開店してから、二年目のお店でした。
画像は著作権で保護されている場合があります。
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『生涯忘れられないディナーになりそう』＊叩きオクラとウニが乗った白アスパラ豆腐は上品なお出しがきいてるし。
＊新鮮なアワビの肝の磯の香り漂う酢のものは、煮あわびと、じゅんさいと千両茄子が、なんともいえず、まろやかで爽やかな感じ。
＊可愛いうちわに盛り付けられた、一つひとつの味が際立つ旬膳のおかずの数々どれ1つとっても、たとえばカリカリの沢蟹に、ふわふわのカステラたまご、シャキシャキのおかひじきなどと異なる食感。
サツマイモにほのかに香るコアントローや、枝豆のアクセントに柚子胡椒、カマスのお寿司にはスダチなど異なる香り…甘味辛味酸味…バラエティー豊かな食材と味付けで、目も舌も心も満たされる感じでした。
＊海に近い姫路ならではの海の恵み、新鮮なお魚をさらに美味しく食べるために、・天然シマアジは、卵黄醤油漬け・剣先烏賊 は、胡麻油と藻塩・のどぐろ焼霜は、鬼おろし土佐酢ジュレ・真ごちは、青柚子オイルと塩昆布和え・本まぐろ は、辛味大根醤油・ハモも湯びきではなく、低温のピーナッツオイルでふっくらと下処理をしてから新玉ねぎのピューレと大葉オイルでさわやかに。
・イサキは、特別な香醋で何とも言えない深みとコクを加味され、外はカリッと中はふっくらジューシーに焼き物に…と、それぞれの素材を際立たせるような調理法が心憎い限りでした。
細かくお料理のことを書いていくと、ついつい長くなってしまうんですが、＊特に、白甘鯛潮煮 白湯仕立ては、驚きの味でした。
コクのあるパイタンスープとか中華とかでときどきあるかと思うんですけど、こちらでは、素材が新鮮そのものの甘鯛なので、ものすごく軽やかで繊細な味。
なのに、コクがあって滋味深くて一滴一滴が身体中に染み渡る、そんな感じがしました。
体が元気になる感じ。
＊牛フィレ肉の炭火焼も、島ラッキョを使った黄身酢マスタードの創作ソースが絶品＊私、今までみょうがを食べておいしいなと思ったことがなかったんですが、こんなにおいしいものだったとは…秘密は、まずあぶって、うまみをとじこめつつ、みょうが独特のツンとくるのを飛ばしてから、だしにひたし、それから、伏見唐辛子とひしほで和えたからだと、お聞きしました。
＊帆立のあえものも、あまりの美味しさにびっくりして調理法をお尋ねしてみると、まず給水シートで余計な水分を飛ばして、さらに表面だけ軽くあぶって、うまみを閉じ込めるという下処理がなされてたということでした。
吟味された素材はもちろんのこと、何事においても丁寧なお仕事がなされているからこそなんだなぁと思いました。
＊他にもまだまだお料理が出てきたのですが、小鉢に至るまで一切の妥協なしでした。
＊しめのお粥も、ものすごく優しい味わいで、今までのご馳走の感激を余韻を持って包み込む感じ。
＊デザートの白桃のタルトタタン、ミルクアイスに至るまで、全部で12皿、全てにおいて卓越した技術と料理人の心意気やセンス、情熱が感じられました。
この国に生まれてこんなにおいしいものが食べられてよかった、幸せだなぁ……至福のひとときを味わうことができました。
少し味がおちました。
店内の清潔感も前より悪くなってきたような。
好きな店なので頑張って！
テイクアウトを母にお願いして買ってきてもらいました。
ひとつひとつのおかずが丁寧で繊細で味付けも絶妙でした。
コロナが解除されたらお伺いしてみたいお店です。
教えたくないぐらいだけど…素晴らしいお店です。
子供にも優しい。
幸せな時間過ごせました。
ありがとうございます。
大阪の浪花割烹喜川さん、神戸の名店で修業されてきた若き料理人です。
料理のデザインセンス、創造力が素晴らしい。
食材や料理にも詳しく知識豊富です。
開店してから、二年目のお店でした。
基本、出汁を生かした薄味を基本として、素材の美味しさを存分に生かした会席料理の割烹です。
今はお一人でまわしておられるので、予約が必要ですが、姫路で、こんなに落ち着いてお食事のできるカウンターだけのお店は少ないと思います。
寡黙な主人が、なかなかによい雰囲気です。
お酒もとてもよい種類が揃えてあり、一度は行かれることをお薦めします。
間違いないと思います。
完全禁煙も、ありがたい。
今日は、素敵な時間をありがとうございました。
小料理バー白瀬 の日に来ました普段の予約限定のコース料理も凄く良いですが、気軽に来れてオススメです😋
月替わりのメニューで、食材は新鮮！味は最高！目で楽しみ舌で楽しみ最後まで飽きることなく頂けます。
落ち着いた雰囲気で、大切な日にとてもいいと思います。
月替わりのコースが楽しみで、毎月行くのは難しいですが、手寧な仕事と予想を上回るお料理にいつも感動してしまいます。
ひとつひとつの仕事が丁寧で、作る喜び・食べてもらえる喜びを店主がお持ちなのが伝わってきます。
こんなに素晴らしいお料理をいただいたのは生まれて初めてでした。
感動をありがとうございます。
季節季節のお料理を、毎月楽しみにさせていただいています。
いつも、お腹も心も満腹で、幸せな気持ちになります♡来月も楽しみです！
繊細な心配りと磨き抜かれた技術、他にはない感性、選び抜かれた美味しい播磨の食材が活かされた11席のみのお店。
大切な人にオススメしたいお店。
姫路駅からも、姫路城からも歩いていけます。
また行きたいです！
| 名前 |
割烹 白瀬 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
079-262-6767 |
| 住所 |
|
| 関連サイト | |
| 評価 |
4.2 |
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流石の名店！接客も料理もお酒も美味しい(u2060^u2060^u2060)