初めて行って頸城牛の汁無しREDを。
店内はラーメン屋のイメージから解離したデザインで良い。
カウンターは、暖房で暖かい。
冬は手を冷やさずにラーメンが食べられる。
これは革新的で良い。
チャーシュー鶏塩を注文した。
スープは丁寧に押しは控えめに作られていてgoo。
チャーシューは薄切りだが弾力あり味はしつこくなくスープと相性よく、口の中で混じった途端、店主のクオリティを感じる。
上越家のチャーシューから燻香を引いたローストポークの感じ。
麺がこれまた弾力あり噛む本能を満たす!細麺だが最後までスープとチャーシューを引き連れて口中から胃まで旅をする。
いい1日であった。
2022.4.25妻と2人、初めて入店。
飲みたかったけど今回は我慢。
ビールはハートランド瓶、レモンサワーもあります。
01と02醤油、豚まみれ丼を注文。
01、02とも鴨蕎麦のような、ちょっと肉の香りが強め、普通のラーメンをイメージして食べると違和感を感じるかも。
麺は細く歯ごたえがあって好みでした。
具は01の太目のメンマが旨かった。
いっぱい食べても罪悪感少なめのラーメンでした。
ご馳走さまでした。
見た目が綺麗ならーめんですが、好みが別れると思いますわたしは好きでしたが、妻や娘が特にスープの油のクセを訴えていました麺は美味しかったです。
美しいラーメンで有名な坂本02。
見た目よし、麺よし、スープよしの三拍子そろったお店。
本格的な醤油ラーメンでは新潟県内では間違いなくナンバー1。
あえて欠点をさがせばスープなくなり次第終了で15:00ころには閉店しているところ。
おがわんこも二回ほど食べ損ね。
時間にゆとり持って行きましょう。
初めて行って頸城牛の汁無しREDを。
汁無し担々麺で肉が頸城牛使っていてラー油と香椒が効いていました。
半ライスもついていて追い飯で頂けたのも良かったです。
店もおしゃれで女性だけでやられていてお冷やもレモン水でした。
土曜日の11時開店に利用。
食券式開店時の列は二組ほど。
※中待合室はなく12時前後には外待ちの列ができてます限定の車麩ラーメンはインパクトに欠けます。
まず、車麩が小さすぎ⤵⤵車麩を押すのであればチャーシューより目立たなきゃNGもうコレは頼まないかなそれに比べ、塩ラーメンうまっ豚チャーシューうまっ鶏チャーシューは柔らかく丁寧に作り込まれていてまた頼みたい一品。
駐車場はスーパー兼用なのでたくさん停められる。
夕方早めの時間に訪問したのでスムーズに着席出来ました。
店内のインテリアなどとてもオシャレな雰囲気で、厨房もアイランドキッチン?のようになっていて開放感がありラーメン屋さんらしくないとても上品な印象でした。
ラーメン屋さんによくある油くささが無いので、そういうのが苦手な人にはとてもありがたいのかなと思いました。
カウンター席に案内していただきましたが、コロナ対策もあってか広々としており、またお水のポットも1つずつ置いていただけるのもありがたいです。
スープはさっぱりながらも香りが良く、麺は1本1本が整っている手打ち麺で食べごたえもありました。
別添えの山椒をかけるとこれまたいい感じに効いていて、とても美味しかったです。
初訪問、評判の鶏塩そばにチャーシュー+味玉でいただきました。
スッキリ澄んだ優しい味わいのスープにストレート麺、自分は好きな部類のラーメンでした‼️
鶏醤油そば新味、綺麗なラーメンです。
ローストビーフ丼も素晴らしいです。
店員さんは全員女性です。
店もお洒落な感じで良いですね。
平日の13時過ぎに入店。
5割くらいの客入りでしょうか。
券売機で新味鶏醤油そはの食券を購入。
それほど待たずに着丼。
盛り付けはきれいですね。
スープは鶏の甘みを感じました。
このパツッとした麺は好みです。
穂先メンマというのかな、長いメンマも良いです。
チャーシューはレアと鶏が1枚ずつ。
