAM旬の豆・レモンバーム・葱めじな、白インゲン、サヤエンドウ柚子胡椒●SUMMER SUCCOTASH土鍋・夏野菜・チョリソ・ボゾーレ●MELONグラニテ・ナタデココ・ヨーグルトメロン●STONE FRUITあんずジャム・カルダモンアイスクリームババトースト、桃——コメント——この日はノンアルコールでコースを堪能。
お料理は一言で言うと目から鱗。
この食材と食材を組み合わせるのかぁと終始感動しておりました。
独自の目線で厳選した季節の食材と各国から集約された多様性のある文化を大胆に取り入れたカルフォルニアのインスピレーションを随所に感じ、細部まで自然の味わいを感じることができました！ご馳走様でした！——メモ——料理長 黒部 慶一郎 氏ニューヨークで生まれ、2005年にサンフランシスコに渡り『Campton Place』憧れのダニエル・ハム氏や、『Ame at the St.Regis』の曽根 裕氏に師事。
2010年には、『Luce』でドミニク・クレン氏のもとでエグゼクティブ・スー・シェフを務めた。
2014年、フロリダ州ディアフィールドビーチの『Chanson』で最初のエグゼクティブ・シェフ職に就任し、フロリダ州初の「Relais u0026Chateux」を受賞。
2015年に、ロサンゼルス『Hinoki u0026 the Bird』でブランドン・キダ氏の下でエグゼクティブ・スー・シェフに抜擢。
その後2018年にエグゼクティブ・シェフとしてロサンゼルス『Blackship』がオープン。
『Blackship』は、L.A.Timesにて「ロサンゼルスで最も興味深いレストラン」と評価され、「日本とイタリアの伝統をエネルギーと大胆さをもって引き出している」と話題になった。
——利用時——土日ディナー——利用シーン——友人と(2名)——予約——あり----------------------------------------------------◆ジャンル：カリフォルニア料理、イノベーティブ◆食べログ： -◆１人予算：¥15000～20000◆最寄駅：銀座駅#東京グルメ #東京ランチ #東京ディナー#銀座グルメ #銀座ランチ #銀座ディナー#新橋グルメ #新橋ランチ #新橋ディナー#東銀座グルメ #東銀座ランチ #東銀座ディナー#卵 #卵黄 #黄身 #egg #yolk#eggporn #yolkporn#雲丹 #カリフォルニア料理#ゆうざん #yuzan
お肉を焼く煮る蒸す、色々な形で提供するお店。
量が多いかな最後残してしまいました。
和牛の肉尽くしを心ゆくまで堪能できる肉割烹。
真髄は大将の揺るぎないこだわりにあり。
肉だけでなく、四季折々の食材を使用した創作料理の数々は華やかで豪勢だ。
見どころは食器や酒器にも至る。
利き酒師の女将と会話を楽しみながら銘酒を一献傾ける。
銀座らしい上質な和のしつらえの店内、ゆったりと過ごす非日常感は大人の贅沢というもの。
値段も張るが最高の食材とそれを最大限に引き出す調理は異次元でした。
品数も多くこれでもかこれでもかと舌を楽しませてくれる。
器も凝っていて見ているだけでも楽しかったです。
肉割烹と聞くと最初から最後まで肉でもたれそう… 辛い…。
と思うかもしれないが、全然！！様々な調理法で提供される宮崎の最高級和牛を少しずつ、でもしっかりコースで。
帰った後も翌日もお腹に持たれることはなく満足度が圧倒的に高かったです。
大将と女将の人柄も素敵でまた必ず来たい、そんなお店でした。
■銀座 肉割烹ゆうざん■5/23(水) ランチ■牛たん炭火焼御膳 3,800円＋サービス料10%今日のランチは、交詢ビルの肉なお店、ゆうざんでランチ。
半年前くらいにオープンした、比較的新しいお店です。
ランチメニューは、牛タンや牛のランプ、イチボの炭火焼や、湯豆腐の御膳。
前菜の小鉢のひと皿めは、牛角煮のとろろがけ。
前菜２皿。
あんこうの南蛮漬けとおひたし。
そしてメインは、牛タン御膳です。
弾力があって、しっかりした味のある牛タンです。
じっくり炭火で焼いているので、香ばしさもあって、おいしいです。
カウンター中心ですが、奥には個室もある落ち着いた雰囲気のお店です。
しっかりしたお肉が食べられるお店です。
お値段も、ランチにしては、それなりにするため、お値段なりだろうとは思います。
料理をじっくり楽しむのもいいですが、どちらかと言えば、ビジネスの接待向けかもしれません。
