機器、設備を生で見ることができます。
画像は著作権で保護されている場合があります。
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醤油発祥の地と言われる湯浅の老舗「角長」の醤油資料館。
今の中国が宋と呼ばれた時代に後の法燈国師が径山寺（きんざんじ）で栄養価が高いなめ味噌の製法を学び帰国する。
１２２７年鷲峰山興国寺を由良の地に開山し近郷近在の人々に味噌づくりを教えたが、由良の地の水は硬水の為に品質向上を求めてより良い水のある湯浅の地でも径山寺味噌（金山寺味噌）の製造がその後始まったそうな。
当時の金山寺味噌製造工程では大豆や付け合わせた野菜から水分がしみ出し、味噌桶の底に溜ったその液体こそが偶然の産物醬油の誕生なわけらしいですよ。
2021年11月に地域の日帰りバスツアーで訪問。
湯浅町は醤油発祥地だそうです。
湯浅街並み散策して奥まで行くとこちらに辿り着きます。
時間はそうかかりません。
角長醤油資料館で醤油工場がどういうものかわかります。
お酒造りのそれと似てます。
どっちも醸造だから似てるよなあ。
できた醤油絞る機械や醤油樽を持ち上げるクレーン？見学。
昔は大変やったろうなあ。
歴史あるものちゃんと保存されています。
販売もあって粉末醤油なんて珍しいもの売ってましたよ。
お友達が買ってました。
感想聞かなくちゃちゃ〜まだ使ってないって。
汗湯浅街並み散策、おみかんや野菜など売っているお家あってお安いので買いました。
醤油発祥の地として、その成り立ちや往時の道具などの展示で非常に興味深く、醸造街の散歩を豊かにしてくれます。
そう広くはありませんが、十分に見応えあります。
醤油発祥の地。
当時は多くのお店があったようですが。
その中でも老舗の角長。
雰囲気があり観光に立ち寄っても楽しめる資料館が近くにあります。
たまり醤油などを購入しましたが、お店の方の愛想と商品説明が今一つだったかな。
長年愛用の角長醤油の資料館。
参考にはなりますが、万人がもっと楽しく学ぶためにも、説明文章の判り易さ、文字の大きさ、読み易さ、照明の明るさ等、改善する余地が有ると思いました。
ここの醤油は、イカナゴを作るのに一番だと友人が絶賛しています。
勿論、魚料理にも。
毎年、神戸からイカナゴ煮を送ってくれる友人にプレゼント。
周りの雰囲気も良く、お店の人も優しい！
湯浅での醤油づくりの歴史、そして実際に使われていた道具、機器、設備を生で見ることができます。
無料でこんなに見せてもらえるなんて、なんとありがたい。
醤油を絞るための巨大なテコと、その軸柱の現物には圧倒されます。
そして湯浅における醤油生産が如何に継続的改善で品質を高めていったのかも伝わってきます。
しょうゆ発祥の地、湯浅の醤油資料館。
当時の道具などが展示されており、無料で見学できます。
歴史的貴重な用品が展示され 醤油作りの重要性がひと目で分かる。
醤油の歴史を見ることができる貴重な施設です。
日本人としてこういった事柄を教養として知るべきだと思います。
神社の鏡のように食材を映してくれるような、こちらの醤油のラベルは🦜カラーです。
不思議と食べる前から料理の味や香りがする気がします。
醤油造り発祥の地和歌山県の醤油蔵。
昔ながらの醤油造りを守りながら新しい醤油造りにも取り組んでいて感動しました。
天保12年創業。
醤油発祥の地、紀州・湯浅で鎌倉時代より、750有余年にわたって受け継がれてきた伝統の醸造法を現在に伝える湯浅で唯一の手づくり醤油の醸造蔵です。
角長職人蔵は、慶応2年に建った80平方米の仕込蔵で道具類は全て醤油製造に使用された器具だそうです。
