金沢に行った目的でもある「片折」さんへ。
全国規模で考えてもトップクラスの和食。
個人的に最高な蟹のシーズンに訪問です。
香箱蟹は本当に衝撃の美味しさ、それ以外も絶品と言えるものばかり。
常連以外は予約が出来ないお店ですが、必ず訪問すべきと言えます。
雰囲気、お料理、接客全てにおいて素晴らしく、居心地も良く、今後、金沢を訪れる際は、必ず行きたいと考えています。
噂通り、クエは涙出るほど美味しかったです。
※紹介性。
一見さん予約取れません。
※1年以上、予約取れません。
2017年オープン。
食材に対するこだわりが素晴らしく、調理も素材の持つ繊細な味を丁寧に引き出す為に、余計な仕事をし過ぎない。
これまで金沢にあった多くの加賀料理とはアプローチの異なる、新しい和食。
美しい食器や酒器へのこだわりも素晴らしく、どれだけの時間をかけて集めたのか聞いたところ、開業の何年も前から揃え始め、物件自体も開業の遥か前に取得して時間をかけて創り込んでいるとのこと。
お店に対する思い入れと、それを実現させる為に緻密に計算し実行するところまで含め、なかなか見かけることのない才覚をお持ちの方だと思います。
季節ごとに全く違う食材でのお料理が楽しめるので、季節を変えて何度も訪れたくなるお店です。
金沢に行った目的でもある「片折」さんへ。
事前に予約を取って行きましたが、ほとんど埋まってしまっています。
こちらのお店は人生最高のレストランという番組で知りました。
二回転で20:00〜の部で伺いました。
まずは少し前に到着し、待合室で待つことに。
店内はカウンター6席のみのお店です。
待合室でお茶を頂き、いざ店内へ。
店内は拘りがしっかり伝わってくる木を基調に落ち着いた雰囲気です。
コースで6人同時にスタートとなります。
まずはドリンク、今回はペリエを注文。
コース内容は金沢の青梅の水煮玄米を煮出した物加賀野菜ヘタ紫茄子唐津の赤ウニ乗せ黄金蟹の寄せたもの氷見のオコゼ富山県の新港でとれる青バイ貝赤いかの子供の上に白海老氷見の岩牡蠣氷見の天草を使った自家製のトコロテン福井の鰻鮎の骨焼きトマトご飯アラの漬け丼胡麻豆腐だったかな?美味しくてメモするの忘れて抜けあるかもです。
全ての料理に言えるのは無駄な調味料など使わず、これ以上ない程素材の味が引き出されている料理。
一番印象的だったのは岩牡蠣。
茹でた牡蠣でも臭みゼロ、味わい深い、茹でただけ?と思うほど、雑味無しの自然の味。
大将、女将さんもかなり良い方で、本当に料理が好きなのが伝わってきます。
優しい味わいで食材への拘りが、この味を引き出している様に思います。
ここまで美味しい料理を食べられるとは思いませんでした。
和食で日本一なのでは?と思うほど絶品でした。
しっかり次回予約もさせていただきました。
ご馳走さまでした。
素材の味を大切に引き出す為に仕事をし過ぎない繊細なお料理が最高でした。
お料理が映える美しい器にも心奪われました。
事細かに親切にいろんなことを教えてくれる女将さんも最高です。
名前 |
片折 |
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ジャンル |
/ |
電話番号 |
076-255-1446 |
住所 |
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営業時間 |
[月火木金土] 17:00~19:30,20:00~22:30 [水日] 12:00~14:30,17:00~19:30,20:00~22:30 |
評価 |
4.7 |
初訪問時、一番出汁を飲んだ瞬間この一番出汁が飲めただけでもここへ来る価値があると思った衝撃は今でも変わらず鮮明に覚えています!!ストイックでありこの地の直球勝負の和食が戴ける素晴らしいお店です。