超新鮮，超好吃，師傅現場處理螃蟹給你看，會想再訪的...
かにじぇんぬ 北のはなれ / / .
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カミさん連れで結婚記念日に伺いました「2024年7月20日」OPEN、完全予約制の「かにじぇんぬ 北のはなれ」運営するのは「株式会社QRAUD」・・・東京・大阪を中心に「彩四季 炉端料理・離れ個室 しゃにむに、貝料理専門店 ゑぽっく、ぶりあん、salon du kuma3、和牛中國菜 熊ノ花レ、鮨トキドキ串 海老虎、すし いわお、銀座 すがの、WAGYU USHITOMI GINZA」などのブランドを展開する住所非公開、完全会員制の「mitsu8」「ふぐまどんな」などワクワクする店もラインナップに・・・ススキノ、R３６沿い２丁目北向き「ホシビル８F」…エレベーターを降りると廊下の最深部にひっそり、白い暖簾がぼんやりと灯りに浮かぶ白木の引き戸を開けると「いらっしゃいませ」・・・出迎えたのはエリアマネジャーの「後庵（ごあん）」さん名刺を頂き「珍しい苗字ですね」尋ねると出身は種子島とか・・・極寒の地へようこそｗ店内キャパは４人掛けテーブルと８人掛けテーブルの個室２部屋のみと云う贅沢な造り昼の営業が一回転、夜の営業は二回転、一日最大６組限定のもてなし角部屋には調理スペースが設けられフルアテンドで料理がサーブされる「本日の献立」は下記の通り◆先付け・北海道産 南瓜 すり流し◆八寸・北海道産 牡丹海老 塩麹漬・蛸柔らか煮 赤蒟蒻 利休麩・蝦夷鹿ロースト オクラ・青つぶ貝うま煮・鬼灯トマト◆タラバ蟹・お刺身・蟹爪ボイル・炭火焼き・揚げ物・しゃぶしゃぶ・お口直し・蒸し蟹・ゆめぴりか 香の物 赤出汁おかずあれこれ◆甘味・シャインマスカット先ず木桶に入った 2.5㎏ の活けタラバ蟹のお披露目・・・早速出刃包丁で脚の切り落としに掛かるカツカツと音を立て手際よくタラバ蟹は捌かれて行くこの一杯の活け蟹の全てがコースの最後までに提供される事となる◆先付け・北海道産 南瓜 すり流し・・・今が旬のほっこりとした甘い南瓜にクリームを合わせた温製、甘さと塩味のバランス良く、上部にトッピングされたのはクコの実とカリっとした食材は何だろう、良い意味でのっけからこれでは先が思いやられる◆八寸・・・五種がひとつの籠盛りで見た目も綺麗・北海道産 牡丹海老 塩麹漬・・・プリっと新鮮な大きめの牡丹海老、塩麹と合わせるのは目から鱗、器の下部に敷かれたおろしとの取り合わせもグッド・蛸柔らか煮 赤蒟蒻 利休麩・・・蛸を煮てここまで柔らかく仕上げるのが難しいのは過去数年にわたって経験済み、赤蒟蒻と利休麩の取り合わせも面白い・蝦夷鹿ロースト オクラ・・・蝦夷鹿が究極柔らかで素材への拘りが感じられます・青つぶ貝うま煮・・・食べやすい丁寧な仕事、煮汁のバランスも絶妙・鬼灯トマト・・・食用の鬼灯（ほおずき）は何度か頂いてますが苦みの無い食べやすい仕様ここから怒涛のタラバ蟹料理が始まる・お刺身・・・一本の脚を三度に別けて大きな氷のブロックに乗せて提供、スポイトの醤油とカボス、カニ味噌醤油が添えられる、一番太い根本部分は氷で〆た花咲き状態、モッチリ、ネットリな食感でスッキリあっさりとした旨さ中間部分はミディアムレア、その先はミディアムでの提供添えられたカニ味噌醤油は濃いめの出汁が効いたような仕上がりで、他の料理にも流用出来そうで面白い・蟹爪ボイル・・・ここが一番好みの部位、食べずらいですがプリっとした食感良く旨味も濃い・炭火焼き・・・茹でとはまた違った風味で磯の香りが立つ・揚げ物・・・タラバむき身入りのベシャメルコロッケ、熱々揚げたての提供で旨くないわけがない・お口直し・・・「もずく酢」…針生姜が混ぜられた食感が子気味良く、酸味強めな味わいで口内リセット・蒸し蟹・・・先ずは「ふんどし」と「心臓」旨味が凝縮味された味の濃い部分、心臓って初めて食べましたが旨さよりも希少さの勝ち続いて甲羅の足の付け根部分の肉を丁寧に剥がして提供される、レモンと塩、先に出されたカニ味噌醤油などで味変しながら満腹の腹をさすりながら食べ進む・ゆめぴりか・・・高級そうな土鍋で炊かれた艶のある銀シャリ、炊き加減良くめちゃめちゃ旨いが腹がきつくてお替り出来ない「塩むすびで持ち帰りたい」とは言えませんでしたｗうちも同じ米食べてるんですが、あまりの違いに「まさかの新米？」と尋ねると「まだ昨年のです」との返事・・・だよな～それにしても「土鍋恐るべし」我が家の炊飯器もそろそろ買い替時期で土鍋にしようか絶賛検討中・赤出汁・・・具材は「なめこと若布」 この店がこんなところで外すわけありません、味のバランスは完璧だが我儘を云うならネギが入った方が好み旨い飯に合わせて提供された「おかずあれこれ」は「鮭のほぐし身、いくらの紹興酒漬け、イカの三升漬け」の三種・・・塩味ほどよい鮭のほぐし身は温かく、イクラは小粒だが食感良く旨し、イカは少し小ぶりだが三升漬けを合わせるなど今の旬構成で食べてて季節を感じられるのは嬉しい◆甘味はシャインマスカットと巨峰・・・随所に旬の素材を取り入れ四季の変わり目に訪れたくなるようなMENU構成退店時も店先まで2人に見送られ接客も親切丁寧ここは何かの記念日に是非また利用したいごちそうさまでした。
超新鮮，超好吃，師傅現場處理螃蟹給你看，會想再訪的店🥹
| 名前 |
かにじぇんぬ 北のはなれ |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
011-522-9977 |
| 住所 |
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| 関連サイト |
https://www.tablecheck.com/shops/canni-sienne-sapporo/reserve |
| 評価 |
5.0 |
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