和で四季を味わう東京メトロ銀座駅B3を出て右手に出て3分弱BARNEYS NEWYORK銀座本店が入っている交詢ビルの4階肉割烹 ゆうざん高級感のある落ち着いた明るい店内ホスピタリティあふれるホールの着物を着たスタッフさんに案内され私たちは一枚板のL字カウンター席へ見渡せばまた高級感のある器が目に入ります人間国宝の方の作品もあるらしい席につくと、まず一口のたまご粥自家製 山葡萄酒をいただきましたどちらもほっとする品々ですまたとても美味しい自家製もつ煮もいただき、この後のコース料理がぐっと楽しみになってきました〈おまかせコース〉・牛ミノと蛸の酢の物・和牛タン 生ハム仕立て・ホワイトアスパラと牛炙り盛り合わせ・筍おこわ 笹巻き・和牛サーロインのしゃぶしゃぶ・丸吸い すっぽん飛龍頭・八寸牛寿司、山菜おひたし、ハツ燻製、自家製からすみ大根、うるい巻き、茹でタン地辛子あん・牛からあげ・炭火焼き 黒毛和牛 サーロイン・土鍋ご飯 広島よしろう農園ミルキークイーン・赤出汁・香の物・牛時雨煮・季節の果実のゼリー寄せ・抹茶飲み物は・生ビール・日高見(宮城県石巻市)超辛口純米酒・三千櫻(岐阜県中津川市)冷やおろし原酒四季の新鮮な素材、色、香りを楽しみ目の前で調理いただく包丁さばきなど、繊細な技に酔いしれるひと時となりました最近はお肉を味わうため肉バルによく出向いていましたが、和でいただく和牛の美味しさにあらためて感動しました本当にどれも美しく丁寧で美味しくて美味しくてお料理一つ一つを語ると長くなりそうなので特徴を少々・酢の物、牛ミノは梅肉和え・和牛タン、大根おろしと卵黄で・ホワイトアスパラと牛炙り、バルサミコ酢をつけて・筍おこわ、かいのみ、蟹、いくらが乗ってます・サーロインしゃぶしゃぶ、鼈スープ・丸すい、鼈の出汁がとてもよい・八寸、一つ一つが宝物のよう・牛からあげ、銀餡に黒七味、花山椒がポイント・黒毛和牛サーロイン、美しい霜降り、お肉のために用意された多種のソース、でも山葵が最高に旨し・土鍋で炊いたミルキークイーンは小粒ですがふっくら甘みがあり・牛時雨煮は生姜がのっています・生黒胡椒、炭火焼きように用意されたものですが、これが肉、ご飯のみならず、お酒のアテにもなる、なかなかのツワモノ・びわとミルクの泡、蜂蜜のゼリー、砂糖を使わず上品に・抹茶、一杯ずつたててもらいましたディナーの価格は@18,000円〜33,000円と炭火焼きで選んだお肉の種類により変わってきます食後、なぜか背筋がすっと伸びたような、気持ちの良さがありましたこのGW、またステキなお店と出会えて良かったですご馳走さまでした営業時間11:30〜15:00(LO 14:00)17:00〜23:00(LO 22:00)定休日:月曜カード払:可VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners電子マネー:不可サービス料:10%席:カウンター12席、個室4席×2完全禁煙英語メニュー:有り肉割烹 ゆうざん03-3289-2050東京都中央区銀座6-8-7 交詢ビル 4F
日曜日のランチにいただきました。
カウンターで焼いて、取り分けて下さいます。
上品で美味しかったです！！
気さくな大将のお人柄も素敵だし、お料理も美味しいです。
器にもこだわりがあって、旬の食材がいただけますよ！
東京メトロ 銀座駅 B3出口より徒歩3分バーニーズ ニューヨーク銀座本店の入る交詢ビル4FL字のカウンターメインの店内は明るく落ち着いていて、とても良い雰囲気です。
4人テーブルの個室も2部屋あるようですね。
カウンターに案内いただきました。
メニューは、おまかせのコースとなります。
メインの肉の銘柄と部位でコースの価格が変わります。
プロの料理人の仕事を見ながら料理がいただける。
なんともわくわくします。
まずは、食前酒に、自家製の山ぶどう酒をいただきました。
さっぱりといただける美味しい食前酒です。
最初の飲み物は、生ビール。
Zaltoのビアグラスでいただく生ビールのなんて美味しいこと！いただいたコースの内容は、■卵粥■牛ミノと蛸の酢の物■もつ煮■和牛タン 生ハム仕立て■ホワイトアスパラと牛炙り盛り合わせ■筍おこわ 笹巻き■和牛サーロインのしゃぶしゃぶ■丸吸い すっぽん飛龍頭■八寸■牛からあげ炭火焼き■黒毛和牛 サーロイン食事■土鍋ご飯・赤出汁・香の物・牛時雨煮土鍋ご飯は、広島よしろう農園ミルキークイーン。
デザートは、■季節の果実のゼリー寄せ最後に、■抹茶目の前で、ちゃんと茶道具を使い点ててくれます。
いただいた飲み物、・三千櫻 ひやおろし 原酒・日高見最初から最後まで全く非の打ち所がない繊細で美味しい料理たち。