個人的にはレアはあまり得意でなく、鶏の方も…。
味変用に別皿で山椒が供されましたので、後半に入れてみましたが、かなり効きますね。
これでもいいけど黒胡椒でもいいかなと。
レビュー見ると、毀誉褒貶相半ばするしているようですが、個人的には別メニューもぜひ試したいですね。
別日に元味中華そばいってみました。
麺の上にのっているのはおろし玉ねぎ。
それから最初から山椒がかかっています。
スープうまいんですが、山椒が混じるとその刺激でよくわからなくなります。
山椒は、新味のように別皿でお願いしたいです。
スープ、麺、チャーシュー共にこだわりを感じる中華そばでした。
ラーメンでは無く料理として成立するレベルです。
自分自身の舌を信じていますが、ミシュラン掲載店のレベルだと思いました。
余談ですが、ミシュランにも外れはかなりあります。
正直コスパはよくありません。
ミシュランガイドのビブグルマンを獲得したラーメン店に初訪問。
ネギラーメンとチャーシュー丼をオーダー、透き通るスープに穂先メンマとレアチャーシュー、青いネギがどっさりと盛られ、美しくも食欲をそそる。
スープは見た目通りにスッキリと旨い、麺はパツパツ歯切れの良いタイプ。
麺量もそこそこ有って満足。
ご馳走様でした♪
肉増し醤油ラーメン、肉増し塩ラーメンを別々の日に食べてきました。
肉増し醤油ラーメンは、肉増しになってなかったと思いますが、味はフレンチな蕎麦という感じでしょうか。
塩が美味しいと聞いたのですが、私的には醤油がいいです。
玉ねぎのすりおろしに山椒なのでちょっとピリピリしますので、お子さん連れなら抜いてもらうことも可能です。
麺屋武蔵のような後味をサッパリさせる柚子が嫌いじゃありません。
見た目より味はしっかりしてますので。
ただ間違いなく好き嫌いが別れると思います。
私的には上越には無い味ですし、嫌いではありません。
ラーメンなのに「ミシュラン」マークがあり、ネーミング惹かれて。
醤油ラーメンを食べたが、チャーシューでなく、ローストビーフ風肉。
麺は、もちもち固め、胡椒でなく山椒が事前にふりかけてあった為、スープがあっさりとして上品な味を好む方には良いかと思う。
欧米で出される日本ラーメンって感じ。
塩ラーメンを注文しました。
煮干しベースのスープなのですが、気になるのは最初だけで食べ始めると、ほとんど気にならなくなるレベル。
半分食べたところでレモンを搾ってスープを飲むとほのかに香り良い感じでした。
全体的にサッパリなので満足感で言うと物足りないかもしれません。
味は美味しいですが、たまたまなのか接客がイマイチです。
1度目は箸とレンゲがどんぶりの手前ではなく後ろ側に置かれ提供されました。
店が開いてからもカウンター偉そうな人がノートパソコンの画面を見ながら、厨房の店長らしき人に指示したり仕事をずっと続けている姿が気になりました。
2度目は食券を購入しようとしていた所に店員が割り込んできて前の客のオーダー変更で払い戻し、買い直しをしてきました。
自分の後ろには並んでいる人もいなく、緊急事態でないのなら、後で処理すれば良いことです。
ちょっとしたことですがミシュラン☆取得の店舗の姉妹店とのふれ込みをするなら接客に関してもきちんとしてほしいものです。
食べたラーメンは洋風テイストを盛り込んだあまり他には無い味で美味しかったと思います。
が、偶然2度行って二度とも嫌な思いをしたため今後リピートするかは?です。
せっかく良い味を出しているのですからもう少し頑張ってもらいたいとも思いますが…
あっさり系、こってり系、どちらのスープもしっかり作り込んでいるのを感じられます。
今日は、ホントは背油モノを目当てに来たんですが、どうやら限定メニューだったようです。
本日の限定メニューは野菜タンメン。
たっぷり野菜と、優しいけどコクと旨味のあるスープで満足でした!
