9/22の11:42に入店、ほぼ満員。
ふく流らーめん轍 総本家 / / / .
画像は著作権で保護されている場合があります。
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寺田町駅から歩いて１分かかるかどうかという好立地にある『轍（わだち）』にやって参りました。
お噂はかねがね…な有名店。
店前もしょっちゅう通るしずっと気になってたけど、なかなか暖簾をくぐらなかった理由が…レアチャーシューあんま好きやないんよね(^^;)いわゆる意識高い系のらーめんに載ってる事が多いけど、何がエエのか…（個人の感想です(^^;)）18時頃に来店。
タイミングよく空席アリでカウンターにスルリと着席。
特製ふく流らーめんと味玉煮干しらーめんを注文。
ふく流らーめんは一見すると、泡立ち鶏白湯エスプーマ水菜レアチャ鶏チャ刻み玉ネギ煮玉子…情報が多くてプチパニック(^^;)混乱おさまらぬまま箸を入れると手作り麺がお出ましに。
さっそく１口すすると…うんまぁ～～(^^)!!細めの麺が、旨みが複雑に重なったスープを程よく搦め、むちゃうまです。
柚子の香り、玉ネギの辛みもイイ仕事してますね～。
レアチャーシューは、やっぱりあんまり好きじゃない…すんません(^^;)けど、鶏チャーシューは胸肉やのに柔らかジューシーで旨い！煮干しらーめんは対称的に『THE醤油らーめん』といった趣。
ぶつ切り青ネギと太麺がイイね～(^^)高井田ラーメンちょっと意識してます？が、食べてみるとどちらかっつ～と尾道ラーメン系かな？ちょっと甘めの澄んだスープが太麺と合います。
煮干し効きまくってて、これまたうんまぁ～～(^^)店の清潔さ、スタッフの雰囲気も良かったのでまた来たいと思います～(^^)
煮干しラーメンと鶏白湯を頂きました🍜🍜煮干しラーメンは太麺で背脂が入っててレアチャーシューで美味しいかった🍜🍜鶏白湯はエスプーマで泡立ててスープはまろやかで飲みやすかった🍜🍜
鶏白湯のふく流ラーメン頂きました。
美味しく頂きました。
レアチャーシューも厚みがあり美味しかったです。
味玉煮干しらーめん(背脂増し)900円@ふく流らーめん轍 寺田町総本家 in 大阪市天王寺区寺田町【背脂を求めて三千里】厨房2名・ホール1名で、先客6名・後客4名の店内は、手前にカウンター6席・奥にテーブル席3卓？というキャパシティ。
最近背脂を身体が欲しているので、背脂増しが無料の煮干しらーめんをオーダー。
入店から6分で着丼。
メニューに記載された蘊蓄は以下の通り「和風出汁×背脂×たまり醤油煮干しやサンマ節など5種類の乾物と昆布による出汁と、たまり醤油と濃口を合わせたタレで輪郭を出し、大粒の食感ある背脂を浮かべラーメンらしさを」との事。
トッピングは、豚鶏チャーシュー・玉葱・ザク切り葱とオプションの味玉。
麺は加水率低めの中太タイプ。
煮干しとカエシの酸味が先に感じられる、何故か「大阪っぽい」印象のスープ。
そして期待の背脂は、思ってたよりも少ない。
後で丼底に少し忍ばされていた事に気付くのだが、背脂目的で行った者が満足させられる量ではなかった。
オレにフィットする背脂は何処に…ご馳走様でした🙏
汁なしそばをいただきました。
しっかりした味で美味しく、〆の追いメシも楽しめます。
マゼニボジャンキーを頂きました。
普通のラーメンだと思って注文したら、違っててアレって思いながら食べました。
最後にご飯が出て来てそれを入れて混ぜて食べるのですが、これがまた絶品で、全ての食材はこのタメにあったのかと、感激しました。
なんか中毒性のある美味しさで、混ぜる、煮干し、ジャンキーって、ほんとその名前の通りでした。
美味しかった〜！！おすすめは、具材を少し多めに残しておいてご飯を混ぜるとより美味しいですよ。
美味い！煮干しラーメンは、しっかり煮干しの味がついている！またネギが新鮮で、香りも良い！切り置きしたネギじゃないって感じがしたから好印象！ふく流ラーメンも、美味！柚子が効いてる！オススメです。
ラーメン激戦区の寺田町界隈、素直に評判通りの御店、お味でした。
泡立てた御汁というか、スープはどこかの御店、フロマージュだったか？エスプーマを駆使した創り方、レアなローストチャーシューまよく似てました。
