食感もよくレベル高いですね具材のネギ、
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京都のラーメン屋で気になったので来てみました。
店舗前には並んでおらず、ちょっと横に店舗駐車場 🅿️①②があるのですが、そこで並んでいるケースがあります。
店舗前におしながきがあります。
券売機にて購入しますが、特上帆立と山椒の中華そば と 帆立のたきこみごはん小 を購入。
店員さんに渡します。
カウンター9席のみ。
テーブル席ありません。
回転良さそうな感じです。
席に通されて、しばらくすると、たきこみごはんが🍚 ちょっとしてから中華そばきました。
この絶妙な塩加減は白醤油なのね♪山椒の香りも良い(≧∇≦)b 帆立感少ないかな～…底に乾燥帆立のほぐしたのがあり旨い♪山椒で帆立が消去されてるのが勿体無い💦帆立のたきこみごはんも帆立感してる？普通のたきこみごはんやん🍚 これは、売り切れていた 山椒麺の昆布水つけ麺を食べるしかない🍜
自分が牛醤油と山椒の中華そば、相方が帆立と山椒の中華そばを注文しました。
帆立の方はちょうど良い塩っ気のアッサリしたスープ、牛醤油の方は甘味と旨味がしっかり残るスープでした。
料理は非常に美味しく、店長さん、店員さんもお客さんへの対応は腰が低く声掛けもしっかりしておられるので好感がもてます。
ただ以前に比べ、客の質が悪くなりました。
並び列で大声で話す人もおり、待ち時間は苦痛を感じるレベルでした。
帆立と山椒の中華そば・ワンタンTP【麦の夜明け】@京都市下京区西七条掛越町。
昨年オープンしたばかりでビブグルマンを最年少で獲得した人気実力店。
動物系×魚介に帆立を忍ばせたカエシと山椒油。
鮮烈な山椒の風味に鶏と帆立の分厚い旨味が実に美味い唯一無二な逸杯。
口触り良いツルモチな麺にワンタンも絶品。
《鴨と山椒のつけ麺》スープは鶏豚魚介をベースに鴨油などが加えられ香り豊かで香ばしさもあり醤油の塩味と酸味が旨みを引き立てキレも感じさせるコク深い味わい。
麺をスープにつけ食べてみると更に麺の旨みが引き立ち、山椒を加える事で爽やかな香りと心地よいシビレが加わります。
半分ほど食べたところで麺に山椒昆布水を掛けて食べるとヌルヌルとした昆布水の旨みが麺に絡みつきまた違った美味しさが楽しめます。
鴨ロースはそのままでも美味しいのですが、帆立塩をつけて食べると更に鴨肉の旨みが引き立ちます。
山椒を加えたり、帆立塩で麺や鴨ロースをいただいたり、昆布水を掛ける等、味の変化を楽しみながら最後まで美味しくいただけました。
《特製帆立と山椒の中華そば》どんぶりには、チャーシュー、ワンタン、味玉、メンマ、千切りされたネギが盛り付けられています。
鶏豚から引かれた動物系に魚介を合わせたスープは染みるような旨みと山椒の香りが口の中にが広がり、白醤油の穏やかな酸味と塩味やきめ細かい油分がまろやかさを感じさせます。
麺は山口県産の「せときらら」を使用した自家製平打ち細麺が使われており、表麺は滑らかでしなやかなコシがあり喉越しも良くスープが馴染みます豚レアチャーシューは香ばしさがあり肉の旨みも引き立ち、ワンタンはツルっとした皮の中に肉餡がぎっしりと詰っており、キューブ状にカットされたメンマは柔らかく歯切れも良く味玉は黄身が半熟でコクがあり美味しくいただきました。
今年食べた中でベストなラーメン。
22年の2月に開店した話題の人気店 麦の夜明け。
店主は同志社大学拉麺研究所を立ち上げ、その後製粉会社に勤務してラーメン店を創業された様です。
お店の開店時間は11:30からですが、客とがいると10分くらい前でも開けて営業してくれます。
今回は家族3人で、以下を注文。
特製帆立と山椒の中華そば 1
牛醤油と山椒の中華そばをいただきました(^^)山椒昆布ペーストで味変も♪あっさりしながらも旨味の詰まったスープに、山椒の爽やかさが最高でした！細く平たい麺がスープと相性良し◎ラーメンが好きだけど、チャーシューが苦手という私ですが、ここのチャーシューはペロリと食べられました(^^)また行きたいな★2022年にオープンされたばかりなんですね！美容室の雑誌で貝だしラーメンの特集をみて、ご近所だったから来てみました。
ご馳走さまでした！
入口の券売機で食券を購入するシステムです。
駐車場は２台分あるのでツイッター参照。
前のコンビニに駐車はNGです。
近くのスーパーライフセントラルスクエアのタイムズに停めましたが帰りに５００円買い物すれば駐車場代が無料になりました。
【山椒の爽快感】帆立と山椒の中華そばは山椒がきいており苦手な方は要注意です。
お好きな方は唯一無二の味わいで幸せになれます。
ツルッツルの麺と柔らかいメンマも好印象で爽快に美味しいです。
オトナの味わいです。
牛醤油と山椒の中華そばは山椒がペースト状で付いてきます。
山椒が苦手な方は溶かさなければ大丈夫です。
甘口の醤油スープに牛の風味が口いっぱいにひろがり、まるですき焼きを食べているかのよう。
日本人なら好きでしょっていう味わいが楽しめますが、諸刃の剣的に牛のアブラが少し重たいかなーといった印象を受けました。
若者にはこちらがオススメです。
オープンしたてでつけ麺はまだ準備中でしたがすごく気になります。
そしてお箸が平置きフルオープンで防御力が低いのでもう少し飛沫から守っていただけると嬉しいです。
ごちそうさまでした。
| 名前 |
中華そば 麦の夜明け |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 住所 |
|
| 評価 |
3.9 |
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ミシュラン2023店舗です京都駅からバスで向かいました西大路花屋町バス停徒歩3分位にあります麦の夜明けさん電車で行くと結構歩くのでバスの方が良いでしょう平日の11:00着で1番乗り11:30開店より早く開けて頂いて助かりましたテレビで拝見して美味しそうだなと思って利用させて頂きましたが期待以上の美味しさ注文は帆立と山椒の中華そばと炊き込みご飯のセットで1240円白醤油に帆立の旨みが加わり、そこにぶどう山椒が良いアクセントになり絶品です麺も自家製麺でスープがよく絡まり、食感もよくレベル高いですね具材のネギ、メンマ、チャーシューも良かったです個人的には、上品な味わいから美味しいラーメンというより美味しい日本料理という方がしっくりきます炊き込みご飯も合わせるとより一層強く感じますねお店も清潔そのものですし、接客も◯かなりオススメです。