味だけでなく、提供のタイミング、素材や料理の説明など、一切の無駄やストレスがありません。
上品な和装のホールスタッフの方とシェフの連携も言葉を交わさずとも見事！たいへん美味しく、幸せな時間を過ごすことができました。
最近目にすることが増えてきた「肉割烹」美味しい部位を少しずつ、手間のかかった色々な料理たちを、五感で味わうことができる至極のひとときです。
お値段はやはりそれなりにしますが、価格以上の価値があると思います。
和で四季を味わう東京メトロ銀座駅B3を出て右手に出て3分弱BARNEYS NEWYORK銀座本店が入っている交詢ビルの4階肉割烹 ゆうざん高級感のある落ち着いた明るい店内ホスピタリティあふれるホールの着物を着たスタッフさんに案内され私たちは一枚板のL字カウンター席へ見渡せばまた高級感のある器が目に入ります人間国宝の方の作品もあるらしい席につくと、まず一口のたまご粥自家製 山葡萄酒をいただきましたどちらもほっとする品々ですまたとても美味しい自家製もつ煮もいただき、この後のコース料理がぐっと楽しみになってきました〈おまかせコース〉・牛ミノと蛸の酢の物・和牛タン 生ハム仕立て・ホワイトアスパラと牛炙り盛り合わせ・筍おこわ 笹巻き・和牛サーロインのしゃぶしゃぶ・丸吸い すっぽん飛龍頭・八寸牛寿司、山菜おひたし、ハツ燻製、自家製からすみ大根、うるい巻き、茹でタン地辛子あん・牛からあげ・炭火焼き 黒毛和牛 サーロイン・土鍋ご飯 広島よしろう農園ミルキークイーン・赤出汁・香の物・牛時雨煮・季節の果実のゼリー寄せ・抹茶飲み物は・生ビール・日高見(宮城県石巻市)超辛口純米酒・三千櫻(岐阜県中津川市)冷やおろし原酒四季の新鮮な素材、色、香りを楽しみ目の前で調理いただく包丁さばきなど、繊細な技に酔いしれるひと時となりました最近はお肉を味わうため肉バルによく出向いていましたが、和でいただく和牛の美味しさにあらためて感動しました本当にどれも美しく丁寧で美味しくて美味しくてお料理一つ一つを語ると長くなりそうなので特徴を少々・酢の物、牛ミノは梅肉和え・和牛タン、大根おろしと卵黄で・ホワイトアスパラと牛炙り、バルサミコ酢をつけて・筍おこわ、かいのみ、蟹、いくらが乗ってます・サーロインしゃぶしゃぶ、鼈スープ・丸すい、鼈の出汁がとてもよい・八寸、一つ一つが宝物のよう・牛からあげ、銀餡に黒七味、花山椒がポイント・黒毛和牛サーロイン、美しい霜降り、お肉のために用意された多種のソース、でも山葵が最高に旨し・土鍋で炊いたミルキークイーンは小粒ですがふっくら甘みがあり・牛時雨煮は生姜がのっています・生黒胡椒、炭火焼きように用意されたものですが、これが肉、ご飯のみならず、お酒のアテにもなる、なかなかのツワモノ・びわとミルクの泡、蜂蜜のゼリー、砂糖を使わず上品に・抹茶、一杯ずつたててもらいましたディナーの価格は@18,000円〜33,000円と炭火焼きで選んだお肉の種類により変わってきます食後、なぜか背筋がすっと伸びたような、気持ちの良さがありましたこのGW、またステキなお店と出会えて良かったですご馳走さまでした営業時間11:30〜15:00(LO 14:00)17:00〜23:00(LO 22:00)定休日:月曜カード払:可VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners電子マネー:不可サービス料:10%席:カウンター12席、個室4席×2完全禁煙英語メニュー:有り肉割烹 ゆうざん03-3289-2050東京都中央区銀座6-8-7 交詢ビル 4F
とても美味しかったです、いたちょうさん？のこだわりが感じられるお料理です、くろこしょうがアクセントがあってごはんにもあいます。
| 名前 |
Cali style ORYORI YUZAN KEIICHIRO KUROBE |
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| ジャンル |
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| 電話番号 |
03-3289-2050 |
| 住所 |
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| 関連サイト | |
| 評価 |
4.4 |
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