恐らく其の御店が、インスパイアしたとしておきましょう。
評判通り、フッと、思わせ振りに柚子の風味、香りがするのが佳いです。
また、玉葱のざく切りがちょっとしたアクセントと辛味が在り、計算されたアピールでした。
焼き餃子が秀逸でした。
小振りで、絶妙な揚げ方に、思わずビールと思いましたが、勤務中でした。
つけ麺を食べました❗️250gの麺も食べ切れました。
チャーシューは炙ってる方が個人的には美味しかったです。
麺が温かい方がもっと美味しいと思うけど星5つかな。
12月3日訪問しました。
以前から何回か訪問しています。
寺田町近辺はラーメン激戦区の場所のひとつなので、様々なラーメン屋さんが軒を連ねています。
自分はまぜそばマニアなので、目玉のエスプーマのラーメンに目もくれずいつもまぜそばを頼みます。
ですが、自分は大食漢だしジャンキーの後にヘブンとついたイカツイ、それはそれはエベレストのようなご飯も一緒に盛り付けられてチーズも乗っていて、そのエベレスト状のご飯の上にはスライスされた豚肉、中には？下にはサイコロ状のチャーシュー。
その下には麺が鎮座。
ヘブンの方は数量限定の様ですがこの男心をくすぐり過ぎる内容に必ず手を出してしまいます。
盛り付け上、丼よりかは手持ちの小フライパンに乗っけられ、ドーンと出てきます。
いつも、本当に満足しております。
ですが個人的な意見を一つだけ言うとしたら…ヘブンと名のつくコンセプトや盛り付け等々、重々理解しているつもりではありますが多分あの具材を一心不乱に食べている様は別のお客様からみた時に「犬の餌かww」って思われてるんじゃないかと恥ずかしく思う事もあります。
綺麗に盛り付けられてるのは最初の内だけで当たり前ですが、食べ進んで行く内に麺もご飯も肉も煮干しのタレもごちゃごちゃになっています。
それを一心不乱に食らうww自分が犬の様に恥ずかしくも思えます。
ですので、可能であればヘブンを頼みつつ取り皿の様な物も頼んでみようかなと思います。
ヘブンは最高です。
是非とも皆様もご注文してみてはいかがでしょうか？
ふく流ラーメンと唐揚げとレアチャーシュー丼「小」を頂きました～(*^-^*)見た目のインパクトもありますが…白くてなんとも綺麗です味は最初に柚がきて～まろやかな鷄のスープの味わいかすかに醤油風味…麺は細ストレートで合います😄こんな美味しいラーメン誰が考え出したんだ～💦レアチャーシュー丼もこの上の泡状の醤油タレ？がご飯と絡まって美味しかったです！唐揚げは普通に美味しかったです(*´∇｀*)またリピートしたいお店です(*^-^*)ホールにいた黒髪の女性スタッフさんがとても優しくてかわいい～接客も素晴らしいです‼️ご馳走さまでした～(*´∇｀*)ご近所さんが羨ましいです…。
9/22の11:42に入店、ほぼ満員。
3名でのオペレーション。
11:49着丼。
味玉ふく流らーめん ¥800,-(税抜き)スープは無化調の鶏ガラベースの醤油味。
麺は細ストレート。
具はチャーシュー、水菜、味玉、刻み玉葱。
バーミックスを使用したアワアワのスープはしっかり出汁感とコクが有り、カエシのバランスも良い。
刻み玉葱がアクセントになっており、白っぽいアワアワはエスプーマの泡で、混ぜると味変になる。
麺は加水率高めでしっかりコシが有り、麺長は普通の長さ。
チャーシューは厚切りで大振りの低温調理の豚肩ロースが1枚。
あっさりした味付けで肉の旨味が有る。
※エスプーマがレモン風味に感じたのは気のせいか？柚子風味やわな…
土曜日のお昼にお伺いしました。
鶏白湯の特製ラーメンを注文エスプーマは柚子風味で鶏白スープと相性抜群です。
女性に人気そうです！レアチャーシュー丼(小)は魚介と甘めの味噌のようなタレがかかっており、ご飯がすすむ味になっています。
お昼はプラス200円で付けますのでお得でした。
友人のまぜそばも少しいただきましたが、味はしっかりで煮干し醤油のような味です。
少しニンニクもきいてるので、若者や男性がかなり好きだと思います。
ご馳走様でした！
寺田町駅からすぐ谷９のjunk storyから大好きになり何度か通ってます限定メニューを良く頼むけど自分好みの味ラーメン以外ではレアチャーシューと唐揚げが最高です╭( ･ㅂ･)و ｸﾞｯ !
