朴訥とした店長から創られる最高の天麩羅。
画像は著作権で保護されている場合があります。
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本郷でやっていらっしゃる時にうかがいました。
天ぷらはもちろん、クラシックな器が素晴らしい。
ミシュランの星を得られてから手の届かない存在になってしまいましたが(場所的にも)、またいつか伺って、カニのかくれんぼしている酒盃でちびちびやりながら天ぷらをいただきたいです。
朴訥とした店長から創られる最高の天麩羅。
敢えて仕込の秘密は伏せておく。
また9月にお世話になります。
天ぷらの固定概念に囚われていない常に進化し続ける表現者としての西村さんの作る天ぷら。
もともと天ぷらの固定概念がない中で、火の入れ方などの狙いがはっきりしていて、美味しいものを美味しい順に、どの一品も通常の天ぷら屋で食べたようなものではない。
僕が食べた回は穴子、茄子、椎茸、芋と後半は特にびっくりする個性。
特別な店だと思います。
「江戸前 晋作」独自の料理哲学で、天麩羅を進化させ続ける‼️気鋭の料理人❣️今回も、驚きと感動を‼️ありがとうございます😊💕✨✨食材のスペックを最大限に引き出す❗️引き算の仕立て‼️素晴らしかったです💖✨✨〜〜本日の献立〜〜⭐️車海老 天草産⭐️車海老 ベリーレア⭐️車海老のアタマ⭐️鱚只々、淡白な透明感すらある味わい⭐️めごち⭐️山独活 帯広産⭐️小柱の昆布〆⭐️若鮎 天竜川産焼いたような香ばしさ⭐️蛤出汁椀⭐️キタムラサキ雲丹 函館産大葉⭐️穴子 尾の身 対馬産サクサクとろとろの食感⭐️穴子 腹身辛めの醤油タレ地焼きのような香ばしさ⭐️茄子🍆茄子は、吸った油を吐きながらメーラード化する。
⭐️茄子🍆 タレで蒲焼きのような香ばしい香り⭐️ドンコ 山梨県産肉のような香り 香ばしい⭐️馬鈴薯🥔メークイーン2年氷室で熟成させた馬鈴薯を、2時間かけ、70度の温度帯をキープさせながら、じっくりと火入して仕上げた。
⭐️大根と紫蘇の漬物⭐️赤出汁⭐️八女茶⭐️小柱のかき揚げほぼ、生醤油のようなタレで仕上げた食材の甘さを引き立てる仕立て⭐️抹茶の葛餅。
夜は時間指定の完全予約制なので、のんびり食事ができてとても良かったです。
店主さんもとても気さくでお話も楽しめました。
Oneu0026Onlyの魅力満載な天ぷら屋さん。
江戸前天ぷらが、リーズナブルに食べられるお店。
若い主人が、厳選素材を手際よく調理。
食材によっては、揚げ方の違いを楽しめるように出してくれる。
また、日本酒にも凝っており、酒と天ぷらを、楽しみたい方なら間違いの無い一軒。
| 名前 |
江戸前 晋作 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
03-5615-8728 |
| 住所 |
〒103-0013 東京都中央区日本橋人形町２丁目１０−１１ |
| 評価 |
4.4 |
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19時一斉スタートなので遅刻にご注意キリッとした若大将レモンがない潔さ、ぎゅっと詰まった大根おろしが美味しい中はレアめな海老でスタート茄子がトロットロでとろけましたお野菜多めなのが嬉しい値段は少し高め。