蕎麦割烹で技術習得し、2018年4月に開業しました...
蕎麦懐石 義 恵比寿 / / .
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和食の名店、蕎麦割烹で技術習得し、2018年4月に開業しました。
店内は清潔感、席間広く居心地良いです。
2020年6月下旬の平日昼間に訪問しました。
ランチミニコース（3800円）を頂きました。
①先付②揚げ物③お椀④向付（刺身三種）⑤せいろ⑥デザート（4種から希望品を）蕎麦含め全て美味しいです。
食材本来の旨味を演出している料理…素晴らしいな。
手打ち蕎麦は外一、北海道産キタワセを利用し、細切りで香り、旨味、食感とも好みです。
つけ汁は江戸風u0026胡麻ダレと贅沢。
♯手打ち蕎麦。
お昼に来訪！お店も綺麗で店員さんの雰囲気もよかったです。
お料理は季節の食材も使われて、1ドリンク付きで4000円でとてもコストパフォーマンスが良いと思います。
最後もお蕎麦の量も選べるので大変満足致しました。
またお伺いしたいと思います。
おまかせコース・先付け ホタルイカ、春キャベツ、胡麻豆腐・そば粉のパン おかわりもできる・揚げ物 白魚の磯辺揚げ、じゃがいものおかき揚げ・お椀 海老モチとうるいのお椀 海老モチは胡麻豆腐のような食感、言われなければ餅とは思わなそう・お造り 初鰹、細魚、鯛・焼き物 桜鱒、空豆、金柑味噌 金柑味噌は甘みがあって、塩気との相性良し・蒸し物 蛤と菜の花の茶碗蒸し かなり好き・しのぎ せいろ or たけのこ蕎麦 大盛り、普通、小盛りを選べるのでここまで食べた具合で決められて良き。
コースの中の普通盛りだと、意外と量があるかも。
小盛りでもそれなりな量でした。
・水菓子 2種類選択 写真は、蕎麦コーヒーアイス最中、抹茶ブリュレ、酒粕チーズケーキ そば茶と合わせて食べると酒粕チーズケーキは酒粕感をより感じやすい風味一品一品もおいしいし、コースとしても、サービスも気持ちよく食事を楽しめた良いお店。
#そば #蕎麦 #懐石。
量も味付けもお上品過ぎる。
そば粉パンも美味しいのですがそれで空腹を満たしながら飲むのがいまいち馴染めず。
(特に日本酒のみながらなので)懐石だからといえばそうかもしれませんが、良くも悪くもお上品過ぎて料理自体の印象が薄いです。
蕎麦と茶碗蒸しは美味しかったです。
注目の新店。
賛否両論の元料理長が創り上げるネオ蕎麦懐石「蕎麦懐石 義」 場所はガーデンプレイスから5〜6分歩いた場所のビルの地下。
入口からすぐの場所で、蕎麦を打つところを見ることができます。
そして圧巻なのがこのカウンター。
広めのカウンター席でゆったり寛げそうです。
この日は4名で一番奥にある個室へ通していただきました。
恵比寿で個室ってなかなかちょうどいいお店がないので、嬉しい！乾杯は白ワインをいただきました。
お料理は8品のおまかせコースでお値段は6,500円。
お料理は、先付からスタートです。
白菜豆腐に白子を乗せた逸品。
クリーミーかつぷりっとした食感がたまりませんね…。
和食なのにパン？！と思いきや、こちら蕎麦粉を使ったパンなのです。
これがサクふわでとっても美味しくて。
たぶん5個くらいおかわりしましたｗもちろんお酒は日本酒へシフト。
おちょこが選べるスタイルです。
徳利がかわいいｗ続いて、揚げ物。
手前は、サクサク衣の松茸コロッケ、奥には蓮根万頭揚物。
どちらも丁寧な仕事が素晴らしいです。
続いてのお酒はこちら。
お料理は、お椀へ。
蓋を開けるとまた上品なお料理がお目見え。
牡蠣の新丈と春菊おひたしです。
牡蠣の風味と上品なお出汁の味が、沁みる…。