桃谷からの帰り道に、評価の良かった寺田町の『轍』さんへ向かいました。
寺田町駅の北側、JR環状線の高架下のTIMESに車を止めます。
時間帯が遅め（21時）だったので、直ぐに店内で席に案内されました。
意外に大きめの箱で、奥にはテーブル席と製麺所が有ります。
二人で特製ふく流ラーメンとつけ麺をオーダーしました。
つけ麺の麺は200gと300gが同一料金なので、欲張って300gで煮たまご付きをチョイスしました。
店員さん「つけ麺の方は少しゆで時間がかかりますが、宜しいでしょうか？」私『大丈夫ですよ』注文の取り方も丁寧で好感が持てます。
暫くすると特製ふく流ラーメンが到着白い器に大きなレアチャーシュが『ドンと3枚』麺が隠れる様にエスプーマされたお出汁？がかかっています。
その白い雲の切れ間に味付け煮たまごと水菜が見えます。
ビジュアル度満点です。
美味しそうです。
『頂きます。
』レアチャーシュは肉厚で塩辛くなくてとても良い出来です。
エスプーマはほんのりと柚子の香りが後から追い掛けてきて爽やかです。
麺は細めで茹で加減もちょうど良いです。
お出汁も程好い感じで美味しいです。
少し遅れてつけ麺が来ました。
300gは思った以上のボリュームです。
下に下駄を逆さに履いていました。
『成る程200gだと下駄を正規にするのか？』と思いました。
なかなか良いアイデアですね❗こちらの麺もいかにも自家製麺と言う感じで塩加減も好みです。
スープも魚粉が入った王道のつけ汁です。
ご馳走さまでした。
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2018.6.16 特製ふく流ラーメン¥970-（焼豚2枚、味玉が追加）。
空いてる時は、好きな席に着きたい…ラーメンは泡やレア焼豚に目が向きがちになるけど、スープそのものがとても美味しく、その後に泡と組み合わせると香りが引き立って更に麺との組み合わせが良い。
レア焼豚は1枚でも十分満足。
玉子は無い方がスープを味わえる気がします。
食べログで評価が高かったのと、エスプーマのラーメンが気になって食べに行ってきました。
期待してたんですが、普通のラーメン。
ただ、珍しいのかなっていう感じはしますが、高評価を付けたくなるほどの美味しいラーメンではありませんでした。
柚がかなりきつく、水菜にかかってるところをもろに食べてしまったのもあってか、ずっとずっとキツい香りが残ってました。
玉ねぎは前に切って置いたものなのか、辛みもなく。
新鮮な感じはなし。
麺は柔らかめ。
チャーシューはポークのレア。
レア過ぎ。
噛みきれず。
どれを取っても中途半端で結局最後までまとまり感なく終わりました。
おお！美味しい！みたいな感動はありませんでした。
珍しい物見たさで1度食べて終わりかな。
麺はもう少し硬めの方がいいと思います。
日曜日の12時頃にはいったら待ち時間10分くらいではいることができました！僕はメニューを見て一目惚れしたふく竜のつけ麺とレアチャーシュー丼を頼みました！つけ麺はポタージュのような濃厚な鶏白湯。
麺は細めで麺をすするとスープが絡みついてきてこれはおいしい！僕がオススメしたいのはトッピングされているチャーシューですね！厚めのローストビーフを彷彿させる肉肉しいレアの肉が3枚ほど。
チャーシュー丼にもこのお肉が使われているんですが、つけ麺のスープを使っておじやを作れば高カロリーに対する罪悪感も消し飛ぶほどのうまさ！また行きたいですね〜
| 名前 |
ふく流らーめん轍 総本家 |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 電話番号 |
06-6776-7875 |
| 住所 |
|
| 営業時間 |
[月火水木金] 11:30～15:00,18:00～22:30 [土日] 11:30～15:00,17:00～22:30 |
| 評価 |
3.8 |
周辺のオススメ
かなり久しぶりの来店となりました。
調べると約3年ぶりで前回はマゼニボジャンキーを食べてました。
2022年10月に今月の限定の轍家をライスとともに頂いてきました。
見た目に比べ思ったより濃厚では無く、バランスが取れた味わい。
家系はしょっぱかったり、味が濃くてどうもなぁってなる時があるんですが、白湯スープがええ塩梅で美味しい。
ただパンチがないので、卓上のコショウとにんにくをプラスすることをお勧めします。
麺は全粒粉入りの平打ち麺でスープと良くからみます。
大きな海苔が3枚入ってまして、どっぷりスープに浸しご飯と一緒に頂けばどんどんご飯が無くなり、あっという間に完食でした。
ただ価格が高め設定なのでやや物足りなかったです。