ミシュランのラーメン屋かと思いきや、メニューにあるとおりソバでした。
醤油ソバは上品なスープで柚子の風味あり。
麺は日本蕎麦を彷彿させるような蕎麦粉風味の硬さ。
ラーメンの麺をイメージして食べるので、その乖離に一口目は違和感を感じる。
スープは柚子の効果で、飲みやすく、スーと入ってくる。
店内客も、平日昼のためか、中高年女性が多く、彼女らが好きそうな味かなと。
夜限定醤油を食べて判断し。
麺屋坂本02初来店。
ミシュランガイドで「ビブグルマン」の麺屋坂本01の姉妹店の「麺屋坂本02」今まで色々「ビブグルマン」のお店は行きましたがこれ⁉️本当に「ビブグルマン」姉妹店と言うのが本当の気持ちです。
ミシュランガイドの「ビブグルマン」って本当は何⁉️。
世界中で旨いラーメン。
ミシュラン」でビブグルマンを獲得するのすら生涯難しい事だとビブグルマンを獲得した店主がおっしゃっていました。
しかし、試練はこれから。
この味を常に継続する事が今後「私に課せられた宿命」だと話されました。
確かに新潟県上越市にはない味ですが余りにもラーメンを造るオペレーションがなっていません。
ド素人が造るラーメンが「ビブグルマン」ですか⁉️マニュアル通りに麺茹でてあとは盛り付けなんだか見ていても店主は職人と言った風格がありませんでした。
ここで、お好みをオーダーすると変化には全く対応出来ませんでした。
少なくとも数年ラーメン店で修行された方なら対応は出来て当たり前。
ここまで登り就く為全てのラーメン店主は日々、切磋琢磨して今日があると思っています。
全てスープ、チャーシューなどは他で造られてここでトッピングしていると言った感じでした。
本当にミシュランガイドの「ビブグルマン」は何処にあるのか判らなくなりました。
でも外注のスープは旨かったです。
名前 |
坂本02 |
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ジャンル |
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電話番号 |
025-546-7393 |
住所 |
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関連サイト |
https://m.facebook.com/pages/%E9%BA%BA%E5%B1%8B%E5%9D%82%E6%9C%AC02/328061638070848 |
評価 |
3.7 |
久々に訪問しました。
駐車場は隣接するスーパーと共用なので、余裕で駐車出来ます。
平日13:00頃の訪問でしたが、ほぼ満席で店内待ちが3名でした。
何度か訪問させていただいていますが、今回は「鶏醤油そば新味」800円を注文しました。
麺はエッジの効いたストレートの中細で歯切れの良いパツパツ麺です。
スープはコクのある鶏ベースのあっさり醤油で、香りが良いスープに仕上がっています。
トッピングは豚と鶏胸のチャーシュー2種類と、穂先メンマ、ネギ、カイワレです。
この他に別皿で山椒が付いてきます。
新潟市にある本家01店の中華そばは山椒が既にトッピングされていますが、02店の新味は山椒が別皿になっているので、山椒が苦手な人への気遣いが嬉しいです。
お冷もレモン水でラーメンを食べ終えた後のサッパリ感が良いと思います。
店内はお洒落で清潔感があるお店です。
カウンター席も広めで、パーティションで仕切られているのでストレス無く食事が出来ます。
ミシュランビブグルマン掲載色が強過ぎて味の期待感が上がってしまうと思います。
何気にさり気なくPRした方が好感度や味の評価は上がると思うのですが…?わざわざハードルを上げない方が美味しく感じると思います。