貝殻の器で登場したのは、向付。
パカっと蓋を開けると、中には3種のお刺身。
続いてもお魚料理の焼物です。
脂がのった秋刀魚の柚庵焼き。
お箸を入れるとすっとほぐれる柔らかさの秋刀魚。
白菜を添えて。
可愛らしい器の、蒸物。
もみじ鯛のかぶら蒸し。
この時期食べたい、からだの芯からあったまる一品。
ねっとり食感とワサビのアクセントが絶品です。
〆にはもちろん、お蕎麦。
いくらおろし蕎麦とせいろの2種類からチョイスすることができますよ。
ハツはいくらおろしをお願いしました。
しかも大盛りｗちゅるんと細めでコシがあるお蕎麦に、たっぷりのいくらと大根おろし。
おつゆとワサビを絡めて、いただきます。
そしてデザートは5種類の中から2種類が選べます。
これは嬉しい！蕎麦コーヒーアイス最中、抹茶ブリュレ、わらび餅、大葉のシャーベット、洋梨の白ワインゼリーのううち、ブリュレとわらび餅をいただきました。
こちらの料理長は、あの有名店賛否両論で料理長を勤めていた方なんだそうです。
どうりで美味しい料理の数々…。
日本酒をたらふく頂いて、おいしいお料理とお蕎麦に大満足。
接待にもデートにも、重宝するお店です。
賛否両論はなれからこちらにお邪魔しました。
安定したハイクオリティでとてもよかったです。
今から夏場のトリュフ蕎麦が楽しみ！
恵比寿にひっそりと佇む素敵なお店です。
喧騒を避けて、美味しい料理と会話を楽しむ事が出来ます。
細やかな気遣いが嬉しかったです。
料理は、こちらの会話のタイミングを図って提供されます。
こだわりの蕎麦と大葉のシャーベットが個人的におススメです。
私達が話し込んでしまったせいもありますが、お料理の温冷に工夫の余地がある気がします。
また利用させて頂きます。
賛否両論を卒業して新店舗をオープンする、という話を1月末に聞いたまま、やっとネットで発見したので早速行ってみました。
ガーデンプレイスから5分くらい歩いた住宅地寄りの立地。
調べて来たから迷わないけど、地下のお店だから夜は上の看板の灯りはもっと明るくした方が目立ちそう。
店内は新しくてそば打ちのスペースが最初にあるのが印象的。
オープンカウンターだけに物をごちゃごちゃさせないスッキリした配置で良いです。
前のお店では厨房の奥に遠く見えた料理長の齋藤さんが目の前で喋って料理を出してくださるのが新鮮。
コワモテだと思っていたけど、とても腰が低くて丁寧で、高倉健さんですか？というぐらい真面目な感じの方です。
相棒さんはフレンチの方らしく、2人のアイデアが組み合わさった面白い料理が楽しめそうです。
料理は季節ごとに変わり、〆のお蕎麦は大中小選べます。
お腹いっぱいになったので涙をのんで中にしましたが、やはり大にすればよかった！と悔やむ美味しさ。
こんなに美味しいお蕎麦はなかなか食べられません。
デザートも2つ選べて満足です。
お昼はお蕎麦単品でやってるようなので、すぐに行かねば。
まだ隠れ家的に知られてないうちに。
夜のコースは税抜5500円、税込6500円弱でコスパ良し。
お酒も普通の値段(ゆず酒ロックが700円おススメ)、コースのボリュームも満足感あります。
雰囲気ある6名用個室があるので接待や親族会などおススメです。
| 名前 |
蕎麦懐石 義 恵比寿 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
03-6303-1105 |
| 住所 |
|
| 関連サイト | |
| 評価 |
4.4 |
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