(約100年前)新しく建てられた新館でも足踏み小麦ひき割機や仕込桶など、醤油作りの道具を展示する資料館として一般に公開されており醤油作りをジオラマやパネルで詳しく紹介しています。
この辺り一帯は重要伝統的建造物群保存地区として国の指定を受けている地域で角長本店は170年もの歴史を秘めた天保十二年からの蔵、吉野杉の木桶、湯浅たまりと言われる伝統的な製造方法など老舗としての歴史と伝統を守り続けています。
ここのおばちゃんの30分程度の講義は是非聴きましょう。
ここに行ってから角長で美味しい醤油を買うべきです。
入場無料、スリッパが必要です。
聖職者のコレクションとは対照的に、聖職者のコレクションは古代に使用されていた本物の道具を示し、アーカイブは醤油の生産プロセスを示します。
主に縮小版で表示されます。
2階も生産プロセスを示すビデオがあります。
また、非常に入門的な映画です。
伝説によれば、日本の醤油は鎌倉時代の湯浅町に由来します（1254年）湯浅の水は透明でミネラルが豊富であるため、Song王朝から戻った禅僧（ダルマ仏教の僧mon）は、野菜を保存するために作られました醤油（金山寺味o）が、味o樽の上層に醤油である茶色の醤油の液体が偶然発見されました。
湯浅町の醤油産業は17世紀に栄え、今日では醤油メーカーが4社しかなく、その中でも角ノ屋醤油工場は醤油の製造技術を維持しており、1841年の生産開始以来、同じ吉野モミ樽と労働力を使用してきました醤油を混ぜて発酵させる集中的なプロセス。
醤油の製造プロセスは、豆、小麦、塩、水、イネ菌と呼ばれるスターターが少ないため、比較的簡単です。
大豆をゆで、同量の焙煎小麦と混ぜ、米と塩を加えて醸造を開始します。
混合物が完全に発酵したら、裏打ちされた容器に入れて絞ります。
得られた醤油は低温で滅菌され、瓶詰めされますまたは年齢に任せます。
（原文）免費參觀，須拖鞋入內。
與職人藏相對，職人藏是展示古代使用的真實器具，資料館則是展示醬油的製作過程，主要是以縮小版的模型展現，二樓還有播放製作過程的影片，從原料開始作講解，似乎也是很有年代的介紹片。
相傳日本醬油起源於鐮倉時代（1254年）的湯淺町，從宋朝歸國的禪宗僧侶心地覺心（法燈和尚）因湯淺的水質清澈且富含礦物質，故在此地製作用於保存蔬菜的豆醬（金山寺味噌），卻意外發現味噌桶上層出現了褐色、散發豆香的液體，即為醬油。
17世紀湯淺町的醬油產業蓬勃發展，如今，卻僅剩四家醬油製造商，其中，角長醬油廠仍維持傳統技術生產醬油，自1841年開始生產以來，一直使用相同的吉野杉木桶和勞動密集的流程來混合和發酵醬油。
製作醬油的過程因為需要的原料較少，所以相對簡單：豆類、小麥、鹽、水和一種稱為米麴菌的發酵劑。
將大豆煮沸，與等量的烤小麥混合，然後添加米麴菌和鹽，開始釀造，一旦混合物完全發酵後，將其置於有襯布的容器中壓榨，得到的醬油經過低溫殺菌，接著裝瓶或放置陳釀。
無料で見学することができます。
醤油の仕込み樽が大きい^_^
展示は少ないが、醤油づくりの工程を見ることができます。
素晴らしく丁寧な解説が聞けて、しかも無料。
文句なし。
古代の醤油の製造ツールとプロセスについて学んでください！（原文）了解古早日本醬油的製造工具及過程！
| 名前 |
角長醤油資料館 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
0737-62-2035 |
| 住所 |
|
| 関連サイト | |
| 評価 |
4.1 |
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天保12年1841年創業の歴史ある醤油屋さんが資料館として無料で開放してくださっています。
昔の醤油作りの工程や使われた道具が展示してあり見ごたえがあります。